小小鑄鐵鍋,輕鬆做出營養百分百的美味料理

今泉久美/著

中國華僑出版社

定價：49.8元

寧波書城2樓有售

20釐米 圓形鍋 

烹調時間29分鐘+烹調時間20分鐘

糯米  3合

紅豆飯專用紅豆（或者是飯豇豆）1/2合

A 黑芝麻碎、鹽  各少許

南天竹葉  適量

1  洗淨紅豆，把漂浮在水上的壞豆挑出。

2  在小鑄鐵鍋中放入紅豆，再放入水充分沒過紅豆，用中火加熱。沸騰後改小火，再煮3~4分鐘後過濾。

3  在鑄鐵鍋內放入2和3杯水，不要蓋緊鍋蓋，用中火加熱。沸騰之後蓋緊鍋蓋，調至微火，邊燜邊不時攪拌防止粘鍋，烹調15分鐘，並適時攪拌鍋中的紅豆。關火放置10分鐘（如果紅豆過硬，可以再次開火煮開，關火後放置5分鐘即可）。將煮出的湯汁和紅豆分離，使湯汁冷卻，湯汁中再加水至380~400毫升。

4  糯米洗淨後瀝乾，靜置30分鐘。

5  將3的鑄鐵鍋洗淨擦乾，加入4和3的湯汁,再放入紅豆。不要蓋緊鍋蓋，留一條縫隙，用較強的中火加熱。開鍋後蓋緊鍋蓋燜1分鐘，再調至微火燜9分鐘。關火燜蒸10分鐘。快速攪拌,裝盤。撒入A中的黑芝麻和鹽，如果有南天葉也一同加入。

*如果紅豆煮得太軟，可以在中途加入，或者是最後再入。

本書收錄了適合鑄鐵鍋烹飪的79種美味料理，手把手教你用鑄鐵鍋做出暖暖的美食。鑄鐵鍋因其良好的導熱性和保溫性能，能夠省時節能，保證原味不流失，多年來廣受烹飪愛好者的歡迎，但是其使用方法卻有一定技巧。

這本書將教你從零開始學習鑄鐵鍋的烹飪方法。所涉及的菜式包括中式、西式、日式，還有各式配菜和小吃，有葷有素，營養均衡，是一本非常實用的鑄鐵鍋料理指南。

今泉久美，1963年出生於日本山梨縣，後畢業於女子營養大學。料理研究家，營養師。現任女子營養大學營養診所特別講師。在創作注重鹽分攝取與均衡營養的食譜，以及瘦身指導方面，均有很好聲望。同時也活躍在電視、報刊、書籍等多種媒體之中。著有《愛上鑄鐵鍋：尋常料理更美味！》《貧血拜拜食譜 多鐵多美麗》（均為文化出版局出版）等多部作品。