咖啡廳的官方介紹已經介紹了幾個章節來介紹這個特殊的生產區域，我們系統地整理了肯亞咖啡的故事。。
根據地圖，肯亞位於咖啡發源地衣索比亞旁邊，然而肯亞咖啡的開發並沒有利用這一地理優勢自然發展起來。與其他地區相比，肯亞咖啡產區的價格通常更貴，質量更好，在我看來，肯亞咖啡基於以下時間點的基本工作設計：
英國人把咖啡帶到了肯亞（同年，法國人把咖啡帶到了雲南，請注意都是同時開始的，但是卻有著不同的現實，讀完這篇文章，你可能會對其中的原因有一點感悟）；
肯亞成立了史考特農業實驗室（ScottLabs，SL28SL34）從事咖啡種植研究，成立10多年來，他們從42種咖啡中篩選出適合種植的SL28和SL34，為產業發展提供了良好的開端，之前，這兩個品種佔肯亞種植面積的90%。
成立了肯亞種植者合作聯盟和肯亞全國咖啡委員會，從民間和國家層面指導咖啡產業的發展。
奈洛比咖啡交易所成立，並啟動了肯亞咖啡拍賣系統，好咖啡有好價錢，這為咖啡的價格定下基調；
肯亞政府頒布了咖啡分級制度，即AA、AB、PB，開始為肯亞咖啡的質量提供依據；
此外，肯亞咖啡還可以從K72處理中獲益，這並不是說這種療法有多神奇，我們稱曬乾法為自然加工法，即直接採摘豆子後，藉助太陽將豆子曬乾，然後將豆子分離，這應該是一種非常省力的加工方法，但採用乾燥後再乾燥的思維方式會使在日曬10多天的過程中，產生一些有缺陷的豆子。水洗法最大的區別是不省力地把他取下來，他直接除去果肉，然後在陽光下曬乾，這意味著機械設備的投入，當然也帶來了更高質量的咖啡豆。
育種、分級、加工，這些基礎性工作，幾十年後，其他一些國家和地區開始建立，也區分了肯亞咖啡等產區，直到南美莊園出現，這種機制的優勢逐漸淡化。
肯亞全名為肯亞共和國，位於非洲以東，赤道貫穿中部，東非裂谷橫貫南北。東臨索馬利亞，南坦尚尼亞，西臨烏幹達，北邊衣索比亞，蘇丹、東南靠近印度洋。有許多高原，平均海拔1500米。在這個國家的中部，尼亞加峰（肯亞山）海拔5199米，山頂上有雪，分別是非洲和高峰。
海拔、緯度、地質：赤道穿過肯亞，邊界剛好在南北緯的10度範圍內。屬於熱帶產區，每年有兩個雨季，兩次豐收，其中60%集中在至其餘40%集中在至。咖啡主要生長在首都納羅比周圍的火山地帶，海拔1600-2100米，大部分咖啡都在1500米以上。這非常適合咖啡豆風味的開發，因為山區溫度低，生長緩慢，咖啡豆的香氣成分充分發育，酸味更明顯，質地堅硬。這個肥沃的新月形咖啡區是肯亞細豆的主要產地。
咖啡是肯亞茶後的第二種出口產品。
非洲咖啡產區的特色，誘人的酸味和香氣聞名全球，肯亞當然也不缺少。肯亞位於東非，就在赤道上方，東面是印度洋，北面是衣索比亞，南面是坦尚尼亞，他是大國的東非，他也是最重要和不可替代的生產國之一。
肯亞屬於熱帶產區，每年有兩個雨季，可以收穫兩次，60%的作物集中在10-另外40%集中在6-。咖啡主要生長在首都納羅比周圍的火山地帶，海拔1600-2100米。由於山區溫度低，生長緩慢，咖啡豆香氣成分充分發育，酸味更明顯，質地堅硬。這個肥沃的新月形咖啡區是肯亞細豆的主要產地。
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肯亞咖啡的歷史
獨立後，咖啡業在現有的基礎上中繼續發展，現已成為著名的優質大豆生產國世界，特別是，他們建立了一個拍賣制度，以消除其他大豆生產國剝削小農戶的不利條件（所謂的「公平貿易咖啡」就是其結果）。
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肯亞拍賣系統：
