崔和:中國水產品生產與市場變化|2020中國水產品大會

崔和：中國水產品生產與市場變化|2020中國水產品大會

2020-12-15 10:21:00　　水產養殖網　　出處：中國水產品        瀏覽量： 675 次 我要評論

11月25日，&nbsp「2020中國水產品大會」主報告環節——雙循環格局下水產品市場新變化板塊，中國水產流通與加工協會會長崔和做了題為《中國水產品生產與市場變化》的報告，立足行業剖析，詳解中國水產品生產、加工與貿易發展趨勢。



水產品生產

「十三五」期間，是我國漁業轉型升級典型期，將粗放型的發展，轉型到綠色發展，提質增效階段，並取得顯著成就，我國水產品產量佔世界水產品總產量的1/3，崔和會長詳細解讀了中國水產品總產量增長速度變緩的原因，以及生產結構（養殖與捕撈類別）結構變化及趨勢。

過去十五年裡，世界範圍的捕撈水產品產量沒有增加。但全球人類人口數量在不斷的增加，有數據研究預測，2050年人口將超過90億，供應人類的蛋白質從何而來？特別是水產品作為優質蛋白供應，重要性會越發凸顯。

未來很長時期內，捕撈水產品沒有增量空間，水產養殖是未來水產品供應的保障。目前世界上多數發展中國家如印度、印度尼西亞等國家可以依賴新增養殖面積來增加產量，但是在我國，這一粗放型的增長階段已經一去不復返，海水養殖只能向深遠海發展，升級養殖模式：內陸淡水養殖要靠縮小養殖面積，水產品生產兼顧環境還能獲得高產、高效的工業化生產成為重要的選項。此時，考慮到進口的因素，水產品生產的成本和效益就成為關鍵因素。

從餵魚到飼魚的轉變。目前，中國的飼料產量佔全世界的1/3。早期水產養殖需要大量餵野雜魚，現在普遍投餵飼料。將大量的中上層低值、不能直接食用魚類、加工魚的下腳料進行高效利用。對比魚粉與飼料用量：2000年，全世界魚粉使用量570萬噸，2018年，全世界魚粉使用量490萬噸；2000年，世界飼料產量1400萬噸，2018年，世界飼料產量6100萬噸。是科技進步了，魚粉的添加大量減少，蛋白飼料利用率提升，魚的生長速度變快，這些都歸功於科技進步的貢獻。

生產、消費水產品結構的調整。中國人生活水平的提升，食物結構也發生變化。我們以往的膳食結構是攝入較多的低營養級種類，較少的高營養級水產品。隨著國人生活水平的提升，食物結構也會發生改變，從低營養級向高營養級轉變，其典型的表現就是海水養殖的大黃魚、金鯧魚、石斑魚產量增長明顯。

水產養殖的綠色轉變：由水養魚向魚養水轉變。這是完全顛覆的變化。水養魚很簡單，農民行為，有水的地方就養魚。這也是粗放經營時代的方式，對生態環境影響不做任何考慮。但隨著社會的發展和生態文明程度的提高，國家出於環保的考慮，政策監管上，對養殖場尾排水排放提出要求、養殖網箱間距等都有規定，什麼樣的放養密度能達到投餵飼料產生的氮和磷自淨、不破壞環境，都是要考慮的因素。因此，魚養水科技含量高，魚和水要相互協調，既能夠生長，又不破壞環境。這是未來發展的趨勢。

2020年，受新冠疫情的影響，全球水產品生產、消費均受負面影響，全球供給側面臨新的調整。我國在疫情早期控制得較好，一產、二產受影響較小，三產餐飲業受影響較大。崔和會長提出，此次疫情也加快了產業變革，對產品形式提出新需求，消費的場景也由餐館變為家庭，對配送的方便性提出更高要求。很多企業靈活應對，從產品加工過渡到菜品加工。例如恆興集團已經投放市場的包括酸菜魚在內的十幾個系列的半成品菜品等。疫情對水產品的影響也非常明顯。6月份前，冷凍水產品比較暢銷，鮮活品受阻；6月份後，進口冷凍食品（水產品）外包裝被檢測出新冠病毒陽性後，冷凍海鮮被冷落。雙11期間，別的行業在曬業績時候，冷凍水產品同行集體沉默。目前來看，這一影響仍在繼續。

