蹄花是成都宵夜的主食，也是深夜食堂的代表。
成都最早的蹄花攤，基本集中在人民公園那一帶，挨到幾家，營業時間都是晚上到凌晨。
所以晚上九、十點鐘，這裡開始上客，開始熱鬧。那時候車還少，可以停路邊，大老遠開車來吃的不少，短短的一條街，因為蹄花吃出了車水馬龍的熱鬧。
對於傾慕四川美食的外地人，都願意帶這來感受成都的深夜食堂。聽聽跑堂二哥長悠悠的一聲：「9號客官，點了一份優秀的前蹄」,賓客皆歡。
過了深夜12點後，基本都是本地的老主顧了。跑堂哥也曉得每個人的口味，看到熟客，自會對廚房吼一聲：「再來一個優秀的前蹄」。
姜蹄花，遠離了蹄花的主戰場，開在了寧夏街，二十多年過去，24小時營業，也成了老成都的深夜食堂了。
滋補蹄花，是姜蹄花的主打，整隻蹄花加了藥膳熬製，原湯端上來，湯白蹄嫩，色香誘人，一抿即融。
蘸水裡面加了青海椒，清香味十足，解了油膩。一口蹄花，一口湯，平常的美好日子就在這一口口的軟糯中。
芸豆也燉的溜耙，湯也是藥膳的味道濃濃，感覺每口都有滿滿的膠原蛋白，一隻豬蹄吃完，感覺自己都年輕了幾歲。
||鍋巴蹄花
鍋巴蹄花，比較適合喜歡香脆味道的。鍋巴炸得酥脆，蹄花宰的小坨，煎的乾乾的冒油，加點海椒，趁熱吃，兩種味道互相滲入，米香肉香，滿口脆香。
||麻辣蹄花
麻辣蹄花的點單僅次於滋補蹄花，估計是這個味道比較適合四川人吧。用大火四川幹海椒香的香爆出來，匯入豬蹄的肉香，起鍋加老乾媽豆豉、青海椒，齊活。
有嚼頭，有肉香，還有絲絲青海椒的清香，怪不得很多人就愛這口。
||霸王蹄花
人多，可以點這個菜，端上來多大一盤，但配菜多。有葷有素，還是誘人。用的乾鍋的做法，麻麻辣辣，熱熱鬧鬧，下飯。
姜蹄花的蹄花菜系還有很多，只要去，肯定能找到自己喜歡的口味。
||滷菜系
姜蹄花做為成都的老牌通宵營業的「鬼飲食」基地，滷菜是肯定少不了的。三五老友，二兩小酒，幾盤滷菜，除了坐在街邊邊，就是老成都深夜食堂的肖像。
滷肥腸，是必點的。不曉得還有哪個城市對肥腸的熱愛，能超過成都。各種吃法，各種搭配，都能做到完美組合。滷肥腸完整的保留了肥腸濃鬱的芬芳，尤其腸頭，一口下去，四處飈油的爽，也只有肥腸愛好者能體會。
鴨腦殼也是滷菜、宵夜的必備。姜蹄花的鴨腦殼，沒得那麼辣，下酒正好。
滷豬蹄，也是各家各戶都有的，只是每家口味不一樣。姜蹄花的滷豬蹄賣了20多年，自然有其獨特。香味濃鬱，且軟糯不粘牙。
||其他川菜
清湯麵和紅湯麵也是姜蹄花的特色。很奇怪，在一家川菜館，居然有賣面的，但更奇怪的是，很多人還很喜歡，估計也是成都獨一家吧。
火爆腰片，是我每次來都要點的菜。這個菜對火候和經驗的要求很高，這家師傅過關了地。腰片恰如其分的嫩，不腥，入味。
水煮血旺，也是葷素都有的，熱熱鬧鬧的一道菜。人多可以點，也是四川走向全國的一道菜，不過原產地的味道肯定更好。
水煮牛肉，看到辣，其實還好。外地的朋友都喜歡這道菜，以為能找到四川的精髓，其實，他們想多了。
魚香茄子，家常菜，考手藝。姜蹄花的這道菜，不油不膩，甜鹹合適，開胃下飯。
姜蹄花的菜，很多，而且師傅也是肯專研的人，經常都有新菜。因為距離家近，所以每次去，也喜歡嘗嘗新菜，基本不失望。
||環境
姜蹄花的招牌很不明顯，被一排樹枝基本遮完，不過熟客都曉得。因為24小時營業，所以晚上相反還明顯一下。
堂子還是比較大，有包間，老式川味的裝修。不過，這樣大家吃起才隨意，高大上，相反還有點貴貴的、不敢點菜的戒備心。
老闆還是有文化的人。
||人物
這家店的服務員，基本都是中年婦女。她們勤快，周到，熱心。你點多了，還要提醒你。
包括拌菜師傅也是女的。
走進餐館，你會發現這裡成都口音的老人很多，畢竟開了20多年，還是有口碑，有熟客。
遇到老人家，中年婦女服務員的優越性就體現了。
年輕客人也是多，反正百年老店都是這樣慢慢培養的。
成都像姜蹄花這樣的店還有很多，都是慢慢悠悠的開著，不驕不躁，口碑是他們的宣傳渠道，老顧客也就這樣慢慢養到，新顧客就這樣慢慢的來了。
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出品：成都全接觸
文：過過 | 主編：JYCrow
圖：部分圖片來自網絡
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