在中國廣袤的土地上，有一方饒土----潮汕，地處中國東南沿海廣東與福建的交界處，與海結緣，蜿蜒漫長的海岸線，東起饒平縣大埕灣，止於海豐縣紅海灣，全長500多公裡。滔滔海水追襲著島嶼，衝蝕著叢礁，為人們提供著豐富多樣的海產品。
從古至今潮汕人依海而生，與海結情，水土養育了潮汕的萬種風情。豐富的海鮮資源，使得當地人甚是喜食海鮮，對海鮮的烹飪和吃法，也有著獨到的見解，並形成了潮菜飲食文化特色。
海鮮名產品類豐富，正如潮汕的南澳島上傳唱著古老魚謠：
誰能數得天頂星？誰能數得海魚蝦？
相伴月娘有七星，南辰北鬥出秋夜。
正月帶魚來看燈，二月春只假金龍。
三月黃只遍身肉，四月巴浪身無鱗。
五月好魚馬鮫鯧，六月沙尖上戰場。
七月赤魚宗穿紅襖，八月紅魚作新娘。
九月赤蟹一肚膏，十月冬蠐腳無毛。
十一月墨斗放煙幕，十二月龍蝦持戰刀。
海蜇頭戴大白帽，烏魚夾身上穿烏襖。
這首《南澳魚名歌》以潮州歌謠常用的十二月歌的形式，謳歌了當地的海鮮名產。
當地人更習慣用海產的俗名，結合它們自身的形態，特點以及汛期等情況來描寫，通俗易懂，朗朗上口！魚名歌是勞動人民對海產特性了解的體現，掌握了各種海鮮的生產汛期，講究相應時令吃相應美食。讓我們一起領略歌謠中的美味吧！
正月帶魚來看燈
農曆正月，會有成群的小帶魚（俗稱白帶絲），在南澳海域遊動，就像人們結伴遊賞元宵花燈一樣。因此，形象地唱著「正月帶魚來看燈」。
白帶魚
（Trichiurus lepturus）英文：Largehead hairtail（大頭帶魚），也被稱為高鰭帶魚或刀魚，俗名「白魚、裙帶、肥帶、油帶、天竺帶魚等。無腹鰭，臀鰭微露棘尖，體呈銀白色，背面略呈暗灰色。白帶魚體長一般在0.6-1.2米左右，但它們可以長到2.34米，活到15齡，最高記錄的重量為5公斤。
它們白天下降到水底，晚上會遊到近表層水域，喜歡生活在沿海地區，有時會進入河口地區。常在晨昏時，遊近沿岸追捕小魚，喜燈火，是既貪食又兇猛的魚類。
帶魚，是我國主要經濟魚類之一，分布在我國沿海地區，中國是全世界白帶魚捕撈量最高的國家，據FAO最新數據統計，2013年中國白帶魚捕撈量1,096,812噸，佔到全球白帶魚捕撈量的87%。根據2013-2015年中國漁業統計年鑑各地區海洋捕撈量來看，帶魚近三年捕撈量相差不大，基本在110萬噸左右。捕撈量排名前四的省份分別是浙江、福建、海南和廣東。
平時我們見到的帶魚都是死的，跟捕撈方式有很大關係，一種是拖帶，就是用拖網把帶魚拖上來，一種是釣帶，用魚鉤把帶魚釣上來。帶魚習慣了深海的高壓環境，當帶魚被拖網拖上來的時候，水壓減小，因為拖的過程太快，帶魚沒有適應，向外釋放很大的壓力，魚鰾裡的壓力就會把魚鰾撐破，帶魚的血管也會破裂，所以大多數帶魚就死嘍。
帶魚是我國沿海產量最高的一種經濟魚類。捕撈帶魚一般從立秋開始，冬至過後、春節之前為旺汛，民諺雲:"冬至過，年關末，帶魚像柴爿」，指冬天的帶魚像木柴一樣肥厚。帶魚體內含有豐富的優質蛋白質，古典醫籍《本草從新》中記載：帶魚，「甘溫、補五臟、祛風、殺蟲」。大多數人們都喜愛帶魚，更不用說潮汕，就連小編家鄉東北，在過年期間家家都會買上一捆凍帶魚。
糖醋帶魚
食材準備
帶魚，醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，薑末、蔥末、蒜末各少許，溼澱粉150克，花生油1750克
製作步驟
1
帶魚切成6cm長段，將精鹽撒入魚身內稍醃，並在魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。
2
鍋倒油，燒至七成熱，把魚放入油鍋內。炸至呈金黃色時，取出放入盤內。
3
炒鍋留油少許燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、加少許湯,放糖，開鍋後，將魚下鍋，入味後淋花椒油,炒勻即成。
二月春只假金龍
黃姑魚
潮汕俗稱：春只；學名：黃姑魚
