五月春去，驟然入夏。
今年的5月5日，是立夏時節，萬物至此皆長大。對於茶樹來說，也在經過蓄勢待發、茶芽萌發的之後進入了下一個階段，如火如荼的春茶時節自然也跟著告一段落。
但是不是所有的茶都要趕著春季採摘嫩芽，進入5月，有些茶的已經進入了尾聲，而有些茶的製作還剛剛開始，比如說要求鮮葉開面採的武夷巖茶。
提到武夷巖茶，可能很多人不是很熟悉，但是說起它的代表茶—大紅袍，一定有很多人聽聞過。在很多不識茶的眼中，長期存在著「大紅袍是紅茶」的誤解。
不過也沒關係，接下來的內容，儘量簡單的讓大家了解到一些關於巖茶的常見基本知識。
巖茶產地
武夷巖茶產自福建省南平市武夷山市，這裡不僅是紅茶的發源地，有正山小種、金駿眉這些歷史名茶和新創「黑馬」，還有另一大類茶，武夷巖茶，也產於此。
張藝謀的印象大紅袍就是以武夷山為地域背景，以武夷山茶文化為表現主題的演出，為這座旅遊城市錦上添花。
什麼是巖茶？
巖茶其實屬於青茶的一種，是半發酵茶。因為產地武夷山巖石較多，大部分茶樹生長於巖縫子之中，所以稱為武夷巖茶，真的是「夾縫中生存」的有力代表了。武夷巖茶有獨特的「巖骨花香」，是六大類茶中比較耐衝泡的一類，一般可衝泡7-10泡；頂級巖茶更是可以衝泡到十五六泡也不成問題。
巖茶的生長環境
武夷巖茶茶樹生長的自然環境很有特色，茶園周圍都是一些巖石峭壁，峽谷縱橫，有「巖巖有茶，非巖不茶」的說法。
武夷山屬於丹霞地貌，以陡崖坡為特徵的紅層地貌，多懸崖絕壁，茶農利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸種茶，有「盆栽式」茶園之稱。所以會看到不同的成簇生長的茶樹。
武夷山三十六峰，七十二洞，九十九巖，每個山場不同，其獨特的微氣候形成了不同品質、不同風格的武夷巖茶。
巖茶的分類
按地域劃分傳統的武夷巖茶又分為正巖、半巖和洲茶。
所謂正巖茶，就是在武夷山70平方公裡的景區之內生產的巖茶，在這個景區內，核心當中的核心就是「三坑兩澗」，即三坑：慧苑坑、牛欄坑、倒水坑和兩澗：流香澗、悟源澗，是整個正巖產區當中品質最好的地域，而且這五個區域，也是武夷山最為知名的旅遊景點。
整個正巖產區該產區地質主要為紫色砂礫巖,這些地方巖谷陡崖，陰溼條件比較好，谷底滲水細流，夏季日照時間短，日夜溫差大；
而且正巖的山場，多是分化的礫壤沙質土通透性比較好，含有比較豐富的鉀錳鐵鋅等礦質營養元素，所以做出來的茶葉，香氣非常的清幽，滋味醇爽，巖韻特別的明顯。
所謂半巖茶，就是採至正巖景區周邊，生態環境類似正巖，比較好的生態環境下，採制的茶葉，它的品質稍微會比正巖差一些。
洲茶，指的是產於平地跟沿溪兩岸。沙質土壤的茶園環境下生長的茶葉。
按品種分類武夷巖茶，按照品種劃分，種類非常繁多，目前有記錄的有上千種，現在很多過於小眾的茶葉，大眾認可度比較高的有大紅袍，肉桂，水仙。另外，也有按四大名從，十大名從的分類方法。
按焙火程度分類另外，武夷巖茶按照焙火的程度，也可以分為輕焙火，中焙火，重焙火三類。
輕焙火的茶葉，上市時間早，花香為主，香氣清遠幽長，湯色以金黃，橙黃為主；
中火的巖茶，果香和花香融合，果香豐富；湯色比輕焙火更濃，呈現深的琥珀色；
足火的巖茶果香味為主，滋味更加濃厚，也比較耐泡。
巖茶的加工
武夷巖茶的製作工藝是六大類茶中最為繁複，耗時最長的茶類。其中焙火是最為關鍵的環節。因為巖茶是半發酵的茶，所以對焙火度的掌握就非常重要。
焙火的時候講究看茶焙火、看火焙茶、茶變則變，需要經驗豐富的焙茶師傅，隨時關注的狀態，根據茶葉的不同狀態，絕對焙火的溫度。
巖茶的品質特點
外形：肥壯緊結，帶扭曲條形，即蜻蜓頭，葉背蛙皮狀砂礫粒，色澤砂綠潤
香氣：馥鬱，具有獨特的巖韻
湯色：橙黃至橙紅
滋味：醇厚回甘
葉底：柔軟勻亮，邊緣有紅色或紅點
巖茶的品質特點有兩個關鍵詞：蛤蟆背、巖韻
武夷巖茶衝泡以後，葉底砂綠，上面會泛起蛙皮狀的小泡，且帶有沙粒狀的小白點，葉片並不光滑，反而看起來比較粗糙，形似蛤蟆的背部，因而得名。
出現「蛤蟆背」主要有兩個原因，一是原料，二是工藝。正巖武夷巖茶生長在極佳的環境當中，茶葉品質上好，就算經過漫長的深發酵重焙火的傳統製作工藝都不會導致葉張破損。
同時，因茶葉內部吃火較足，氣泡從茶葉內部溢出，導致在茶葉表面撐起了一個個小泡，也就是「蛤蟆背」。
隨著現代制茶工藝越來越成熟，只要焙火控制得當，而且茶葉原料的品質較好，葉底也會出現「蛤蟆背」，而不一定非要是正巖巖茶哦。
巖韻反映的是巖茶的環境特徵，具體表現為滋味有特別的醇厚感、人說「水中有骨感」，飲後回甘快、餘味長，喉韻明顯；香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯。
巖茶的衝泡方法
曾有人笑稱，喝巖茶，有三個半師傅，分別是做青師傅，焙火師傅，看茶師傅，另外半個師傅就是泡茶的師傅，巖茶的衝泡非常重要。
巖茶選擇白瓷蓋碗，不吸味、不吸香，還能控制出水速度，方便觀察湯色。
巖茶衝泡的水溫，一定要沸水，100℃的沸水，水燒開後即刻注水。巖茶中的芳香物質豐富，它們的沸點高低不同，若是水溫低，巖茶香氣低迷。高溫衝泡，才能讓高沸點香氣物質發揮作用，茶喝起來才更香。
衝泡比例：選110-120mL的蓋碗，操作方便；投茶量在8g左右，這樣茶水比例適中，泡出的味道濃淡合適。
注水手法：螺旋注水，厚度上更加飽滿，會產生更好的茶湯香和杯蓋香。
出湯時間：衝泡巖茶，出湯時間要快。前1-3泡，控制在10-20s內出湯；隨後便隨著衝泡次數的增加，衝泡時間按照10s左右依次增加。
另外在品飲巖茶當中，還有「還魂湯」的說法，即第一泡茶不喝，被留到最後才喝，目的是為了感受巖茶的原始滋味。