餐廳可點半份菜、光碟或打包剩菜免服務費，上海旅遊行業推行餐飲節約

2020-08-17 上觀新聞

「粒粒不易、不倒不棄」、「少盛一點，其實你沒有那麼餓」、「尊重糧食的你，有點兒酷！」「實在吃不完，打包吧！」……這幾天，上海多家高星級酒店的大堂提示屏和餐檯上，紛紛出現了這樣的提示語或提示卡，也有餐廳推出中餐廳可點半份菜、光碟或打包剩菜免15%服務費等舉措，旅行社則向遊客發出「杜絕餐飲浪費」相關提示，旅遊行業制止餐飲浪費正以各種方式進一步深入人心。

【光碟或打包免15%服務費】

4天前，一張寫有「粒粒不易、不倒不棄」等字樣的「光碟」海報出現在了興國賓館大堂，海報下還附有「即日起，至麗宮中餐廳消費，光碟或打包所有食物即可享受免15%服務費的優惠」的話。

不過，一些匆匆路過大堂的客人並沒有太在意這張海報。直到他們到麗宮中餐廳坐下點菜，服務員提示說光碟或打包所有食物可免15%服務費，一些食客不由既意外又高興。畢竟，麗宮中餐廳人均消費在400元左右，哪怕是三五個人吃飯，省下15%的服務費也相當可觀了。

興國賓館「光碟」海報

興國賓館餐飲總監莊瑜告訴記者，早在3年前興國賓館就已開始提倡餐飲節約和剩菜打包，目前餐檯上的「不剩飯、不剩菜，文明用餐、儉以養德」「倡導節約、避免浪費」提示卡，都是兩三年前就有的。光碟或打包所有食物免15%服務費則是這幾天剛推出的舉措，以此進一步引導顧客適量點餐，目前這一措施反響不錯。

此外，根據酒店的測算，每位食客吃飽需要的菜量大約是250-400克一頓，因此酒店中餐廳推行分餐制時，也基本遵循這樣的配菜量。如果客人想多點菜，服務員會作出提示，建議顧客合理點餐。

【中餐廳可點半份菜】

在上海虹橋綠地世界中心酒店群，適量點餐、減少浪費的舉措重點指向了年輕消費群體和孩子們，並在顯眼區域放置寫有「少盛一點，其實你沒有那麼餓」、「尊重糧食的你，有點兒酷！」字樣的海報。

具體措施上，該酒店群在旗下多家酒店的中餐廳鼓勵打包及少點一道菜，還可以點半份菜。由於中餐廳的宴請行為比較多，主人習慣於多點一些菜顯示「誠意」，服務人員也會提示菜的份量足夠，並倡導健康飲食；在西餐自助餐廳，鼓勵食客每次聚餐取少一些，吃完再去取，還會對「光碟」的小朋友提供一些小禮品獎勵，由孩子們帶動家長節約糧食。

上海虹橋綠地世界中心酒店群相關海報

除了對進入酒店用餐的顧客進行提醒和鼓勵，一些酒店也通過內部流程提升員工的環保意識，設定人均餐廚垃圾量的監督管理流程和考核標準，有效減少餐廚垃圾。此外，也有賓館酒店在員工餐廳內發起了「光碟行動我先行」的倡議活動，拒絕餐飲浪費。

【合理規劃旅遊團餐，減少浪費】

目前，國家文化和旅遊部已決定將反對食品浪費的內容列入正在制定、修訂的旅遊住宿業和旅遊景區標準中，加強對旅行社經營管理人員和導遊人員的教育培訓，要求導遊加強對遊客的引導和提醒，督促遊客在旅遊過程中做到節約飲食、綠色消費。對此，滬上旅遊機構也紛紛跟進。

春秋旅遊副總經理周衛紅表示，春秋旅遊始終貫徹低成本理念，平時在企業管理和員工手冊要求上，都有「杜絕浪費」的內容。接下來，旅行社將把有關「杜絕餐飲浪費」的內容在產品說明中進一步強化、深化。比如，遊客在享用自助餐時，導遊應提倡多次取餐、確保不浪費；跟團遊產品中，減少容易造成浪費的團隊餐安排。

攜程旅行網相關負責人表示，倡導員工、一線旅遊工作者、旅行社合作夥伴等共同杜絕浪費，安排團餐時，根據參團人數比以前更精細、合理地規劃和搭配，讓用餐更合理、少浪費。

欄目主編：李寶花 文字編輯：李寶花

題圖為興國賓館餐檯有關餐飲節約的提示卡。圖片均受訪單位供圖。

來源：作者：李寶花

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