秋天的第一隻大閘蟹,金世尊教你怎麼吃

秋天的第一隻大閘蟹，金世尊教你怎麼吃

2020-10-09 11:45 來源：澎湃新聞·澎湃號·媒體

「秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。」

金秋來襲，

正是品蟹最好的季節。

這時公蟹蟹膏肥美，

母蟹蟹黃充盈，

是餐桌上不可或缺的壓軸美食。

在挑選時先觀外表，顏色鮮明，

輪廓明朗，毛密挺，

符合青背、白肚、黃毛和金爪的條件。

其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。

最後用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，

一再口噴泡沫的，食味必鮮。

▲金世尊選蟹標準

來自金世尊黃金產區的大閘蟹膏肥味美，

具有「殼薄清香無泥味，膏肥肉甘有留香」的特點。

這都要歸功於科學養殖。

以小魚、螺螄、玉米為主養出來的蟹

與以飼料、土豆等低價口糧養出來的蟹對比，

品質差距不言而喻，

鮮魚更是大閘蟹最佳「口糧」。

▲好蟹還需後天養

最高端的食材往往只需要最簡單的烹飪方式

烹飪大閘蟹，清蒸是首選。

清蒸不僅能最大限度地保留大閘蟹的原汁原味，

還能突出大閘蟹的色、香、味。

打開螃蟹蓋的那一剎那，

入眼的膏黃脂肥肉甜，

再蘸上精心調製的姜醋汁，

滋味盡在唇齒間。

做法：

需要確保鮮活的大閘蟹的鉗子和腿都是綁好的，

不綁好的話蒸的時候會掙扎斷掉，

然後用清水衝刷洗淨。

蒸鍋裡加入蔥段、薑片，倒入少許白酒，

大火上汽後，放上大閘蟹，

肚皮朝上，以免蟹黃流出浪費。

大火蒸15分鐘左右即可。

除此之外，鹽焗也是新潮的吃法。

鹽焗

▲鹽焗大閘蟹

用鹽焗出來的大閘蟹，

蟹黃口感更醇厚，

尤其是掰開蟹蓋的那一刻，

蟹香撲鼻，不需要加什麼調料，

原味已經很完美，

就如明代文學家張岱就說

吃大閘蟹那樣「不加醋鹽而五味俱全」。

▲鹽焗大閘蟹

做法：

粗鹽、花椒、八角、桂皮、香葉和孜然倒入鍋中炒香，

盛出一半備用。

把大閘蟹挨個擺好，刷上少許黃酒。

肚臍朝上，再把盛出的鹽均勻鋪在大閘蟹上，

蓋鍋蓋焗十分鐘。

關火燜兩到三分鐘，抖掉表面的鹽即可。

▲金世尊大閘蟹

科普時間：

吃螃蟹時，必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質。打開蟹殼時，兩側的灰白色條狀、柔軟的部位就是蟹的鰓條，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接觸，容易積攢汙物和重金屬等。位於蟹殼前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一條黑色條狀物是蟹腸，這兩個部位是螃蟹的消化器官，裡面裝著食物和代謝物，也有積攢汙物的可能。蟹心位於蟹黃或蟹膏中間，呈六角形，被人們認為是螃蟹「最寒」的部位。此處是循環系統的重要組成部分，留有較多血液，其血液成分與人體有較大差異，容易引起免疫反應。

金世尊店內環境圖

產自長江以南，鄱陽湖以北」的黃金產區

包括陽澄湖、太湖、固城湖、寶應湖、高郵湖、洪澤湖等

優等級湖蟹。

母蟹蟹黃飽滿，公蟹蟹膏充盈。

從捕撈到最終發貨，

都由有著20年以上經驗的挑蟹師進行嚴格篩選。

採用順豐、京東航空件優先配送，

再配以保鮮禮盒包裝，到手的大閘蟹鮮活美味。

無論是拿來清蒸或是鹽焗，

都是這個季節不容錯過的時令美味！

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原標題：《秋天的第一隻大閘蟹，金世尊教你怎麼吃》

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