任務設立：
本任務要求了解金酒的生產工藝、著名品牌、特徵和飲用方法。
任務驅動：
一、 金酒的定義
金酒是以穀物為原料，加入杜松子等香料，經過發酵、蒸餾製成的含酒精飲料。世界上的金酒名字很多，荷蘭人稱之為Gellever，英國人稱之為Hollamds或Genova，德國人稱之為Wacholder，法國人稱之為Genevieve，比利時人稱之為Jenevers，香港、廣東地區稱為氈酒，臺北稱為琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被稱為杜松子酒。
二、 金酒的起源
金酒(GIN)是在1660年，由荷蘭的萊頓大學(UnversityofLeyden)名叫西爾維斯(DoctorSylvius)的教授製造成功的。最初製造這種酒是為了幫助在東印度地域活動的荷蘭商人、海員和移民預防熱帶瘧疾病，作為利尿、清熱的藥劑使用，不久人們發現這種利尿劑香氣和諧、口味協調、醇和溫雅、酒體潔淨，具有淨、爽的自然風格，很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。
三、 金酒的釀製
(一) 「杜松子」（Juniper）
指的是杜松子樹的莓果,最重要的功用是在金酒（Gin）的製作上。
(二) 釀製金酒的基本原則
就是往中性的穀物酒液裡加入植物浸香，其中包括一系列的植物、藥草、香料和水果，還包括但不局限於杜松子。大多數釀造商會把配方視為秘密，不過，這些配料當然還有香料，如當歸根、小豆蔻、香菜、ji尾根、桂皮、姜、肉寇，還有堅果和水果為基礎的配料，如杏仁、檸檬和橙子皮。植物的比例是金酒風味的決定因素。
(三) 釀製金酒的傳統方法
把植物浸泡在穀物酒液裡，然後一同在特殊的蒸餾器（與釀製威士忌和白蘭地銅製罐式蒸餾器類似）裡再次蒸餾。不過，如今有些釀造商採用更快的、被稱為「冷複合」的工藝，也就是把高度濃縮的植物混合物在穀物酒液裡泡軟，接著蒸餾，從而賦予酒液極其濃鬱的滋味。然後，用更多的中性穀物酒液稀釋，達到需要的滋味。有些美味的金酒通過蒸發酒液，讓蒸汽通過植物來集聚植物的特性。所有的金酒在灌裝前都要加水稀釋。
四、 金酒的分類
序號
品名
特 點
常見品種
荷式金酒
荷式金酒產於荷蘭，主要的產區集中在斯希丹（Schiedam）一帶，是荷蘭人的國酒。荷式金酒被稱為杜松子酒(Geneva)，是以大麥芽與稞麥等為主要原料，配以杜松子酶為調香材料，經發酵後蒸餾三次獲得的穀物原酒，然後加入杜松子香料再蒸餾，最後將精餾而得的酒，貯存於玻璃槽中待其成熟，包裝時再稀釋裝瓶。荷式金酒色澤透明清亮，酒香味突出，香料味濃重，辣中帶甜，風格獨特。無論是純飲或加冰都很爽口，酒度為52度左右。因香味過重，荷式金酒只適於純飲，不宜作混合酒的基酒，否則會破壞配料的平衡香味。
亨克斯（Henkes）
波爾斯Bols
波克馬Bokma
邦斯馬Bomsma
哈瑟坎坡Hasekamp
英式金酒
英式金酒的生產過程較荷式金酒簡單，它用食用酒槽和杜松子及其它香料共同蒸餾而得幹金酒。由於幹金酒酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適，既可單飲，又可與其它酒混合配製或作為雞尾酒的基酒，所以深受世人的喜愛。英式金酒又稱倫敦幹金酒，屬淡體金酒，意思是指不甜，不帶原體味，口味與其它酒相比，比較淡雅。
