牛肉餡餃子這樣拌,不柴不腥,鮮嫩多汁,小竅門一看就會

2020-12-17 天山可可

導讀：牛肉餡餃子這樣拌，不柴不腥，鮮嫩多汁，小竅門一看就會

菜名《芹菜牛肉餃子》

這幾天在我的美食群裡閒聊，提起牛肉價格，還是我們新疆的牛肉便宜一公斤65元，而外地大部分牛肉都是一斤50——56元左右，要知道那可是市斤。比我們這裡可是貴啊！牛肉在冬天吃得最多就是包餃子了，由於牛肉比較瘦，做法不當就會導致餡料發硬發柴，所以要想牛肉做餡鮮嫩多汁，搭配的食材要挑選水分多的，這樣正好彌補了牛肉乾柴的缺陷，兩者搭配著吃更好。

我愛吃芹菜，尤其愛吃毛芹菜，這是我們這裡愛吃的芹菜品種，細小的毛芹菜清香鮮美，無論是炒還是做餡都和好吃。所以，我每次買毛芹菜，就想到用它包餃子。牛肉和芹菜搭配做餡也很經典。尤其過年吃這樣的餃子餡，寓意特別好。吃芹菜餡的餃子，吃起味道清香，還解膩，吃了還能降血壓。其實做餃子餡還代表著勤有勤奮、勤勞的意思。勤財，是對源源不斷的物質財富的祈福，更是對勤勞、務實的祝福。

今天可可就分享《芹菜牛肉餃子》調餡的小技巧，做出的芹菜牛肉餡更鮮、更香、滑嫩多汁，做餡餅、蒸包子、做蒸餃或煎餃都可以用，這幾個方法要記住：1、剁好的牛肉餡一定要注意往肉餡兒裡打水。可以放一些花椒水，不僅可以去除肉腥味，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味。花椒水倒入肉餡中，要朝著一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁；2、和牛肉搭配的蔬菜最好選擇汁水比較多一些的，正好彌補了牛肉乾柴的缺陷，兩者搭配著吃更好。3、讓牛肉餡口感滑嫩的秘訣，就是要讓牛肉吸足水分，所以分多次加入薑汁攪打是必不可少的，讓牛肉餡吸足了水分，自然就會滑嫩好吃。4、薑汁也可以換成蔥薑汁，都能很好地去除牛肉的腥味，加洋蔥也是為了去腥增香（可換成蔥花），讓牛肉餡更好吃。5、芹菜選用毛芹菜（香芹）比較夠味，口感也好，洗淨後直接剁餡就可以了，不需要焯水或擠去水分。芹菜的用量依個人喜好就行了。

主料：新鮮牛肉500克、麵粉500克、毛芹菜400克

輔料：熟菜籽油油、鹽、花椒粒適量、和面水250克、蠔油20克、雞精2克、姜20克、大蔥或者香蔥50克

做法：1、把麵粉加水和成光滑的麵團，蓋上醒30分鐘，把蔥洗淨切末，姜切末

2、把花椒粒洗洗，用溫水泡泡出味道以後，過濾花椒水

3、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用絞肉機絞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比較好，也可以選擇牛前腿做餡，香濃好吃。

4、倒出肉泥加花椒水，順時針攪拌均勻，就是朝一個方向攪拌上勁以後

5、加生抽、薑末、香蔥末、雞精拌均勻，醃製一會入味，這樣好入味味道好。

6、把毛芹菜洗淨去掉葉子，切末

7、加毛芹菜丁丁拌均勻，加鹽拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，這樣芹菜丁吸收了牛肉的和調味品的味道，又用油裹住了，味道超級好。

8、 把醒好的麵團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁

9、擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮

10、加上肉餡，不能加得太多，8分滿即可，這樣好包，餡多好吃，也不易煮破皮

11、包成餃子形狀

12、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽（這樣餃子皮勁道不易煮破）下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，大火開始煮，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去。

13、再蓋上鍋蓋煮開，如此反覆兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。

小貼士

1、由於牛肉比較幹，可以用花椒水打水，不僅可以去腥味，還可以使牛肉多汁鮮嫩，牛肉餡又鮮又嫩汁多好吃

2、牛肉肉質比較瘦，:可以加一些牛肥油在一起做餡，最好是9：1，這樣口感很好香濃。

可可的美食，最關心的事就是家人的一日三餐，最大的愛好是創意各種美食。食譜只是分享自己製作美食的過程，不是唯一的標準。百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容，也請大家多多點讚、收藏、轉發，您的轉發是對可可最大的鼓勵！

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