熱帶甜點的主角，菠蘿蛋糕，清爽甜蜜！
水果最不能錯過的就是菠蘿了！也就是我們常說的鳳梨。清爽的口感和適度的酸甜，這樣的滋味搭配上偏甜的蛋糕真是美味不過了，清香衝淡了奶油和蛋糕的膩人味道，讓人的胃口大開。要推薦的就是這樣的一款蛋糕，菠蘿和蛋糕的最佳組合。我要介紹的這個是經過了改良的版本，讓蛋糕的製作成功率更高而且容錯率會更低，就算是新手也可以駕馭。
首先是要製作脆塔皮的麵團，這個是整個蛋糕的主體。需要準備加鹽奶油300克，發酵奶油300克，糖粉400克。糖粉的量可以根據個人需要進行適當的減少，例如有的喜歡少糖。為了烘烤成型之後的麵團具有松香還需要杏仁粉180克，整個蛋200克，低筋麵粉1200克和適量的香草油。製作過程非常簡單，首先把加鹽奶油和發酵奶油混合在一起，攪拌成乳脂狀，肉眼可見順滑和分布均勻之後，就把糖粉和杏仁粉混合過篩，完成過篩處理就可以把粉類混進奶油乳裡面去。
這時用橡皮刮刀進行適當的翻轉混合，再放進雞蛋、低筋麵粉和香草油，進行充分的按壓混合。確認混合的差不多了就放置一晚上，用於醒面。第二個要製作的是混合蛋糊。需要整個雞蛋360克，白砂糖240克，乳脂肪含量47%左右的鮮奶油900克，這個材料可以到烘焙商店進行購買，純椰子粉65克。椰子粉的清香加在蛋糕上面就更具有夏日的氣息了！首先將雞蛋用攪拌器打散，加入白砂糖充分均勻混合。
確認混合的差不多了，就在裡面繼續加進鮮奶油，這裡使用橡皮刮刀翻轉按壓攪拌，之後加入椰子粉混合，完成後就可以放在一邊備用。最後一個準備就是蛋糕表面的柔軟的蛋白霜了，準備好白砂糖300克，水150克和蛋白65克就完成了，再準備鳳梨、覆盆子等這一類常見的水果切成碎丁備用。
經過了醒發，就可以把麵團轉移到工作檯上，使用擀麵棍將脆塔皮麵團按壓擀成2.5mm左右厚度的麵團，鋪入圓形的塔模具裡面，之後就放進烤箱用170度的溫度幹烤20分鐘，蛋糕的主體就做好了。這裡要注意麵皮不要擀太厚，因為在烘烤的過程中麵團會膨脹，要是太厚的話最後成品的蛋糕就沒有這麼精緻小巧了。取出烘烤好的主體，放進鳳梨碎丁，然後再小心地倒進混合的蛋糊，用刮刀修整一下後就放進烤箱用170度溫度烤20分鐘。時間到了就取出等待冷卻。
在這期間把蛋白霜的材料混合在一起，用攪拌器高速打發成霜，用擠花袋裝好擠在溫度已經降下來的蛋糕表面，為了更加美觀和口味更佳可以選用烙鐵讓表面焦糖化。製作焦糖要進行兩次烙鐵操作，如果一次就會出現味道太苦或太焦黑的情況。裝飾同樣重要，最後撒上椰子粉可以讓表面的蛋白霜沒有這麼甜膩，再點綴上桑葚子或者其他酸甜的水果——清爽又滿足了甜食者的願望！