將軍Beefeater
歌頓金
Gordon’s
吉利蓓
Gilbey’s
添加利
Tanqueray
老女士
美式金酒
美式金酒主要有蒸餾金酒（Distiled gin）和混合金酒（Mixed gin）兩大類。其為淡金黃色，因為與其它金酒相比，它要在橡木桶中陳年一段時間。通常情況下，美國的蒸餾金酒在瓶底部有「D」字，這是美國蒸餾金酒的特殊標誌。混合金酒是用食用酒精和杜松子簡單混合而成的，很少用於單飲，多用於調製雞尾酒。
哈拿金酒Hanna
果味金酒
果味金酒是在幹金酒中加入了成熟的水果和香料，有如：柑橘金酒、檸檬金酒、薑汁金酒等。
柑橘金酒
檸檬金酒
薑汁金酒
黑刺李金酒
五、 金酒名品介紹
序號
品 名
酒精度（%vol）
產區
酒品介紹
1
添加利
Tanqueray Dry Gin
47.3
英國倫敦
1989年，哥頓公司與查爾斯·添加利公司合併，成立添加利哥頓公司。添加利金酒是金酒中的極品名釀，渾厚甘冽，具有獨特的杜松子酒的香味及其他香草配料，現為美國最著名的進口金酒之一，並廣受世界各地人讚譽。
2
哥頓
Gordon`s Dry Gin
43
英國倫敦
哥頓金酒屬於倫敦幹金酒，是英國的重要國酒，於1769年創於倫敦。多重蒸餾的酒精，配上杜松子及多種香草，才能調製出香味獨特的哥頓金酒。今天，哥頓金酒已成為世界銷量最佳的金酒。
3
英國衛兵
Beefeater
40
英國倫敦
英國衛兵是英式金酒的代表品牌，他口味純正，是廣大金酒愛好者的理想選擇，他適合於乾淨飲用和作為調製各種雞尾酒的基酒。在淨飲中加上幾片檸檬和幾塊冰塊感覺更是無法形容。
4
鑽石
Gilbey’s
43
1872年，Gilbey’s公司推出第一款特製的倫敦幹金酒，選用了12種天然植物成分精心調配，口感平滑、清爽，細品能嘗到近似柑橘的味道。可以加冰並於任意飲料調配，使之成為一款爽口的幹味飲品。
5
寶石藍金酒
Bombay Sapphire
47
英國倫敦
寶石藍金酒的配方是基於最古老的配方之一的一款高檔倫敦幹金酒，最初誕生於1761年英國的西北部。憑藉其精緻絕倫的外觀和口感，配著它現代感的藍寶石色酒瓶，刻著異國的藥材版畫，孟買藍寶石金酒被全球認為最優質的金酒。
6
亨利爵士Hendrick's
英國酒業集團格蘭父子旗下金酒品牌
7
施格蘭Seagram
40
美國
美國施格蘭公司有一百多年歷史，是世界最大的酒類公司之一。自1980年以來，施格蘭就一直是北美頂級的金酒；施格蘭公司早在1988年就已經進入中國市場，無與倫比的順滑口感深受消費者的喜愛；無論從產品的命名、口味、酒型設計還有市場定位、都是一次突破性的詮釋。
8
波爾斯
Bols
40
荷蘭
Bols即波爾斯公司，是荷蘭古老企業之一。早在1575年，盧卡斯·波爾斯（Lucas Bols）先生就開始在阿姆斯特丹釀造烈性甜酒。四個世紀後的今天，由波爾斯公司釀造的烈性甜酒和金酒銷路越來越廣，已出口到世界各地110個國家。
9
哈拿金酒Hanna
40
美國
美國哈拿金酒採用由來自阿爾巴尼亞（阿爾巴尼亞和馬其頓是世界上最好的杜松果產區）的杜松果,用純正蒸餾法蒸餾，添加西柚、橘子、檸檬、香料等再進行聯合蒸餾，最後用獅子山山脈的水進行稀釋製成.包裝瓶常見於香料行業，瓶身的獨特設計，雕刻在手工刻花玻璃上的世界最珍貴的蘭花，是哈拿金酒的標誌.