大多數咖啡豆是由肯亞咖啡局分級和測試，然後在拍賣大廳出售，公開拍賣系統可以是追朔，以前，拍賣模式採用代理制，有50個有執照的代理商會把樣品豆送到他們的客戶那裡進行杯具測試，顧客可以在拍賣會上競拍他們最喜歡的咖啡，但這種方式類似於肯亞又開設了32個獨立的銷售代理，直接聯繫外國咖啡買家，而無需經過拍賣，
然而所有這些都必須符合肯亞咖啡局的優質存款銀行擔保和其他標準，這兩個系統同時並行工作，經過幾年的發展，他是最透明的拍賣分配系統，咖啡質量越高，通過杯測價格就越高，讓更多的合作社和農場願意加入，
在肯亞有兩種主要的咖啡交易模式：
在奈洛比咖啡交易所拍賣（中央拍賣系統）中，85%的咖啡豆通過拍賣系統進行交易。
或者通過直接貿易（俗稱「第二個窗口」），只有15%的咖啡豆通過直接貿易進行交易。
肯亞咖啡交易流程
模式一：奈洛比咖啡交易所拍賣
自20世紀代建立拍賣制度以來，大多數肯亞咖啡都是這樣交易的。咖啡拍賣會在收穫季節每舉行。這是一個由「公開喊價」拍賣系統發展而來的拍賣系統，在這個系統中，每個交易者通過按下一個電動觸發器來出價。通過這個系統，隨著代理商之間的競爭，高質量、廣受歡迎的咖啡價格將飆升。
模式2：直接貿易
直接買家和外國買家可以在銷售之前或之後討論烤爐的價格。一些出口商還直接從相關的銷售代理商或工廠購買咖啡，並以前一周的拍賣價格作為談判參考價格。直接貿易可以使生產高質量咖啡的農民獲得更多的收入。當直接交易不可行時，回到交易所出售。
20世紀代，小型農民合作社開始開發和建設普通加工廠，使他們能夠收穫和加工類似咖啡的大規模種植園，到之前為止，專業加工廠的優質產品使肯亞咖啡聞名於世。
大多數小農每年收穫數百公斤的小規模作物。他們將根據距離和購買價格決定將水果賣給附近的加工廠（CoffeeFactory）。農民的土地面積很小，通常以一塊土地的總面積上樹來衡量，這意味著生產者通常有更多的自主權，可以戰略性地挑選新鮮的咖啡水果，並將最成熟的新鮮咖啡水果送到當地工廠（洗漿廠）。工廠一般都有豐富的水資源進行精洗，包括將咖啡豆長時間浸泡在淡水中，以鞏固肯亞獨特的風味特徵。
肯亞咖啡品種
在肯亞中，常見的變種有SL28、SL34、法國傳教士波旁和魯依魯11。
SL-28和SL-34
早在20世紀代，新成立的ScottLabs就受肯亞政府委託，為該國挑選合適的品種，對42個主栽品種逐一篩選，最終得到SL-28和SL-34，前者源于波旁，SL-34源於tiepica，他們不是一系列的變種。
選育SL28的目的是生產大量優質、抗病蟲害的咖啡豆，但在一些產區，育種目標主要是高產抗病，沒有考慮抗病性。
由於有了波旁基因，雖然SL28的產量沒有預期的好，但銅葉色和蠶豆形豆具有甜度大、平衡性好、風味複雜的特點，同時也突出了柑橘和烏梅的特點。
SL34的味道與SL28相似，除了複雜的酸度和極好的甜味之外，SL34的味道比SL28更柔和和乾淨。SL34有法國傳教士，波旁，等等。與SL28類似，bean更適合雨林的增長。
原來，前者因其黑醋慄般的酸度和複雜的風味而備受讚譽；後者雖然稍遜一籌，但也有著鮮亮的水果味。之前，這兩個品種佔肯亞產量的90%，成為公認的肯亞咖啡品種，之前南美洲也在積極引進SL28作為種植品種。
在Ruiru11:全球銹病大爆發，肯亞在這一背景下發展起來，但sl28sl34的風味品質遠不如sl28sl34。然而許多咖啡供應商，甚至是進口的知名品牌，為了降低成本，將混合豆混合到什錦豆中（Blend）。
肯亞咖啡分級
從20世紀代開始，肯亞咖啡豆採用了嚴格的分級制度，咖啡豆分為AA或AA+、AB、PB、C、e、TT、t，可根據咖啡豆的大小、形狀和硬度進行選擇，咖啡的風味也可作為參考。之前大眾市場上常見的等級有AA、AB、PB。
咖啡粒度分級
AA級別是生咖啡豆貨幣的類名，主要指咖啡豆的大小，AA級別是指顆粒較大的咖啡豆，一般來說，含有17目以上顆粒（17目=6.75MM）AA的生咖啡豆為17目和18目，AB為15目和16目。
