自從學會這道懶人早餐，家常茄子豆腐煲，我家一周吃三次，每天只需20分鐘就做好，真的是又簡單又好吃，大人孩子都特愛吃。
炎熱的夏季，人不僅沒有精神，食慾也不好，所以各位家庭主廚不得不絞盡腦汁，做出各種不一樣的創意菜，來調動一家老老小小的胃口。就拿小編來說，光茄子，這一個月就先後出了長生茄子、茄餅、茄子釀等好多種的茄子新吃法，好在功夫不負有心人，最終還是贏得了大小吃貨們的一致好評。
今天小編接著分享一道茄子的新做法，懶人電飯鍋版茄子豆腐煲，說是新做法，是小編進行了改良，其實這原本就是一道很美味的家常菜。小編的茄子豆腐煲，將油炸茄子換成了電餅鐺的煎茄子，省油又省時間，煲菜的砂鍋換成了電飯鍋，成了無人值守模式，這樣一來，鮮香軟嫩、營養美味的口感沒變，烹製的難度和時間可是大大的降低了，又簡單又好吃，而且還快手，不要說午餐，就是全家人的早餐，做起來都是遊刃有餘。小夥伴們不妨抽出時間，也來試試做下這道美食。
簡單好吃又營養美味的電飯鍋版茄子豆腐煲的家常做法：
食材：茄子1個、嫩豆腐1塊、雞蛋2個、麵粉3勺、幹香菇4朵、木耳10朵、白玉菇1小把、青椒1個、火腿腸1個、薑絲、八角、花椒、蝦皮、豆瓣醬、蠔油1勺、生抽1勺半、食鹽適量、食用油
做法：
1、茄子去蒂，洗淨，削皮；
2、將茄子切成小塊，放入大碗中；
3、兩個雞蛋磕入小碗中，用筷子攪打成蛋液；
4、將雞蛋液倒入茄子塊中，拌勻；
5、加入三勺麵粉（具體要根據茄子的大小適當調整）；
6、拌勻，讓茄子表面均勻地裹上一層蛋液和麵糊；
7、電餅鐺預熱，多倒入些食用油，用油刷將油刷開；
8、將裹有麵糊的茄子一個個的放入電餅鐺上，慢慢地煎炸；
9、一分半左右翻面，再煎炸另一面，大約三四分鐘左右，茄子就可以煎好，表面呈焦黃色，盛出待用；
10、準備一個八角，一小捏花椒，將生薑去皮，並切成薑絲，愛吃辣的還可以切兩個幹紅辣椒；
11、白玉菇放入沸水鍋中焯燙一分鐘，撈出，過涼，控幹水分；事先泡發好的香菇，洗淨，捏幹水分，切成片；
12、事先泡發好的黑木耳淘洗乾淨，控幹水分；
13、青椒洗淨，切成小丁，有鮮紅辣椒的，切一個配色也不錯；
14、火腿腸剝去外衣，切成小丁（其實放肉丁的話更香，奈何小編家中某人不吃肉，沒辦法，用粉腸代替下吧）；
15、嫩豆腐洗淨，切成小塊，備用；
16、炒鍋中倒入適量的食用油，加入八角、花椒、薑絲和一勺豆瓣醬，爆香；
17、加入香菇、白玉菇和青椒丁，大火翻炒半分鐘；
18、調入一勺子白砂糖，提味；
19、倒入一勺子蠔油，翻炒均勻；
20、加入一勺半的生抽，喜歡醬香濃鬱的，還可以加半勺的老抽；
21、放入火腿腸丁，快速炒勻；
22、加入木耳和一小捏的開水燙過的蝦皮；
23、調入適量的食鹽，鹽要稍微多加一些，因為豆腐和茄子都是沒有鹽的；
24、加入兩大碗的開水，大火燒開後，繼續煮一分鐘，就可以關火；
25、將切好的嫩豆腐塊放入電飯鍋中；
26、再倒入煎炸好的茄子塊；
27、最後，將炒鍋中的白玉菇、火腿腸等連菜帶湯的一起倒入電飯鍋中，蓋上鍋蓋，打開煮飯功能鍵，待冒氣後，接著煮五分鐘，然後關掉電源，繼續燜十分鐘，即可開吃。
電飯鍋版的茄子豆腐煲簡單易做，營養好吃，是一道非常美味的懶人家常菜。雖沒有一塊肉，但吃起來比肉還要香。瞧瞧，那食慾原本不佳的寶貝，是不是只顧悶頭揮舞著筷子，大快朵頤，好吃到停不下來。而且這道菜也非常適合作為早餐，媽媽們可以事先將茄子煎炸好，放入冰箱中冷藏，第二天早上取出直接用即可，這樣，二十分鐘不到，就可以吃到這道美味，是不是又簡單又好吃又快手，超讚。
茄子豆腐煲雖然做起來沒什麼難度，哪怕廚房小白也能輕鬆做出這道美味，但再簡單的美食，想要做出地道好吃的味道，也是需要掌握一定的技巧和竅門的，就比如小編今天分享的這道電飯鍋版茄子豆腐煲，除了跟著上述步驟操作外，還需要注意以下三個方面的訣竅。
首先，豆腐千萬莫用老豆腐，一定要選擇嫩豆腐，只有嫩豆腐才能在這麼短的時間內充分吸收湯汁中的味道，吃起來鮮香軟嫩。
其次，茄子不要煎炸老了，最好八分熟即可，小編用電餅鐺，偷個懶，最好還是用中火油鍋炸，那樣的茄子最是鮮嫩，畢竟電餅鐺的溫度不太均衡，當然了，這是懶人做法，省事省油省時間。
最後，茄子和豆腐都沒有任何的調味，所以，做湯汁配菜的時候，調味料可以多放些，比如蠔油、生抽、食鹽，這樣，最終的茄子豆腐煲的成品菜才能入味。
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