麵包應該是世界各國民眾都比較喜歡的一種西點，麵包的種類非常繁多，因地域、習慣以及環境不同，麵包的種類也各不相同，不過從麵包本身的質感來劃分的話，麵包大致可以分為軟質麵包、硬質麵包、脆質麵包以及松質麵包等四大類麵包，這幾類麵包根據不同的原料配比，不同的製作手法以及不同的成型方式等製作而成。
軟質麵包應該是種類比較多，也比較更受歡迎的麵包種類，因為軟質麵包組織比較鬆軟，蓬鬆細膩，口感也十分好，軟質麵包包括吐司麵包、甜麵包、餐包、包餡麵包等等。軟質麵包除了直接食用，還可以製作其他的美食，如三明治、漢堡包、熱狗等很美味的麵包。
麵包雖然種類較多，但是製作方法常用的就幾種種，無論哪種麵包都離不開這幾種基礎的麵包製作方法，那麼麵包有哪種製作方法呢？接下來分析一下。
製作麵包的4種方法：
一種是直接法，將製作麵包所需要的材料揉成所需要的狀態後，直接進行發酵，這種方法發酵時間比較短，製作過程簡單，但缺點是直接法製作的麵包老化的比較快。
一種是湯種法，麵粉中加入開水，攪拌成麵團，這就是湯種，湯種法製作的麵包會延長老化，麵包組織比較柔軟，湯種做好之後剩下的跟直接法製作是一樣的。
一種是液種法，將配方中一定量的麵粉與麵粉等量的液體及少量的酵母混合製成液種，等充分發酵之後，再與其他材料混合揉成麵團。
一種是中種法，將配方中一定量的麵粉與酵母粉攪拌均勻揉成麵團，進行充分的發酵，這種方法的優勢在於組織鬆軟，麵包老化時間比較慢。
製作麵包除了揉面手法和狀態比較重要，發酵工作也是不可忽視的重要環節。一般麵包基礎發酵溫度約為28度左右，溼度為75%左右，而整型後的最後發酵溫度一般為37度左右，溼度為83%左右，如果家庭製作麵包可以將麵團放在比較溫暖的地方，現在夏季一般室內溫度都在28度左右，最後烘烤前的發酵可以使用烤箱發酵功能，如果烤箱沒有發酵功能，也可以放在稍微密閉的空間內，內部放上一碗熱水來增加發酵環境的溼度。
麵團發酵好之後需要進行檢查是否發酵好，檢驗方法很簡單，可以手指沾少許乾麵粉，在麵團上面戳一個洞，如果麵團回彈說明發酵時間不足，如果麵團不回彈，不塌陷的話，說明麵團已經發酵好了，如果麵團容易塌陷說明發酵過度了，這樣的麵團不適合再製作麵包了，不過也不用擔心會浪費掉，可以留存作為老面使用。
接下來分享一款比較適合作為早餐或者加餐的軟質麵包，這款麵包使用了麵包製作方法中的第4種中種法，使用這種發酵法製作麵包，不僅發酵時間靈活，而且麵包口感鬆軟，久放也不易變硬，喜歡的朋友可以試一試。
--------【紅豆沙麵包】--------
--------【麵團原料】--------
【中種】
高筋麵粉140克、即發乾酵母粉2克、清水84克
【主麵團】
高筋麵粉20克、低筋麵粉40克、細砂糖40克、鹽2克、奶粉8克、黃油20克、清水12克、全蛋液24克、蛋黃1個
【餡料】
紅豆沙適量
【表面裝飾】
全蛋液適量、黑芝麻少許
--------【參考數量】--------
這個配方的量可以製作8個豆沙麵包
--------【需要工具】--------
烤箱、烤盤、油紙、擀麵杖、毛刷
--------【製作步驟】--------
第一步：將所需要的材料全部稱重準備好，先開始製作中種部分。先將準備好的酵母粉倒入玻璃碗中，倒入稱重好的清水，用蛋抽攪拌混合均勻，靜置3分鐘，接著倒入稱好的高筋麵粉，將麵粉與酵母水混合揉成團，放在溫暖處發酵至原體積的4倍大。