10
百斯福
Bosford’s
38
英國
Bosford（金酒）產於倫敦，保留了BOSFORD的創始人William Henry Palmer的傳統純正的方法，在世界上，被公認為象徵低度金酒品牌的代名詞。Bosford（金酒）與其他品牌的金酒相比，更加澄清，而且具有釀造原料漿果的醇香，回味無窮；當您打開一瓶Bosford金酒，頃刻間，就能夠聞出一股與眾不同的氣味。Bosford（金酒）可以和湯力水或其他飲料混合飲用，同時保留著您一直在尋找的那種經典倫敦金
酒的風味。
六、 知名金酒圖片
哥頓
Gordon`s Dry Gin
添加利
Tanqueray Dry Gin
英國衛兵
Beefeater
鑽石
Gilbey’s
寶石藍金酒
Bombay Sapphire
亨利爵士Hendrick's
施格蘭Seagram
波爾斯
Bols
哈拿金酒Hanna
百斯福
Bosford’s
添加利十號
Tanqueray No 10
七、 金酒的飲用與服務
(一) 純飲/Straight up
在酒吧中，每份金酒的標準份量是45ml。金酒可以在餐前飲用，也可以在餐後飲用。荷式金酒有一種傳統的飲用方法，在西印度群島，飲用荷式金酒時，用苦精（Bitters）洗杯，然後量取一份金酒，大口快飲。
(二) 加冰塊/On The Rocks
荷式金酒可加入冰塊，再配以檸檬片。而英式幹金酒經常在老式杯中放入幾粒冰塊和一片檸檬，再量取一份金酒斟倒於杯中。
(三) 混合飲用mixing
1. 金酒(Gin/杜松子酒)+湯力水+冰+檸檬
金酒以英國/荷蘭的出名，伴有濃烈的杜松子香味，如果喝純的話，會感覺又香又烈，不太好入口。所以一般都是冰塊打底，再以1:3加金酒和湯力水勾兌，最後加入檸檬片。這樣一來，口感會很舒適，帶著淡淡的杜松子香/檸檬香，清澈甘洌。 此酒很適合女孩子慢慢飲用品味，但千萬別貪杯，別因為它的口味好而多喝，因為這種酒後勁奇大，而且容易使人興奮。 、
2. 金酒（2-3盎司）+ 苦艾酒 （1盎司）+ 雞尾酒洋蔥
類似於Gin-Matini的味道。用洋蔥味取代了橄欖味。用matini酒杯飲用。用鹽醃的洋蔥作裝飾。
3. 雞尾酒SINGAPORE SLING調製
新加坡司令雞尾酒誕生於著名的萊佛士酒店，這座酒店被西方人士稱為「充滿異國情調的東洋神秘之地」。1910年，原籍海南島的華人調酒師嚴崇文(Ngiam Tong Boon)在萊佛士酒店的長酒吧(Long Bar)裡發明了這款享譽世界的雞尾酒。所謂的「Sling」，指的是一種傳統的、流傳於美國的混合飲料，一般由烈酒(Spirits)、水和糖衝調而成。而Sling也被巧妙的按諧音被翻譯為了「司令」。根據古老傳統，在長吧裡品嘗司令酒可以把吃剩的花生殼扔在地板上，這對於以法律嚴厲著稱的新加坡來說，絕對是個奇蹟！
思考題：
1. 金酒的定義？
2. 金酒、白蘭地和威士忌的區別?
3. 倫敦幹金酒的名品有哪些？
4. 簡述金酒的飲用與服務方式。
武漢調酒師協會官方微信公眾號：whtjxh
我們關注國際調酒師職業最有價值的資訊。如果你對調酒感興趣，歡迎 關注武漢調酒師協會，加入我們！通過協會這個平臺，你可以獲取調酒的專業基礎知識，找到興趣相投的朋友，喝到更多的雞尾酒！
官方網站：www.whtjxh.com