丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
最近正值不斷試新茶的檔口，麻花打算換換口味。
翻出茶農寄來的茶樣——2017年的大紅袍，約了兩位朋友一同喝茶。
然，泡出來的茶湯，剛一喝，就感覺不對勁。
這泡大紅袍，品質不行！
正當想著換一泡茶重新喝時，朋友C君不解的問：
「這泡茶挺好喝的呀，不苦也不澀，才泡沒多久，幹嘛急著換？」
「嘿，麻花你喝茶太浪費了吧！」一同喝茶朋友A君，附和道。
真是冤枉啊，這可不能怪麻花浪費。
畢竟，這泡大紅袍，只一回合就能將它看得透透的，沒必要再浪費時間。
原因嘛，就讓麻花重新開一泡瑞香，且來細說。
《2》
湯水渾濁，讓這泡大紅袍落了下乘！
好茶，湯水要清透，這是基本要求。
清澈透亮，像一抔山澗溪流，清得見底，才能達到好茶的要求。
六大茶類當中，不論青紅白綠黑黃，一應如此。
哪怕全發酵的紅茶，茶湯在完全放涼後，容易出現「冷後渾」現象。
那也得等到茶湯在完全放涼了後，才會出現這樣的情況。
一杯剛沏出來熱茶，清透明淨，是其最基本的品質要求！
而麻花在喝那泡大紅袍時，剛打第一回照面，就能清晰的看見，茶湯當中有著明顯渾濁。
偏橙紅的茶湯，如一杯濁酒，輕輕搖晃，懸浮的渾濁物，四處飄散。
好比水波如鏡的水面，投入了一枚小石子，激蕩得渾濁的池塘水，泛起陣陣漣漪。
這忍不住讓人猜想，這泡茶背後，品質究竟是有多差？
可以說，單從第一印象，這泡大紅袍就已敗下了陣。
對於後面泡出來的瑞香茶湯，高下更是分明。
透亮如琥珀般的瑞香茶湯，像大塊黃水晶，質感極佳。
肉眼細細觀察，360°沒有任何死角，也沒有任何的缺陷存在。
從茶湯的清透度上，這泡瑞香完全將茶農寄來的大紅袍，徹底吊打！
《3》
香氣太雜亂，哪裡有好茶的影子？
本著試茶的角度，自然得對一款茶，全方面做綜合了解。
聞茶香，正是其中的重要環節。
泡茶時，注入沸水，快速倒出茶湯後，揭蓋湊近鼻翼下仔細聞了聞。
伴著陣陣的水霧熱氣，杯蓋上的停留的茶香，聞起來一點兒也不分明。
用雲裡霧裡形容，倒是妥當。
稍稍等溫度下降後，再認真聞了聞，奇怪了還是沒有明顯的茶香。
這時飄進麻花鼻子裡的，只有一股子沉悶的氣味。
若用具體形容話，就是菸灰缸被雨水打溼後的味道，聞起來很奇怪。
「咦，這泡大紅袍味道太怪了，有點臭。」麻花最先發表了喝茶意見。
A君聞言，將蓋碗接過手，拿起杯蓋聞了聞。「這不就是巖茶焙過火的味道嘛，很正常。」
這才不是巖茶正常焙火後，發散出來的焦糖香、堅果香呢。這聞著是焙壞的味道！
更要命的是，在聞茶香的過程中，除了這低沉發悶的氣味外，其餘的香氣空空如也。
花香，沒有。
果香，沒有。
甜香，還是沒有。
可見，這是泡茶香並無任何賣點，並且槽點滿滿的大紅袍。
試問，這樣的大紅袍，繼續衝泡來喝，還有什麼必要？
而瑞香喝起來，花香百變，清芬高揚，像製成了一張密密的香網，一下子就將人徹底包圍。
聞杯蓋，香得清麗活潑，甜美清芬，甜美清新；
啜茶湯，綿柔的茶湯，摻上了滿滿的花香，像一壇桃花醉，又香又醇，能將人喝醉。
以香甘清活著稱的武夷巖茶，多變的茶香，為茶湯增色不少。
可見，喝巖茶，又怎能少了動人的香?
