骨頭湯是許多人公認的一種營養湯，但也有許多人從燉骨頭湯中出來，都不象你想像的那樣，正如我們在烹調行業內部的行話所說：只有兩種湯，燉出來的是清湯，是一種湯，那麼如何才能做到這兩種效果呢？一般來說廣東人的湯都喜歡喝湯，意思是出湯就在湯底，湯一般是濃的，喝濃的，湯是濃的白的，至於營養那是各有各的，但大大都人還是喜歡濃的湯，今天我教你幾招，包管以後在燉燉的時候不用白的強盛的效果！
首先給大家介紹下製作方法，先將筒子、雞架、鴨架用清水洗淨，再倒入適量清水，放入配料，大火燉熟。記得要實時將鍋中漂浮的泡沫拔出，然後將鍋中的配料拔出，放入冷水中浸泡半晌，這樣可以將外面的血泡洗清潔，進步肉質鮮嫩，然後將包裝骨折斷待用。然後將準備好的薑片、蔥切成段，插足足夠的水，將切好的薑片、蔥放入鍋中，用年夜火燒開，將開水的成分放入鍋中，蓋上鍋蓋，轉為中火，承襲煮3小時。為了制止燉時漏出骨頭湯，你可以用筷子夾住鍋蓋，留一個小間隙煮沸，然後在鍋裡插足鹽和胡椒。
接下來我就給大家把製作中的問題總結一邊。如果你想把骨頭燉成白湯，就要記住一個公式：大火燉湯、小火燉湯、大火火燉濃湯、小火燉清湯。你必需記住這一點。只要你把握了這個技巧，燉骨頭就不會腐化。骨頭清洗的辦法是怎樣做的有兩種辦法可以清洗骨頭裡的血液。一個是凍骨，必要用水衝洗。新鮮的骨頭必要用水衝洗，然後用同樣的步驟將水燙一下。燙水時，必然要記住，無論是凍骨還是新鮮骨頭，都要用涼水下鍋，用小火慢煮，這樣裡面的血就可以很輕易地除去！。
另外，不要半途加水。無論燉什麼湯，最忌諱的就是在燉的過程中加到鍋裡，這樣不光會增加肉的腥味，而且會破壞鍋裡的營養，甚至會使麵館裡的乳白湯難以製作。但是，假如你真的不掌握水量的控制，你必要在過程中加開水。
最後，假如你想把骨頭湯煮好，不要在燉的過程中把它釀成小燉肉。這不得當骨頭湯。準確的方法是一次放足夠的水，然後蓋上鍋蓋開一個大火或一個中火燉菜。這樣，你可以燉骨頭裡的所有營養素，喝起來更有營養。不要在中間添加任何調味料。煮湯的時候，最好不要在湯的中間加任何調味料，因為這樣會損害湯的營養，影響骨頭湯的味道，所以離開鍋的時候最好放進去。
要做出好的骨頭湯要選好材料，給大家在介紹下如何挑選骨頭介紹。比如給你一個大骨頭是有毛病的，怎麼讓你不拿出一個美味的燉湯，所以選擇材料是最重要的之一，新鮮的骨頭顏色是粉紅色的，而肉質的手上會有很明顯的手的現象，如果顏色深紅，摸起來有點粘，根本上不新鮮的成分，如果這樣選選的骨頭一般不會差。
我再給大家總結一下，如果你掌握這幾個訣竅，做的骨頭湯一般不會太差。首先要挑一塊的好的骨頭，然後按照流程把骨頭清理乾淨。還有就是不要在燉的過程中加水，不然會使肉更腥，在一個你要掌握好火候。這幾個訣竅我上面都有介紹，可以詳細看一下。今天這道菜就介紹到這裡。如果喜歡請給小編點點關注。