質量上乘的AAAA（AA+）杯，質量上乘（風味和口感）
AA（ScreenSize）17-18粒度
AB（ScreenSize）的晶粒尺寸為15-16，佔產量的大部分
C粒子大小（ScreenSize）小於AB
TT來自AA和AB級豆，重量較輕的豆由空氣過濾器吹出
T來自C級豆，重量較輕的豆被空氣過濾器吹出
EElephantBean是一個大規模的突變bean，也稱為ElephantEar
UG不符合上述條件
結果表明，PB圓豆Peaberry按外觀分類，與風味重無關
風味等級
除了大小類，他們還使用風味分級方法TOP、PLUS、FAQ為選擇好咖啡提供參考，指標有：生豆（大小、顏色、缺陷）、熟豆、杯質（酸、醇稠度、風味特徵、缺陷），在實際應用中，他們將簡化為Acidity（酸）Body（醇厚）Flavor（風味）快速給每個豆子打分，每一項得1-3分，如果一個bean被標記為1-1-1，他對應於TOPAA。
由於肯亞咖啡在實際交易中的多重因素：1，價格高，有很多批次，如專為應對批量大而採用的三級評分系統，交易渠道外存在直接交易模式，數量很少。因此乾傑咖啡每年都會從不同渠道收集40-50個不同的肯亞樣品，讓烘焙師烘烤，喝不同的肯亞酸，最後選出我們認為最能代表肯亞的一兩種。
肯亞方法
就像哥斯大黎加中的蜂蜜處理和印尼中的溼刨一樣，當談到肯亞咖啡時，為什麼不提及K72處理？[肯亞72小時發酵水洗法]
他起源於肯亞，採用發酵後洗滌反覆處理的方法，選擇最佳櫻桃進行剝皮發酵，發酵時間為24小時，在24小時之後，使用乾淨的河水。然後，用乾淨的河水再次發酵24小時，然後清洗，三次循環後，達到72小時，因此他被稱為肯亞72小時發酵水洗過程，簡稱K72]
第一次的洗滌和發酵
咖啡櫻桃收穫後，咖啡豆會先通過水流的比重來採摘，其原理是利用咖啡果的密度和品質差異進行篩選，密度高（重量重）的咖啡豆會沉入水中，而密度低的咖啡豆則會浮起。品質好的咖啡密度高，應篩選出來進一步處理。
精選優質成熟水果後，去皮、水洗、浸泡，將附著在生豆外層的果膠黏液發酵。果膠含有天然的糖和醇，他們對咖啡的甜度、酸度和整體風味的形成起著重要的作用。發酵時間為24小時，發酵後，80-90%的果膠可以去除，只剩下咖啡豆的味道。
二次洗滌發酵
然後進行二次洗滌發酵，前一階段的咖啡豆清洗後，用24-48小時水浸泡。這個過程增加了咖啡豆的蛋白質和胺基酸和酸度，產生了複雜而微妙的層次感。最後，去掉所有剩餘的果膠，把豆子放到架子高的架子上晾乾
發酵時間為24小時，發酵後，80-90%的果膠可以去除，只剩下咖啡豆的味道。
最後，去掉所有殘留的果膠，把咖啡豆放到架子高的架子上曬乾，乾燥時間視天氣情況而定，一般需要5-10天左右才能完成。
肯亞咖啡產區
中國有47個「縣郡」（county）。
不同縣市的咖啡特點不同，肯亞的咖啡樹多種植在海拔1400-2000m的地方，每年收穫兩次，生長區域包括Ruiri、Thika、Kirinyaga、Mt，KenyaWest、Nyeri、Kiambu和Muranga。他被Mt的山麓丘陵所佔據，Kenya和AberdarE。例如，Embu咖啡特性，平衡，柑橘類水果，巧克力，蘋果，酸度。Nyeri地區的咖啡具有白葡萄、多汁、葡萄柚和小番茄口味，水果味濃鬱，甜如焦糖。
肯亞主要咖啡產區
NYERI（奈裡）
NYERI：位於肯亞的中間，Nyeri是死火山肯亞山的所在地。這個地區的紅壤孕育了肯亞最好的咖啡。農業在這裡極為重要；咖啡是最主要的作物。由小農組成的合作社比大規模的莊園更常見。這個地區有兩次豐收，但生長季節的咖啡通常質量很高。這個地區以其濃鬱的酸度如黑莓以及花香和果香而聞名。