《4》
湯水的單薄，進一步坐實品質不佳的罪名。
茶湯的厚度，最能檢驗一款巖茶的真功夫。
往往，到了這一環節，一款茶的優劣好壞，早已見分曉。
茶湯薄，不醇不厚，沒有起伏，沒有層次變化，就已可以證明，這泡茶本身的內部物質積累，極為有限。
畢竟，真正家底子厚，茶味物質積累充足的好茶，到了這時，早已經按耐不住的磅礴而發。
茶湯或綿柔，或勁道，或醇厚……
但表現在茶湯當中的，一應是如漿般的質感，內容物飽滿。
像是喝一杯香濃的牛奶，入口順滑，但細細感受，又能感受到不少的精彩。
喝茶過後，滿口甘香留在嘴巴裡。
而這泡大紅袍，喝茶時太令麻花失望。
湯水太薄，喝著僅比白開水多了一分滋味。
好比是咬了一口又柴又硬的減肥雞胸肉，能讓人從心底裡感到敗興！
湯不清，不夠香，茶味上還沒有任何的精彩表現，哪裡還有再喝下去的念頭？
喝這樣的茶，喝了也就喝了，平淡無奇，讓人腦海裡留不下任何的回憶。
比如，每天從身旁擦肩而過的無數陌生人，五官面孔都是模糊不清的，畫不成像！
而後面的瑞香，喝起來則完全不同。
嗅聞茶香，清甜的花香，不斷的變化風姿。
但仔細一喝茶湯，卻是剛柔並濟，甜美芬芳，讓人戀戀不忘。
喝茶過後，麻花的腦海裡能勾勒出一幅甜美的鄰家女孩畫面，巧笑嫣然，讓人心動！
《5》
不苦不澀，不足成為一款茶的品質支撐點。
其實，朋友C君和A君，都沒有喝錯，這泡大紅袍喝起來確實沒有苦味，也沒有澀味。
但，不能因為這，就給這泡大紅袍評為「湊合」、「還行」。
畢竟，話說回來，單獨喝涼白開，滋味同樣不苦也不澀。
可見，在評價一款巖茶的好壞時，不能光是盯著苦味和澀味，還得看這泡茶，有無可圈可點處。
像是喝後面的瑞香，茶香尤絕，不論是杯蓋上，湯水裡，還是最後的葉底中，都發散著讓人移不開眼睛的香氣。
分外迷人！
更加上，除了多變的甜美花香加持外，湯水還分外的綿柔，像是喝果酒，清新可口，清甜無限！
而這泡大紅袍，茶湯除了不苦不澀外，幾乎找不到任何優點，沒有一點好茶的影子。
按麻花挑剔的試茶要求，這樣的巖茶，被列為首位淘汰對象。
在挑選一款巖茶時，不能只顧著看苦味和澀味。
若是按巖茶審評的泡茶，將所有的茶都坐杯上三分鐘，甚至於五分鐘。
等到這時，所有的巖茶，徹底卸了妝，本身具有的缺陷，展露無遺。
這會兒，若想評出三五九等，優劣好壞，自然能從茶湯香氣，有無韻味，茶湯醇厚度等入手。
若仍抱著「不苦不澀才是好茶」的想法，才在巖茶審評賽時，可得喝暈！
《6》
有對比，才會有高下。
喝過後面的瑞香後，C君收回了前面說過的話。
「那泡大紅袍，雖然不苦不澀，但對比來看，它其實不好喝。」
瞧，曾經滄海難為水，多麼典型的例子！
一千個觀眾，會看出一千個哈姆雷特。
分出一款武夷巖茶的好與壞，不同的人會有不同的想法。
試巖茶，說難不難，說易不易。
只要心中的秤量得準，自然不會跑歪。
若像麻花的這兩位朋友，大口灌了茶，解了渴，就齊口同聲肯定一泡完全沒優點的大紅袍，那可真使不得！
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