東北菜中有一道經典的涼菜——涼拌大拉皮,其流行程度可以說是超越任何一道東北菜,尤其是宴請賓客時,「東北大拉皮」幾乎是涼菜中必點的菜品之一,二十多元一大盤,物美價廉。拉皮色澤晶瑩剔透,口感勁道爽滑,吃著很是過癮,尤其冬天吃膩了大魚大肉,這時候就需要來一盤清新爽口的涼拌菜解解膩,分享一道菜名為「五福臨門」的涼拌拉皮。
這道「五福臨門」色澤明亮令人喜,造型別致惹人愛,好似一朵五彩斑斕的太陽花,主料使用的是拉皮與時令蔬菜,與傳統的東北拉皮有所不同,這道「五福臨門」沒有加入黏膩的麻醬,主要的調味品是辣椒油與香醋,吃起來口感清新不油膩,香辣酸爽很開胃,且顏色紅黃綠紫白,組合成「福祿壽喜財」,又被稱為「五福臨門」,在年夜飯上來一盤特別的喜慶,祝願家人朋友在新的一年中萬事如意,福氣滿滿。
五福臨門所需食材:黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、綠豆芽1把、紫甘藍半顆、拉皮、肉絲適量、大蒜5瓣、雞精1勺、白糖1勺、生抽1勺、香醋2勺、辣椒油2勺、五香粉、食鹽適量。
1、黃瓜、胡蘿蔔清洗乾淨後切絲,儘量切得粗細均勻,雞蛋加鹽攪拌均勻,煎成蛋餅後切絲,紫甘藍用鹽水浸泡後切絲,綠豆芽清洗乾淨。
小貼士:紫甘藍中的營養成分大都具有溶水性,焯水後會損害營養成分,並且口感會有所下降,所以鹽水浸泡去除農藥殘留後,清洗乾淨切絲即可。
2、鍋中加入適量清水與1勺食鹽,將綠豆芽、胡蘿蔔分別焯水40秒左右,拉皮煮15分鐘左右至變軟。
小貼士:煮好的拉皮表面會有些發粘,需要冷水過涼,衝去表面的黏澱粉,避免粘連。
3、瘦肉絲提前用五香粉、雞精、糖、生抽醃製,炒至變色、入味後即可盛出備用。
4、將胡蘿蔔絲、黃瓜絲、紫甘藍絲、雞蛋絲、綠豆芽按照自己喜歡的順序擺放在盤子四周,肉絲放入中間,煮好的大拉皮放在肉絲上。
5、準備料汁:碗中加入適量蒜末、1勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺陳醋,2勺辣椒油,攪拌均勻至白糖融化,倒上料汁,放上香菜點綴,最後吃的時候攪拌均勻即可。一盤五彩斑斕、寓意美好的「五福臨門」就做好了。
——老井說——這是36道年夜飯菜品的第22道【五福臨門】。拉皮一般是用綠豆粉或土豆粉製作而成,都是較為耐煮的材料,所以一定要煮透,以筷子夾起來滑滑的、軟軟的為佳,另外配菜可以使用手頭現有食材或依據個人喜好自由搭配。一道「五福臨門」端上桌,色彩明麗,令人眼前一亮,寓意新的一年五福臨門,福氣滿滿。
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