需要注意的問題，因為中種的和面時間比較短，所以酵母粉一定要提前用水溶解開；中種麵團揉成團即可，不需要揉出膜；中種麵團發酵好之後有一股酸味，扒開麵團裡面呈現較大的蜂窩狀，拉扯的時候非常容易斷開。
第二步：中種麵團製作好之後，接下來製作主麵團。將主麵團所需要的的材料全部稱好，將粉類材料放入盆中混合均勻，然後將中種麵團撕成小塊，也放入揉面盆中。
第三步：接著將液體材料放入盆中，揉至麵團表面光滑，能拉出比較粗的膜即可，接著加入提前室溫軟化好的黃油，揉至麵團至完全擴展階段，也就是能拉出極薄的手套膜，將麵團放在溫暖處鬆弛30分鐘。
製作麵包的麵團有兩種揉法，一種是純手工，另一種則是使用機器揉面，如果是純手工揉面的話，需要的時間相對較長些，揉面的手法多用搓、摔、揉等手法，其中搓是加速手套膜出現的重要手法。如果使用廚師機揉面，將所有材料加入後，一檔揉成團，切換成二三檔摔打揉至麵團出現手套膜。
第四步：麵團鬆弛好之後，用手掌按壓排氣，將麵團平均分成每個50克的劑子，將每個劑子滾圓後，再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。鬆弛好之後擀成圓餅或者用手掌壓成圓餅，然後再包入豆沙餡，用左手虎口部分收口，收口的時候一定要捏緊，避免二次發酵過程中露餡。
需要注意問題，主麵團的材料與中種麵團混合揉出膜後，需要進行鬆弛，鬆弛的時間長短根據主麵團中的麵粉佔比而定，比如中種麵團中的麵粉佔麵粉重量的70%，主麵團中的麵粉佔30%，鬆弛時間為半個小時左右，以此類推，中種麵團佔麵粉總量的比例越少，鬆弛的時間就要相應延長。
第五步：將全部包好的豆沙包放入提前鋪好油紙的烤盤中，放在溫暖的環境中進行最後的發酵工作，發酵至原體積的兩倍大，發酵好的麵包胚均勻地刷上蛋液，用擀麵杖一端沾少許的水，然後再粘上芝麻壓在麵包胚頂部，這樣麵包胚完全製作好了，烤箱提前180度預熱5-10分鐘，將麵包放入烤箱中層，上下火180度，烤15分鐘即可。
麵包胚上刷蛋液是為了烤出更漂亮的色澤，因為蛋液的緣故，面包著色時間也會非常短，所以在烘烤的時候要時刻觀察，觀察麵包顏色的變化，上色滿意後可以蓋上錫紙，防止烘烤的顏色過深，影響口感和美觀。
--------【小貼士】--------
1、這款麵包需要提前做中種麵團，中種麵團發酵至4倍大即可使用，中種麵團使用時將其撕成小塊，或者用剪刀剪成小塊使用。
2、使用中種法製作麵包，中種麵團中的麵粉比例佔總麵粉比例越少，主麵團的鬆弛時間就要相應增長。
3、製作麵包關鍵在於發酵，所以每個環節中的鬆弛時間都是必不可少的。
4、烘烤前烤箱一定要提前預熱，麵包烘烤的時候要隨時觀察上色情況，及時加蓋錫紙，防止顏色過深，影響口感和美觀。
--------【結語】--------
麵包是日常生活中不可缺少的主食，它的食用方式很多，可做主餐也可以作為加餐，無論怎麼吃都可以，不僅美味還方便快捷，隨著社會經濟的發展，各種各樣的烘焙店也比比皆是，平時去麵包店是經常的事情，其實製作麵包很簡單，如果有時間可以選擇在家中製作，不僅經濟實惠，最主要不使用任何添加劑，既保持了麵包獨有的麥香，還能保持身體健康，好了今天的分享就到這裡，感謝大家的閱讀！
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