金酒（英語：Gin，荷蘭語：gin），可能是最被低估的一種洋酒。
加工棚工藝：
一般以穀物為原材料，也有用蜂蜜和土豆。經糖化，發酵，蒸餾，加入杜松子和其他香料植物再次蒸餾或者浸泡增香，稀釋，裝瓶無需陳釀的烈酒。酒精度在37.5%—47.3%之間。酒液無色透明，口感幹烈，香味突出。
最早的金酒：
出現在16世紀的荷蘭，萊頓大學醫學家弗朗西斯，西爾維斯特雷教授研製出來的，目的是為了讓荷蘭人預防感染性疾病，最初用來利尿，清熱的藥使用。
而讓金酒商業化成為一種飲品的卻是與西爾維斯教授同時代的荷蘭人路卡斯·博斯前瞻地看出了這種配方在商業上的可能價值，而在原本的金酒配方裡面加入了一些糖，製造出口更甜、更容易被接受的金酒。在他1575年時於荷蘭斯奇丹（Schiedam）建立的博斯酒廠（Bols），一直到今日仍然是荷蘭式杜松子酒的主要生產大廠，也是此種杜松子酒商業生產的先驅。
廉價的金酒：
18世紀初，當政的英國安妮女王對法國的進口葡萄酒和白蘭地苛以重稅，而對本國的蒸餾酒降低稅收，金酒因而成為可英國平民百姓的廉價酒精飲料，又因為金酒的原料低廉，易產生，無需陳釀，不久便在英國流行起來。當時一家小客棧打起來了一個非常有趣的招牌：「一分錢喝個飽，兩分錢喝個倒，窮小子來喝酒一分錢也不要。」由此可見當時金酒是何等廉價。但同時也為金酒量身制定了一個非常有利的發展環境。這也是讓金酒在英國廣為流傳的關鍵。
種類：
A.倫敦幹金酒（London Dry Gin）是今日金酒銷售的主流，所謂的「Dry」是指酒類的風味偏向不甜的意思，而非真的很「幹」「倫敦金酒」這名稱原則上市指一種酒的類種，而非產地標示，事實上現今仍在倫敦境內運營的蒸餾廠其實只是一家（James Burrough）酒廠的著名品牌規定只有英國生產的金酒，才有資格冠上倫敦金酒的名稱來銷售。
B.荷蘭金酒（Dutch Gin）迄今為止一直維持著四百多年前初上市時的風味特性，一樣是以麥芽釀製、蒸餾出來的白色基酒為基礎添加多種植物性香料後再制而成，但荷蘭金酒的口味非常甜，香料的氣味也非常重，通常直接拿來加冰飲用。
C.普利茅斯金酒（Plymouth Gin）是一種在英國西南港普利茅斯產生的金酒。普利茅斯金酒只使用帶有甜味的藥用植物作為素材，因此其杜松子的氣味並不以倫敦金酒般明顯。與倫敦金酒不同，普利茅斯金酒嚴格規定必須在該城的範圍內製造才能掛上此名。
D.薩瑞斯藍魔法金酒（Sharish Blue Magic Gin）來自於葡萄牙的猛薩拉什的新式金酒，酒液添增多款香料，含有草莓、覆盆子、豆蔻、檸檬、杜松子，最後再加入天然的胡豆花，讓酒液透露出如魔法般的藍調色彩，豐富果香及細緻口感。
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