水產品加工

水產品加工是衡量一個地區漁業發展的健康與否最關鍵的指標。水產品一個很明顯的問題是產品集中上市，若缺少加工環節，價格必然會出現「白菜價」。加工是產業健康發展的平衡器、緩衝劑，可以促一產、帶三產。例如湖北白鰱產量很高，但價格由6年前的1.8元/斤發展到3年前的2.2元/斤，甚至現在達到3.2元/公斤，為什麼？因為安井食品大量收購白鰱做魚糜。加工對帶動產業發展、漁民增收、高值化利用起到促進作用。如鮮活水產品進入餐館，最大的問題是宰殺後的內臟、魚鱗等全部成為生活垃圾，但是如果活魚進入加工廠，副產物可以再處理出售賣個好價，解決了環保的問題。水產品加工順應了社會發展進步的需求，方便儲運、烹飪，促進電商的發展。更加有效地保障了水產品的供給，保障國內外供給，既培育了一大批水產加工企業活躍在國際貿易舞臺上，又帶動了漁業產業結構調整和漁民的增收。

加工決定養殖品種優勢：把小龍蝦和大閘蟹對比，小龍蝦能在短短幾年內達到目前的普及度，因為有加工品，而大閘蟹欠缺該環節，所以小龍蝦常年可食用，而大閘蟹只有三個月的賞味期；小龍蝦口味多樣，而大閘蟹基本只能清蒸。甚至加工對品牌的影響也是巨大的。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp



水產加工企業的發展方向：整合國內外資源，做大做強，提高市場佔有率；降低成本，把人員減下來，提升機械化、自動化的水平；聯合三產、涉足一產，提高市場佔有率，走向國際。

水產品貿易

水產品國際貿易佔所有動物蛋白國際貿易總量的54%，在國際貿易中遙遙領先於其他動物蛋白（畜牧產品），是全球化貿易程度最高的品類。雙循環的過程中，外循環佔比高，而中國在國際水產品貿易中也佔據多年領先地位。另外，中國既是全世界的水產品加工中心，又是一個龐大的市場，簡言之，中國具備完善的健全的產業鏈。

由此決定了中國在國際水產品貿易中的核心地位，不管是進口還是出口，中國都是全球化程度最高的國家，中國的水產品加工是對全世界資源的一次再分配。

從近幾年中國水產品的變化來看，2019年中國水產品進口增速明顯，出口微降，而且這樣的勢頭會繼續保持下去，但中國仍是全世界唯一進出口總量超過1000萬噸的國家。在全球經濟下滑的趨勢下，全世界的水產品出口擴張均放緩，中國出口的減速更加明顯。外向型市場的產業萎縮，內向型市場的增長，此現狀下，怎樣調整產品結構，使之適應國內市場，走入內循環主導的格局，市場倒逼企業必須做出經營策略上的調整，兼顧國內外兩個市場，內銷市場越來越重要。

崔和會長通過近5年中國水產品主要進出口市場、品種等數據，以及典型的出口依賴型種類——羅非魚的市場變化，以及出口越來越艱難的品種——對蝦的市場變化等，引發與會者堅持市場導向型的戰略思考。

每個產品的處境不同：小龍蝦的市場飽和；草魚和白鰱的處境由市場決定；對蝦為什麼那麼受歡迎；金鯧魚產量的增加大於消費市場的拓展。

加工發展的取向：調理、預製加工品前景；連鎖餐飲的原料處理的前置；鮮活產品獨特的空間（貝類、蝦蟹）；精深加工產品，要對應用市場把控。

流通渠道的變化：傳統流通渠道的萎縮；大型商超的優勢；電商成長與制約…&nbsp…

最後，崔和會長提出，黨的十九屆五中全會對「十四五」發展進行全面謀劃和布局，加快構建以國內大循環為主體、國內國際雙循環相互促進的新發展格局，而其戰略意義是能將巨大的市場優勢和生產技術優勢，轉變為國際間合作與共同發展的新優勢。(出處：中國水產品）

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