小河鮮的烹飪基本上都是熱食，
熱炒油炸或者是溫拌，
在廚師行業裡還有一種酒醉的方法，
講究選材，講究調味，更注重食材的搭配，
今天來自淄博飯店的邢鵬，
要和大家分享一道美味。
邢師傅在第七屆中國飯店業技能大賽中獲得了中式烹調第二名的好成績，今天給大家展示菜品薄荷芽醉河蝦
河蝦的選料比較講究，首先要選的是活得，最好是每個都仔細挑一下，現在這個季節小河蝦相對體內比較乾淨一些，買來以後先用礦泉水浸泡一個小時左右，去除小蝦體內剩餘的雜質。
這道菜品比較特殊，必須先用黃酒醉它，把細菌殺死，首先倒入黃酒， 花雕酒，花雕酒要半碗，冬菇一品鮮兩勺，生抽兩勺，麻辣鮮露一勺就可以。
糖兩勺，蒜末，鮮花椒，香菜，青紅美人椒，攪勻倒入蝦裡醃製入味半個小時左右，放一半薄荷芽，另一半裝盤時再放即可。
這樣薄荷的味道會更濃鬱一點，需要半個小時左右，這個烹調方法做出來的口感原汁原味，冬菇一品鮮可以用味達美代替，麻辣鮮露可以用自製的麻辣料，用少許高度白酒也可以。
這種烹調方法也可以做時令的小海鮮比如小海螺比較新鮮，
脆嫩的八帶也可以。這道菜能吃出濃濃的春天味道。