秋風起，蟹腳癢，吃蟹的季節要到了！
2020年陽澄湖大閘蟹開捕節定於9月21日，開湖即上市，大閘蟹上桌倒計時只有10天啦。
何謂大閘蟹？河蟹也，但不是所有的河蟹，品種都是中華絨鰲蟹。這裡自然就不得不提陽澄湖大閘蟹，陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產於蘇州陽澄湖，蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青背白肚，金爪黃毛，肉嫩膏膩，是秋季最應景的美食，挑剔的老饕們今年咋算怎麼吃呢？
由於數量和時令的關係，陽澄湖牌大閘蟹並不是開湖之後一直都有售賣哦，記住陽澄湖牌大閘蟹只賣到每年12月31日，錯過就要等下一年了。
下面是答疑時間，你關心的問題都有答案！
大閘蟹怎麼辨別公母？
陽澄湖牌大閘蟹公母辨別並不難，從外表上看，公蟹的肚臍是尖的，母蟹的肚臍是圓的；除了外表之外還可以通過蟹黃來辨別，公蟹體壯膏膩，母蟹肉嫩黃肥，各有風味，大家可以根據自己的喜好選擇吃母蟹或是公蟹。
大閘蟹怎麼清洗？
1. 用小蘇打水泡大閘蟹5分鐘，用刷子把蟹體表面刷乾淨；
2. 然後將大閘蟹放入淡鹽水中浸泡，讓它把胃裡髒東西吐出；
3. 再次用牙刷清洗背、腹、嘴、螃蟹兩側和腳。
4.抓住雙鉗打開腹蓋，中間由裡到外擠出排洩物，清洗腹蓋內臟物和蟹鉗即可。
大閘蟹怎麼保存？
把捆好的大閘蟹放在冰箱的保鮮室內保存即可，溫度控制在3~6攝氏度，再把擰乾的毛巾蓋在大閘蟹上即可。
注意：大閘蟹不可以放在水中養，死水缺氧會窒息而亡！
大閘蟹哪些部位不能吃？
蟹腮是螃蟹的呼吸系統，不可食用；
蟹胃很髒，不可食用；
蟹心，中醫常說螃蟹極寒，而蟹心為最，它一般位於螃蟹中央一塊黑色膜衣下，所以不可食用。
吃完大閘蟹怎麼去腥？
1. 去除手上的腥味：吃完大閘蟹之後，將少許白酒滴入手中，兩手相互摩擦數下，再用清水洗淨；或者在洗漱盆中放一些菜葉，用菜葉擦手也能去除腥味。
2. 去除口中的腥味：食蟹後，可衝泡一杯紅糖薑茶，趁熱喝，既能去除口中的腥味，又能暖胃驅寒。
大閘蟹怎麼蒸？
材料：大閘蟹，生薑1塊，紫蘇包，醋20ml
1. 將大閘蟹從包裝中取出，無需解綁，用水衝洗乾淨，放一邊晾乾；
2. 蒸鍋加水，放入3-5片生薑，放入紫蘇包，再將大閘蟹放置在蒸籠上；
3. 水開後保持大火再蒸12-15分鐘（冬季時間適當延長），關火燜一分鐘；
4. 取一隻小碗，放入適量的糖、醋、姜碎或者黃酒，也可根據自己口味加幾滴檸檬汁和山楂碎。
(PS：紫蘇葉性溫、味辛，有很好的驅寒功效，在蒸大閘蟹的時候，在下面墊一張紫蘇葉，能夠平衡大閘蟹的寒性。)
陽澄湖大閘蟹的食用營養價值？
陽澄湖大閘蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生和水生動物，是肉類維生素的5—6倍，比魚類高出6—10倍，比蛋類高出2—3倍；維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6到10倍。
每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克以及鐵2.8毫克。
螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
陽澄湖大閘蟹的藥用價值
據《本草綱目》記載：螃蟹性味鹹、寒，有小毒。歸經入肝、胃。具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味鹹性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名中毒。蟹肉對各種癌症都有較好的療效。
現代研究發現，蟹殼含有一種物質——甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS—6的物質，它具有低毒性免疫激活性質，動物實驗已證實，該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。
小科普：大閘蟹名稱的由來
「閘字不錯，凡捕蟹者，他們在港灣間，必設一閘，以竹編成。夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來了。」竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的就稱為大閘蟹。又因產自陽澄湖，故名陽澄湖大閘蟹。
陽澄湖牌官方正品大閘蟹，防偽標識要認清！
三重防偽確保正宗：有機養殖防偽戒指，出口註冊防偽戒指，水產品質量追溯」認證。
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