在日本名古屋開中餐館10多年，已經64歲的淮揚菜大廚楊曉崇回揚「充電」，年輕的85後廚師劉暢則在義大利米蘭開了餐廳，最近正在試營業……在海外開餐廳的揚州大廚有多少？數一數真不少。
他讓揚州炒飯風靡名古屋
虹橋修褉、文昌閣、珊瑚菜花、蟲草雞米、御果園、石塔蝦蟹、素鱖魚、百花齊放、龍鳳呈祥……這些曾在國內烹飪比賽獲獎的菜式中，64歲的楊曉崇全都參與過創作。作為薛泉生的大弟子，他畢業於江蘇省商務學校，科班出身的他從業45年，在日本工作和開店27年，就是他把正宗的揚州炒飯帶到日本，接受過日本所有電視臺的採訪，讓揚州炒飯風靡名古屋。
楊曉崇1991年赴日後，先後獻藝於日本名古屋中國宮廷料理龍鳳餐廳和希爾頓酒店。1998年，楊曉崇的夫人想要自己開店，「因為當地沒有淮揚菜，但是當地人對揚州還不了解，我們就開設了一家中國江蘇料理店，從揚州請了廚師過去，樓上下50個餐位，結果越來越火。」楊曉崇告訴記者，開店半年後他便放棄42萬日元的高薪專心經營自己的店，目前他的第三家店也已經開業5年，取名中國南翔料理，裡面的揚州炒飯是必點菜，紅燒魚、咕咾肉、燙乾絲等揚州菜均非常受歡迎，「這次我回揚州一方面是因為前陣子名古屋颱風刮壞了店外的燈需要修理，我剛好有空回揚州參加我師傅明天的收徒儀式。此外，我也是回來充電的，現在揚州出了很多新菜，我想把更多的新菜帶回日本。」
85後廚師米蘭街頭開餐館
85後揚州廚師劉暢最近也在義大利米蘭伯克尼大學附近新開了第一家餐廳，菜單風格以義大利餐和中餐相結合，還融入了法國、北歐、日本的菜式的元素，特色是個人創意，目前還處於試營業階段，已經吸引了不少當地食客和中國人前往試菜。
「這個餐廳我籌備了一年左右，地點在米蘭伯克尼大學附近，相當於北京的二環，離市中心挺近，面積有100多個平方米，30多個餐位。」昨天，劉暢告訴記者，店內菜品很多，有無花果葉包西西里紅蝦蝦肉、蟹黃蟹肉菜式、義大利燴飯塞雞翅等，其中不少菜式使用了淮揚菜的脫骨、釀菜等風格。
劉暢曾在義大利米蘭Tokuyoshi餐廳（米其林一星）擔任副主廚，也是第一位在世界排名第一的餐廳NOMA受訓的中國人。
揚州大廚將店開遍世界各地
記者從揚州烹飪協會了解到，揚州大廚在境外開餐廳的有很多，大多分布在日本、美國、加拿大、德國、澳大利亞、新加坡、巴西、韓國、義大利等國家，僅在日本開店和工作的大廚就不下200人，「我的徒弟中，在日本開店的除了楊曉崇還有在東京的徐秋明。」薛泉生告訴記者。旅居日本的淮揚菜大師居長龍開設的揚州廚房和樓蘭餐廳分布在日本的厚木、靜岡和東京，聘用了10個揚州廚師，他的徒弟也至少在日本開設了5家中餐館。
揚州大學旅遊烹飪學院院長周曉燕告訴記者，揚大烹飪專業的畢業生中也有在國外開餐廳的，分布在日本、美國、加拿大、澳大利亞、德國、韓國、新加坡等國家，這些廚師大多堅持做中餐，「不過相比之下，在國外開中餐館的以廣東人、福建人、浙江人為主，江蘇人次之。」
揚州市烹飪協會秘書長邱楊毅介紹，目前揚州大廚在國外開餐館分為五種風格，第一種是像楊曉崇這樣面向日本人經營的中餐館，第二種是像在巴西開店的陸躍軍那樣以淮揚菜為主融入粵菜和當地食材，第三種是像熊貓快餐的程正昌開設的連鎖店，第四種是中式快餐，第五種是像劉暢開設的融合菜餐廳。
「在國外開餐廳與國內最大的不同是沒有人可以幫忙，再好的朋友也會按小時計算薪水，也只有中國人之間才會有真正的互助。」楊曉崇告訴記者，雖然很艱辛，但當地客人在用餐之後的誇讚是最讓他們感到驕傲的事情。記者 屠明娟