牛排
奶油蘑菇飯
泡芙
菲利普·巴爾頓展示法餐廚藝。
日前，法國米其林大廚菲利普·巴爾頓受邀來揚展示法餐廚藝，為食客呈現傳統法國菜品和精緻悠久的飲食文化，並與揚子江集團洽談商榷，計劃籤訂意向合作協議。今年11月，菲利普·巴爾頓將在揚州開設一家精品法餐廳。值得一提的是，該項目醞釀三年，將成為法國奧爾良市與揚州友好交往的又一成果。
菲利普·巴爾頓是法國餐飲業著名廚師，榮獲米其林二星稱號。1997年以來，他在奧爾良市先後開設了4家餐廳，其中一家被米其林指南評為星級餐廳。
匠心 法國大廚創新烹製奶油蘑菇飯
「法國菜最大的特點就是『還食材本味』，以新鮮食材來烹製，善於發揮食材原味，形成多元味道疊加，實現味蕾享受，體現人與自然的和諧共生。」原料清理、切丁切塊、食材焯水等，菲利普·巴爾頓都親力親為，忙碌不已。「比如，經典菜法國鵝肝會產生鮮鹹、酸甜等數層口感，鵝肝質地細嫩光滑，配以爽口的白蘿蔔，輕撒少許鹽和胡椒，口感更脆。」
這是菲利普·巴爾頓第四次來到揚州，為呈現菜品最佳效果，大多原材料都是從奧爾良當地空運而來。在菲利普·巴爾頓的烹製下，每一道菜品仿佛都是藝術品。菲利普·巴爾頓說，法國菜與淮揚菜一樣，有著包容的胸懷，不斷吸收其他菜品的優點，根據食客的需求不斷創新。「例如，傳統奶油蘑菇飯的主要原料是奶油和米。這次我進行了改良，用粟米穀物取代，秘制的奶油蘑菇汁浸透粟米，兩層蘑菇生熟交替，最上面一層是小海鮮和大蝦。」
菲利普·巴爾頓說，法國與中國都是「美食大國」，揚州在中國美食歷史上的地位舉足輕重，很想與「揚廚」比試一下刀工。
合作 奧爾良與揚州攜手推動旅遊標準化
菲利普·巴爾頓與揚州結緣於一場奧爾良市和揚州的友好交往活動。「我十分喜愛揚州的美食、美景和人文風情。」菲利普·巴爾頓說，飲食是一種最直接的體驗方式，揚州的飲食文化深厚，餐飲市場潛力巨大。「目前，我們籌劃在揚州經營一家原汁原味的法國餐廳，正在和合作單位洽談，希望對原有餐廳和廚房進行改造，並將帶一個法國廚師團隊來揚烹飪經營。」
據介紹，法國奧爾良市是揚州的友好交往城市，雙方自展開交往以來，交流領域廣、頻率高、層次深，涉及經濟、旅遊、教育、節慶、美食等方面，特別是兩市開展的旅遊標準化合作，得到中法兩國標準委的關注和支持。「去年9月，為了展示兩市深厚友誼，揚州還在奧爾良當地盛大節日『羅亞爾河節』活動現場，特別向奧爾良市贈送了一艘『揚州號』畫舫作為兩市友好的象徵，吸引了大批市民和遊客。」市外辦相關負責人表示，接下來，將繼續推動當地旅行服務商參與旅遊標準化成果落實工作，爭取早日將相關成果提升至國家標準。
（來源：揚州日報 編輯/李明莉）