吃火鍋自助餐 別只圖新鮮刺激
專家提醒儘量食用加工熟食品別吃生肉
如今一些人飲食一味追求營養、時尚和新奇，喜歡生吃魚、蝦，甚至牛肉也生吃。特別是在自助餐和火鍋店，生吃似乎顯得高大上。有人覺得自助餐沒有生海鮮不過癮不夠檔次，而忘了安全健康才是飲食第一位的。有關專家曾多次提醒：儘量食用加工熟食品，不吃生肉。最近被認為全球最重要的新發高致病性食源性病原菌STEC導致的疫情在美國蔓延。這更提醒我們：別吃生肉。
肉製品是引發食源性STEC感染主要高危食品
近日，由美國墨西哥風味連鎖餐廳Chipotle食物中毒引發的產志賀毒素大腸桿菌（STEC）O26疫情在美國蔓延，導致20人住院。美國疾病預防和控制中心稱，近兩年來由STEC O26引發的食物中毒事件明顯增多，在未來可能引發更多的疫情。
對此，國家食藥總局組織中國食品科學技術學會副理事長劉秀梅、上海交通大學食品系主任史賢明教授、國家食品安全風險評估中心副研究員白莉、上海交通大學食品系副教授春雷等專家對STEC O26進行解讀，提醒消費者培養良好消費和生活習慣。
專家認為，STEC是全球最重要的新發高致病性食源性病原菌。該菌可以在10——65℃生長，最適生長溫度為33——42℃，具有較強的耐酸性（pH 2.5——3.0），可以抵抗胃酸的消化作用。STEC O26已逐漸成為美國、日本及部分歐盟發達國家引起暴發事件的主要病原菌。
專家表示，牛、羊等經濟型動物是STEC的天然宿主，國際相關研究發現牛和羊中STEC攜帶率可高達71%甚至以上。1982——2006年多個國家STEC暴發事件的歸因分析表明，最主要原因是肉製品汙染（42.2%），其次是乳製品（12.2%）。除此之外，生鮮果蔬及其製品等也可能是STEC O26重要的傳播介質。通過對美國1992——2002年期間24起STEC暴發事件統計發現，67%的疫情是由牛肉製品導致的，其中O26是最主要致病血清型。
不吃生肉未洗淨果蔬包裝破損或過保質期乳製品
專家建議進一步做好風險監測和風險評估工作，加強食品生產經營過程的管理。肉、乳及果蔬製品等生產經營單位應嚴格落實《食品安全法》和《農產品質量安全法》的相關規定，嚴格遵照食品安全標準中相關微生物指標及技術規範的要求，進行原料、環境及加工過程的控制，科學實行危害分析關鍵控制點體系（HACCP）和良好生產規範（GMP）等，採取有效措施，降低各類製品在加工和銷售過程中發生交叉汙染的可能性。
專家提醒消費者應注意培養良好的消費和生活習慣。選擇信譽度好的經營場所購買預包裝肉、乳及果蔬製品。應注意改善廚房加工的衛生操作意識，避免交叉汙染，如保持操作臺面的清潔；加工生熟食材的廚具（案板、刀具等）分開使用，使用後儘量用有殺菌效果的洗滌劑清洗並分類存放；儘量食用加工熟食品，不吃生肉、未清洗乾淨的果蔬及包裝破損或超過保質期的乳製品，並注意飯前便後勤洗手等。保持良好的消費和生活習慣，避免或減少可能的感染。