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最近豬肉的價格居高不下，我也順其自然地把原本很多需要帶肉的菜，都變成了純素炒，可時間長了就想見點葷腥。不管了今天就想吃點肉，去肉店一問價格25，狠狠心跺跺腳，價格貴點也要買，於是買了15塊錢的，準備做個豬肉丸子。
豬肉丸子怎麼做才好吃呢？本大廚教你一個小訣竅，保你做的豬肉丸子，鬆軟可口，香飄十裡，不光老人孩子都愛吃，那簡直是全家搶著吃。
什麼，你問誰給封的大廚？答：今天吃肉丸子，底氣足，自封，愛咋咋地。
雖說是吃肉丸子了，底氣足了，但也不能太奢侈了，勤儉節約還是要秉承的，哈哈。於是我在豬肉餡裡，配上了時令蔬菜大白菜，外加一點提前泡好的幹筍片，這樣不僅豐富了整個丸子的營養，還能在咬丸子的時候，更加有層次感。也可以減輕丸子的緊實感，更加鬆軟可口。
話不多說直接上乾貨：
豬肉白菜丸子
食材：豬肉、白菜、幹筍片
配料：食鹽、料酒、花椒粉、澱粉、雞蛋、蔥姜、醬油
做法：
1.將豬肉改刀切成小塊後，剁成肉餡，加適量食鹽、蔥薑末、醬油攪拌均勻。
2.白菜只選用白菜葉，改刀剁碎。泡好的幹筍品提前過熱水焯一下，剁細。
3.將所有食材放在一起，加適量花椒粉、一個雞蛋攪拌均勻後，加一丟丟澱粉抓勻。
4.起鍋燒油，油溫六成，將肉餡從虎口擠出，用手或者勺子挖下，放入油鍋，中火開炸。
5.炸制定型，變色即可控油撈出，然後升高油溫，復炸一次，炸制外表金黃，即可控油撈出。
6.這樣一盤鬆軟可口，香飄十裡的豬肉丸子就完成了，幹吃，做湯，燉豆腐，燉白菜都可以。還等什麼呢，搬上小馬扎，開造吧。
【小譚說】
豬肉丸子最好選用五花肉更香，白菜和幹筍片的存在，可以提高丸子的脆感。幹筍片需要提前泡軟，最好用熱水焯一下，不然成熟的比較慢，影響丸子的色澤。白菜要選用白菜葉，白菜幫吃起來口感要差很多。澱粉的量不需要太多，稍微加點，便於定型。白菜也可以換成豆腐，或者饅頭渣等等，都可以。
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