東方威士忌——白州

2021-02-16 酒蟲館

在1973年，三得利的第二座蒸餾廠——白州蒸餾廠誕生了。白州蒸餾廠位於甲斐駒嶽山腳、海拔約700m的白州，是世界上絕無僅有的建造在高原森林之中的蒸餾廠。白州氣候涼爽多溼、空氣清新，擁有被評為日本「名水百選」之一的尾白川，尾白川被南阿爾卑斯山脈層層花崗巖過濾後的清澈泉水，是最適合威士忌釀造的軟水。

白州蒸餾廠位於東京西北方的南阿爾卑斯國立公園內，北臨八嶽山、西處甲斐駒嶽、酒廠被茂密的森林和眾多的清泉環繞著，在「森林公園工廠」的概念下，以與大自然和諧共存為最重要目標而建成的。在佔地面積約82萬平方米的廣闊廠區內，作為私有企業工廠在日本首次建設了「鳥類保護區」。一年之中可以看到將近50種鳥類的身影。建廠伊始，白州蒸餾廠與周圍豐裕的自然環境一起追求著威士忌嶄新的口味和芳香。

白州所蘊含的大自然恩澤，是憑藉著威士忌工匠們的努力才得以充分發揮的。他們的精湛技藝和全心投入，通過不懈的試驗和努力，形成了白州單一麥芽威士忌獨特的個性。

三得利在釀製威士忌的時候，花費大量的時間在麥汁的發酵上。通過長年的研究和經驗，從數百種酵母中嚴格篩選。在DISTILLERS酵母的基礎上，使用Ale酵母，將奶油和水果的香氣充分激發出來。此外，白州蒸餾廠為了促進森林乳酸菌的活動，將傳統的「木桶槽發酵」時間稍稍延長。因此，形成了白州雖然爽口但卻醇厚的獨特口感。

完成發酵的麥汁在被稱為「罐式蒸餾器」 的銅質蒸餾罐內，進行初蒸餾和再次蒸餾兩次蒸餾。白州蒸餾廠都中的初蒸餾都是採用直接火加熱的方法。通過大約1200℃的火直接加熱、這樣可以使原酒產生更豐富的香味。此外，白州蒸餾廠還是世界上獨特的複合型蒸餾廠。通過使用數種不同形狀的蒸餾罐，可以釀造出或是清爽或是濃鬱的不同口感麥芽原酒。

 白州威士忌推薦 

白州12年

酒精度 43% 淨含量 700ml


由南阿爾卑斯山的優質伏流泉水糖化，以木桶發酵槽發酵，讓乳酸菌充分發揮作用，將發酵後帶著果味與慄子味的混合麥汁，以直火蒸餾機蒸餾出芳醇的新酒，最後陳釀於美國白橡木桶12年以上。「白州12年「單一麥芽威士忌，這層層工序，釀出帶著森林中嫩葉以及柑橘類果實的芬芳香味，爽快清雅的熟成木香於其中的麥芽原酒。「白州12年」榮獲了2009、2010年IWSC國際葡萄酒及烈酒大賽金獎。

淡雅的煙燻香味，使」白州12年」的口感更具生氣，如置身森林般的純淨風味，餘味盎然、久久不散。

白州18年

酒精度 43% 淨含量 700ml


嚴選森林中的蒸餾廠——「白州」熟成18年以上的麥芽原酒融合而成，只有在清新森林中長期熟成的麥芽原酒，才會擁 有如此爽快與清冽的風味，而第一次品嘗「白州18年」單一麥芽威士忌，建議以純飲的方式品享才會清楚體會那種清風佛繞的暢快感覺。「白州18年」榮獲2006年、2009年ISC國際烈酒挑戰賽金牌獎，2007年、2010年IWSC國際葡萄酒及烈酒大賽金獎及2010年優勝金獎。

清新而爽快的口感，甜味與木香絕美平衡，帶著淡淡泥煤煙燻氣息，餘味在口中久久不散。

白州25年

酒精度 43% 淨含量 700ml


白州25年單一麥芽威士忌一個可遇不可求的年份，長期熟成的極致之作。

「白州25年單一麥芽」，不僅擁有白州蒸餾廠特有的濃鬱果香、清新花草與淡雅的泥煤煙燻氣息等特質。

其25年超長熟成酒齡更使酒夜散發出至臻完美香味口感。過獎無數的白洲25年，在今年國際烈酒戰賽（ISC）上同樣攬獲金獎的殊榮。

從酒齡超過25年，珍貴的白州麥芽原酒中，嚴格挑選醇厚而包含濃鬱木香的原酒、帶有泥煤煙燻味的原酒，以及果香的雪莉酒桶原酒等，經過充分後熟。口感極其的圓潤芳醇。

白州雪莉酒桶

酒精度 48% 淨含量 700ml


白州雪莉酒桶2012，是在構成白州品牌獨特風味的眾多麥芽原酒中，僅挑選雪莉酒桶熟成原酒融和而成的單一麥芽威 士忌。柔滑輕快的白州麥芽原酒在雪莉桶中慢慢熟成，順滑的口感以及酸酸甜甜中隱約的一絲苦味是它的特徵。未經過冷凝過濾，可以說是"新鮮的(鮮活 的)"48%酒精度的麥芽原酒。

色澤：微微泛紅的茶褐色

嗅覺：柑橘、紅茶、黑糖

口感：順滑、甘甜中帶有微酸、微辛

餘味：甘甜中帶著微酸、微辣餘味沁人心脾，悠長

白州重泥煤

酒精度 48% 淨含量 700ml


白州重泥煤2012是在構成白州品牌獨特風味的眾多麥芽原酒中，僅挑選煙燻味麥芽原酒融和而成的單一麥芽威士忌。 採用了麥芽乾燥時，經過泥煤較強烈煙燻過的"重泥煤麥芽"，加入天然水充分混合。在木桶中完全發酵，經直火蒸餾機蒸餾，裝入美國白橡木桶，在森林中的白州 蒸餾廠慢慢熟成。具有白州品牌獨有的細膩、甘甜和煙燻的清香。含在口中，柔滑芳香與柔軟的香甜互相調和，煙燻的餘味悠長持久。

色澤：金黃色

嗅覺：青草香，煙燻味，牛奶焦糖，香草味

口感：煙燻味、飽滿而柔和的甘甜味

餘味：香甜伴隨煙燻停留唇齒之間

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