皮蛋又稱為松花蛋、變蛋等，是我們國家傳統的風味製品，在國際上也享有盛名。人們經常將皮蛋涼拌著吃，但是其實它裡面含有鉛，所以最好蒸熟炒熟之後食用，兒童最好少吃。今天給大家介紹的就是皮蛋的新做法，拿來炒製成菜。
皮蛋做出來鮮滑爽口，有特殊的香味，相傳皮蛋是明代的一個茶館店主製成的，據說是他養了幾隻鴨子，而鴨子愛在爐灰中下蛋，所以店主在某次清除爐灰茶葉渣的時候就發現灰裡面居然有不少鴨蛋，他本以為不能吃了，結果剝開一看發現裡面烏黑光亮，而且還有白色花紋，並且有特殊的香味。
所以這就是最初的皮蛋，後來人們不斷地改進，皮蛋的製作工藝就更為完善，口感也更為美味。一般是皮蛋的製作，一般都是拿來涼拌或打湯，其實拿來炒吃也很有風味。今天就來說一下皮蛋如何炒制搭配，吃起來更為鮮香味美。
｜食材：皮蛋，五花肉一小塊，蒜苔（也可不用）
｜配料：小米椒，大蒜，生薑，菜籽油，白糖，雞精，食用鹽，老抽，蔥花
【步驟一】準備兩個皮蛋，將它切成小顆粒，在切皮蛋之，往刀上抹點水，切的時候就不會粘住蛋黃了。接著再準備一小塊五花肉，一小塊就行。同樣也是將它切成小顆粒，這裡用點五花肉是想熬些肥油，這樣菜炒出來會更香。
【步驟二】接著再準備點小米椒，將它切成小顆粒。生薑一小塊，切成小顆粒。大蒜一小把，可稍微多點，將它剁成蒜末，蒜苔幾根也將它切成小顆粒，覺得食材複雜的話，也可以不放蒜苔。現在所有食材都已經準備好了。
【步驟三】起鍋，鍋中倒入菜籽油，菜籽油燒開之後，就加入切好的五花肉丁。將五花肉丁煸炒一下，吃起來比較鮮香，也不會感覺油膩。把五花肉炒香，熬出裡面的油脂，這個時候如果油脂比較多，可以倒出來一點。
【步驟四】接著就往裡面下一點剁椒，翻炒幾下之後，就將剛才準備的薑末、蔥末、蒜末和小米椒下入鍋中，一定要把這些配料的香味炒出，炒香之後就可以下入蒜苔和皮蛋，翻炒均勻。
【步驟五】接著往鍋中調入一點食用鹽，加少許白糖、雞精，最後加入少許老抽醬油調底色，接著繼續煸炒，大約煸炒一分多鐘就關火出鍋，裝盤之後再撒少許的蔥花就可以了。
小貼士：
1、在切皮蛋的時候可以往刀上抹點水，這樣就不容易粘刀了。
2、煸炒皮蛋最好放點五花肉末煸炒出油脂，這樣炒出來會更香。
3、如果熬製出來的豬油過多，可以倒出少許。