哈嘍，大家好，我是探險家！餃子要想做的好吃，兩點是關鍵，一個是面，另一個則是餃子餡！
今天探險家就來教小夥伴們如何拌餃餡，學會這3個小竅門，保證你包出來的餃子清香不膩，一口下去一肚子湯汁往外冒，味道絕對比外面飯店好吃！
為什麼面點大師做的餃子就比我們平時在家做的好吃呢？其實沒有那麼多特殊的食材調料，就是這再普通不過的三個調餡步驟，不是被我們忽略，就是被我們一帶而過，而他們卻簡單的改良了一下，這做出來的餃子就出現了巨大的差別。
①加水我們平時做餃子餡一般都是清水和餡，而想要肉餡鮮嫩不腥，加水有竅門！
大蔥切段，生薑切片，一小把花椒粒，裝入一個大碗，用溫水浸泡二十分鐘，泡好備用，一會拌肉餡不加清水，加這碗泡好的蔥姜水，味道絕對讓你大吃一驚。
②加油肉餡的餃子，最怕煮好之後，入口發乾發柴，一口下去乾乾巴巴，真的是很影響食慾。
好多小夥伴其實知道如何解決這個問題，那就是在拌餃子餡的時候加幾勺油，但是這加油可有學問，平時我們可能感覺餃子餡有點幹隨手就來上兩勺油，攪拌均勻直接開始包，但是想包出來好吃的餃子，油一定要加料油！
1.準備色拉油和菜籽油，比例是2勺色拉油1勺菜籽油，點火燒油。（菜籽油主要是起到增香提味，增稠的作用）
2.油溫5-6成熱的時候，下入蔥段，洋蔥絲，生薑，八角，香菜，大蒜，花椒，香葉，中火慢慢熬製煎炸。
3.小火炸至洋蔥變成金黃色即可，然後撈出料炸，這料油就做好了。
拌餃子餡的時候，放上兩勺這個料油，別提有多香了！
【溫馨小貼士】
上面說的食材比例如下：1根大蔥，5片姜，1把花椒，3個八角，3根香菜，半顆洋蔥，3片香葉。
實在沒有菜籽油，直接用色拉油炸料油也是可以的。
③加蔥花要說這最能激發肉香的食材，一定是蔥花，小半碗蔥花，倒上3勺香油，攪拌均勻後倒入肉餡中，攪拌均勻，然後再配上你喜歡的青菜拌勻，這麼做出來的肉餡絕對無比鮮香！
下面探險家給小夥伴總結一下拌餃餡的步驟：a.肉餡加入1勺蠔油，2勺生抽，1勺老抽，半勺料酒，大半勺鹽，少許雞精，胡椒粉（根據個人口味加入薑末），攪拌均勻。
b.分三次加入我們溫水泡好的蔥姜水，不可一次加入，少量多次加入，一個方向攪拌，感覺到攪拌上勁兒即可。
c.攪拌好的肉餡裡打入一個雞蛋，加入一大勺我們炸好的料油，繼續攪拌均勻，這樣做是為了讓肉餡鮮嫩增香，入口不幹不柴。
d.加入一碗香油拌好的蔥花，第三次攪拌肉餡，到這步，肉餡就拌好了。
e.加入你想吃的青菜，想吃黃瓜餡的就加黃瓜丁，想吃芹菜白菜等等，想吃什麼餡就直接攪碎加入攪拌均勻就可以了。
【探險家小貼士】
1.用手拌的比用筷子勺子拌的香。
2.肉餡餃子，肉一定要肥瘦都有，瘦肉肥肉比例8:2探險家感覺最佳。
3.最好吃的餃子就是媽媽做的餃子，不分什麼餡！
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