海拔：1200-2300米
收穫時間：10-（主產季節），6-（副產區）
品種：SL-28、SL-34、Ruriu11、Batian。
MURANG'A（穆讓圖）
中部省的這個地區大約有10萬咖啡農。這個生產區離奈洛比不遠，是第一個傳教士定居點，因為葡萄牙禁止他們在沿海地區生活。這是另一個受益於火山土壤的地區，咖啡農比莊園多。他有一種明亮的酸味。
海拔：1350-1950米
收穫時間：10-（主產季節），6-（副產品季節）
品種：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian
EMBU（恩布）
EMB：靠近肯亞山的地區的名稱來自Embu城市，大約70%的當地人口從事小規模農耕，這個地區最受歡迎的經濟作物是茶和咖啡。幾乎所有的咖啡都來自小農，這個地區的產量相對較小。酸度不如尼力好，但味道很平衡。
海拔：1300
MERU（梅魯）
MERU：這個地區的咖啡主要由肯亞和Nyambene丘陵山腳下的小農種植。這個名字指的是磁場區域和居住在這裡的Meru人。在20世紀代，由於保障籤署的肯亞非洲裔）的權益，他們是第一批開始生產咖啡的肯亞人。
海拔：1300～1950米
收穫時間：10-（主產季節），6-（副產品季節）
品種：SL-28、SL-34、ruiru11、Batian、K7
KIAMBU（基安布）
KIAMBU：位於肯亞中部的這個生產區是該地區海拔最高的咖啡種植區，錫卡也屬於該生產區。然而位於高海拔的一些咖啡樹將遭受枯萎病（Dieback）並停止生長。這個區域被命名為Nakuru鎮。這裡的咖啡種植既是莊園也是小農，但產量相對較小。這是一個傳統的茶葉種植區，咖啡豆有香草和鮮花的芳香。
海拔：1850~2200米
收穫時間：10-（主產季節），6-（副產品季節）
品種：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian
KISII（基希）
KISII：這個區域位於肯亞的西南部，離維多利亞湖不遠，這是一個相對較小的生產區，大多數咖啡豆來自小生產者的合作社。
海拔：1450～1800米
收穫時間：10-（主產季節），6-（副產品季節）
品種：SL-28、SL-34、藍山、K7
TRANS-NZOIA，KEIYO-MARAKWET（修道院蘭斯-恩佐亞-馬拉quet）
TRANS-NZOIA，KEIYO-MARAKWET：這個位於肯亞西部的小生產區近年來開始發展。El貢山提供了某種海拔高度，大多數咖啡來自莊園。咖啡種植通常是為了使玉米田或最初僅有的奶牛場多樣化
海拔：1500～1900米
收穫時間：10-（主產季節），6-（副產品季節）
品種：ruiru11，batian，SL-28，SL-34
KIRINYAGA（Kiri尼亞）
生產區位於肯亞山山坡，與Nyeri相鄰，他以全世和Nyeri而聞名，是肯亞的兩個最佳產地。這個地區的大多數生產者都是加入合作社的小規模咖啡農，合作社發揮綜合作用，提供水洗處理廠，咖啡農把咖啡櫻桃送到合作社的加工廠加工生豆。
他最初被稱為肯亞山，但當英國人殖民時，很難記住他的名字，所以山的名字改為MtKenya，而不是Kirinyaga。
雖然位於熱帶，但山頂經常被白雪覆蓋，麒麟雅嘉原意為「白色的峰頂」。肯亞山不僅是聯合國保護區，也是周邊山麓和草原，野生動物在此聚集和覓食。
來自基庫尤家族，意思是「白色山脈」，被認為是眾神所在的地方。基庫尤族是肯亞人口最多的民族，佔總人口的五分之一。
海拔：1300-1900米
收穫時間：10-（主產季節），6-（副產品季節）
品種：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian。