幹了這碗飯 ! 有肉有飯一鍋端~輕鬆玩轉鑄鐵鍋(2)

2021-02-17 北京時間七點整


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  大家喜歡吃各種蓋澆飯或者是拌飯嗎?


  我的回答是:超級喜歡!

濃濃的醬汁和Q彈晶瑩的飯粒匯合在一起,抱著碗,挖一大勺兒啊嗚一口吞下,過癮極了!所以,緊接上一篇鑄鐵鍋的主題,用它來做做看3種不同的米飯料理吧~酸辣泰國風,懷舊臺灣風,還有豪放的西北風,統統在今天的文章裡呦~


按照下面的菜譜,隨時給自己和家人燉上一鍋幸福感滿滿的美味~

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-泰式椰香雞腿飯-

這道東南亞風味的料理有著淡淡香辛味,加入青檸汁和辣椒後酸辣開胃,很適合夏天呦

主要材料:雞腿肉(去骨)/ 泰國香米 / 蒜末 / 青檸檬 / 香茅 / 薑黃粉 / 薑末 / 九層塔 / 香菜 / 雞湯(或開水)/ 椰漿


1 - 去骨雞腿肉加鹽,白胡椒醃30分鐘


2 - 預熱的鍋內倒油,醃好的雞肉,皮朝下放入,分批煎至金黃後取出備用


3 - 鍋裡留一大勺油,炒香薑末、蒜末、薑黃粉後加入生米翻炒均勻。


4 - 倒入雞湯和椰漿(液體大概是米量的1.5倍),加鹽調味。把煎好的雞腿肉和拍裂的香茅鋪在米飯上方,轉小火加蓋悶煮20分鐘後,再關火悶約8分鐘左右。


5 - 嘗嘗味道,取出雞肉剁小塊後放回鍋內攪拌均勻。


6 - 按個人口味添加青檸汁或撒香菜、九層塔、辣椒增加風味~我加了拌小黃瓜一起吃,酸辣過癮~


-這樣更好-

- 作為咖喱的主要原料,薑黃粉不光顏色漂亮,還有助於消化及抗發炎等功效,是「窮人的藏紅花」~(好像很厲害的樣子)

- 椰漿和雞湯的用量視米量變化,沒有雞湯也可以用開水替代

- 我煮的時候加了香茅添加香氣,沒有就忽略吧

- 用咖喱粉替代薑黃粉也行也行~

- 雞肉和米飯煮在一起,肉香滲入米飯,偶爾做一次感覺好幸福

- 怕米飯夾生的話可以先浸泡20分鐘



-臺式滷肉飯-

這道經典美味的滷肉多燉一點,下班輕鬆來個滷肉飯、肉夾饃、滷肉面,一鍋三吃~

材料:豬肉 / 小蔥頭(切末) / 香菇(泡發)/ 紅蔥酥 / 扁尖(筍乾)/ 大蒜瓣 / 薑片 / 雞蛋(煮熟)/ 冰糖 / 八角


1 - 五花肉切小粒或小條,肥瘦分開備用。泡發的香菇和扁尖切比豬肉稍小的粒,小蔥頭、蒜頭、薑片切末備用。


2 - 油鍋內先倒入肥肉粒把油炒出來,加入瘦肉翻炒至熟,倒掉多餘的油,盛出備用。


3 - 把小蔥頭、紅蔥酥、蒜、姜入鍋炒出香味,再加入香菇、扁尖粒、肉粒翻炒均勻。


4 - 鍋裡倒入少許料酒,生抽、老抽、白胡椒,八角、泡香菇的香菇水(沒過肉的高度,可以多一些),冰糖,煮開後轉小火,慢燉1小時,期間時不時的攪拌,防止肉皮粘底。


5 - 1小時候後把煮好的雞蛋剝殼放入鍋一起燉,直到湯汁濃稠,試完鹹味後就可以關火啦。


6 - 煮一鍋稍硬的白米飯,舀一大勺滷肉澆在上面,再拿筷子扎個滷蛋吃,完美~

-這樣更好-

- 油蔥酥特殊的香味是這道菜的關鍵之一,電商和超市都買的到,或者把小蔥頭切碎煸炒酥香也可以

- 肉皮很重要!!!增加口感,湯汁粘稠就靠它嘍

- 扁尖碎是我自己加的,口感會更豐富,多了筍子的香氣。你也可以根據口味加入豆腐乾等不同食材

- 不妨搭配煮好的青菜一起吃,平衡營養

- 多煮幾個蛋一起滷呦

- 肉!肥!一!點!好! 吃!


-羊肉手抓飯-

一大盆手抓飯,羊肉香滑軟嫩,胡蘿蔔染紅的米飯透著油光噴噴香,來一口,跟坐在葡萄架下似的

材料:羊排 / 胡蘿蔔(切細條)/ 小蔥頭(切絲)/ 葡萄乾 / 孜然 / 大米/


1 - 大米洗乾淨,浸泡30分鐘後瀝乾備用


2 - 羊排切小塊,放入加了料酒的開水裡煮5-10分鐘去血水,撈出備用


3 - 鍋裡倒少許油,放入羊排煸炒到金黃,加入生抽、鹽調味,取出備用


4 - 鍋裡放入蔥頭絲煸炒至透明,下胡蘿蔔條和孜然、一點點糖繼續炒大概10分鐘,放入瀝乾水分的米蓋在菜上面


5 - 倒入大概是1.5倍米量的開水,鋪上炒好的羊排,煮開後蓋鍋蓋轉小火悶煮25分鐘,攪拌均勻後再關火悶15分鐘


6 - 吃時可以撒點香菜或葡萄乾增加風味呢~


-這樣更好-

-  帶骨頭的羊排比較香,也可用羊腿肉,更好熟一些

-  不需要放太多油,羊排很肥會出油的

-  胡蘿蔔放在鍋底可以防止米飯糊鍋,要多放哦,這樣飯會帶著甜味兒更好吃

-  最後煮飯的水量不要多,煮好後如果太幹可以再加一點開水悶一下

-  如果用電飯鍋,就在步驟4完成後把鍋裡的食材和羊排統統倒入電飯鍋,加較平時煮飯少一點的水量,按下煮飯鍵一切OK~


-關於鑄鐵鍋的小建議-


- 鑄鐵鍋糊底不好清洗,可以先用熱水把焦糊的嘎巴浸軟,慢慢鏟下來再溫柔的洗乾淨~


- 很多鑄鐵鍋做的燉飯也能用電飯鍋完成~只要在最後煮飯的步驟時把所有拌炒好的食材倒入電飯鍋內,按照平時的程序煮飯就可以了~而且,這樣不容易糊底呢!不過,要注意水量哦~


- 雙立人的Staub黑琺瑯鑄鐵鍋、法國的Le Creuset的白琺瑯鑄鐵鍋和平價樸素的美國Lodge鑄鐵鍋都可以在某寶上代購或海淘,比國內專櫃的價錢漂亮很多很多。某寶上也有國產沒有牌子或是號稱外單的鑄鐵鍋,價格也很划算,買過的朋友我們可以交流一下使用感覺~


- 洗完鑄鐵鍋請務必擦乾,黑琺瑯的鍋可以薄薄的抹一層食用油,用來養鍋,防止生鏽~

- 除了我們這幾次介紹的深燉鍋(Dutch Oven),鑄鐵鍋還有很多其他的形式,平底煎鍋(Skillets)、海鮮鍋(Braisers)等等等等,下次我再和大家分享它們的菜譜~







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