黃姑魚（拉丁文學名:Nibea albiflora ），英文學名:Yellow drum，Spotted maigre，俗稱:羅魚、銅羅魚、花蜮魚、黃婆雞、黃姑子等。屬於鱸形目石首魚科黃姑魚屬。體長一般為20—30釐米，重190—550克；體呈長橢圓形，側扁，略呈弧形。背部淺灰色，兩側淺黃色，胸、腹及臀鰭基部帶紅色，有多條黑褐色波狀細紋斜向前方，尾鰭呈楔形。吻端鈍尖，有五個頦孔，鰾大。鰾具有發聲能力，尤其在魚群密集的生殖盛期。近海溫水性底層魚類，肉食性魚類，主要攝食蝦、蟹、頭足類、幼魚及底棲動物。
黃姑魚在我國黃海、渤海、東海及南海均有分布！根據2015年中國漁業統計年鑑各地區海洋捕撈量來看黃姑魚捕撈產量約7萬噸，捕撈量排名前四的省份分別是浙江、福建、山東和廣東。
潮汕地區每年3、4月間（農曆二月）黃姑魚最為肥美而鮮嫩，是食用的最佳時期！黃姑魚富含豐富的蛋白質、維生素e以及多種微量元素，魚鰾性甘，味鹹，可以入藥，具有利水消腫功效。黃姑魚刺不多，肉嫩，呈蒜瓣形，獨具特色。
蒜香黃姑魚
食材準備
黃姑魚一條，白酒，蔥薑絲，蒜末，蒸魚豉油，鹽，
食用油各適量
製作步驟
1
黃姑魚去鱗及內臟洗淨乾淨，將魚身兩面打上一字刀。
2
放入盤中加少許白酒和鹽醃製15分鐘，在魚身下面墊上蔥段。
3
入鍋，蓋蓋旺火上氣蒸10分鐘取出去掉湯汁和蔥姜。
4
再撒上蔥薑絲和蒜蓉，倒上蒸魚豉油，澆一勺油即可。
三月黃只遍身肉
黃鯽魚
潮汕俗稱：黃雀；學名：黃鯽魚
黃鯽(學名:Setipinna tenuifilis)俗名：麻口前、毛口國、黃鰶、雞毛鰳、黃雀、赤鼻、黃尖子、白赤等。屬於輻鰭魚綱鯡形目鯷科黃鯽屬。體扁薄，背緣稍隆起，一般體長15釐米，體重20一30克。頭短小、眼小。吻突出，口裂大而傾斜。吻和頭側中部呈淡黃色，體背是青綠色，體側為銀白色。
暖水性中下層魚類，棲息於泥沙底海區，不愛結群。肉食性，主要攝食浮遊甲克類，還攝食箭蟲，魚卵，水母等。
我國南海、東海、黃海和渤海均產之。常年可捕獲，以春秋兩季為旺汛，產量集中。漁期為每年2、3月。
黃鯽為中國重要食用魚類之一。魚體小，骨刺多，但肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，黃鯽含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣的功效。
炸黃鯽
食材準備
鯽魚、薑片、料酒、老抽、鹽、雞精、幹澱粉
製作步驟
1
將鯽魚宰殺好用水洗乾淨。
2
用薑片，料酒，老抽，鹽，雞精將魚醃製15分鐘
3
在醃製好的魚身兩面均勻的沾上幹澱粉。然後在鍋內放油，六成熱時將鯽魚放入炸至兩面金黃即可
四月巴浪身無鱗
巴浪
潮汕俗稱：巴浪；學名：藍圓鰺
藍圓鰺（Decapterus maruadsi），FAO英文名： Japanese scad（日本鰺），藍圓鰺也被叫做紅背圓鰺、刺巴魚，棍子魚、池魚、黃鯰(nian)和池仔等，閩南俗稱巴浪魚，臺灣市場多稱「四破魚」。屬於鱸形目鰺科，暖水性中上層魚類，它們長得非常快。藍圓鰺的身長一般在25cm左右，最大在35cm，大家有沒有發現，中上層的魚類，長得比較規整，不像很多底層魚類，奇形怪狀的。藍圓鰺的生長周期比較短，1歲就可以產卵了，最高能活到6歲。
藍圓鰺常棲息於沿岸或內灣沙泥底海域，吃一些浮遊動物，如鱗蝦等。一般用底拖網、流刺網、圍網或者定置捕獲。我國東海和南海是非常重要的產區，在福建沿海，藍圓鰺是非常重要的經濟魚類。
據中國漁業統計年鑑數據顯示，2015年藍圓鰺共捕撈602,259噸，其中福建省以264,322噸捕撈量成為中國藍圓鰺捕撈量最高的省份，其次是廣東省和浙江省。
藍圓鰺富含蛋白質及不飽和脂肪酸ＥＰＡ、ＤＨＡ，營養價值相當高。也可入藥，具有健脾益氣，消食化積等功效。潮汕人喜歡把藍圓鰺做成魚飯，為了更好的保留其甜香味。也可以曬乾食用，肉質更有韌性，健脾開胃，可下酒，還可以當零食呢！
介紹了潮汕魚名歌裡，正月到四月的海鮮主角，
不知你都嘗試過了嗎？