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不管是做北京烤鴨還是做廣式燒鴨，原則上都是烤制的鴨子，只是各家的做法工藝不盡相同，有人說北京烤鴨好吃，有人說廣式燒鴨好吃，畢竟人不同人，每個人自己喜歡的口味都是不一樣的，看到這裡的朋友，你更喜歡吃哪一種鴨呢？歡迎你在下方評論區說出你的不同見解。
做廣式燒鴨比較講究鴨肉的原汁原味，還有藥材的醬香味；而北京烤鴨可能會講究鴨皮的脆香，和調製的醬汁味道濃口一點，有的地方也叫做「片皮鴨」。北方的美食普遍也比較偏於重口味一點。不管是廣式燒鴨還是北京烤鴨，它們的做法和配方可以不同，但是也有一個共同點：那就是皮脆！
烤鴨或燒鴨好不好吃，如果說先從皮質看的話，做得很脆皮的燒鴨會伴著一股濃濃的烤香味兒，吃起來特別的酥香脆皮。相反，如果燒鴨做得不好，吃起來鴨皮韌韌的，鴨肉帶有一股腥臊味，那你就不會覺得好吃了。那麼做廣式燒鴨，怎樣做到更加酥香脆皮呢？
首先，決定做廣式燒鴨脆不脆的因素不少，比方說：鴨子選材、燒制火候、皮水中的醋等。選材只要做到不選瘦小的鴨子，不選過老過嫩的鴨子。燒鴨要脆皮，它的目的就是要使鴨皮膨鬆，而達到化皮脆皮，所以皮水中的醋，它具有揮發性，能使鴨子儘快風乾，讓燒鴨化皮而達到乾脆。以上幾個因素中，尤其重要的是燒制火候。
其次，廣式燒鴨燒制的火候，一般燒鴨燒制的時間是在40至55分鐘之間，燒制的中期有一個上色的過程。若燒制的前期火力太小，會使得鴨皮容易變韌，起皺。反之，若全程大火燒制的話，燒鴨雖然易上色了，但是後期因失油過度而讓鴨肉變老柴、幹硬，鴨皮不容易酥脆。有經驗的製作者多數採用溫度「前高后低」的燒製作方法。既保證了做廣式燒鴨達到酥香脆皮，又避免了燒鴨可能燒不熟的尷尬。
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