做廣式燒鴨為什麼要燙皮，很多人不知道它的作用！，燒制前進行了考爐,避免了燒鴨入爐後,驟然降溫,如果出現突然之間降低溫度的情況,那麼肯定會使到燒鴨受熱不均勻,從而影響上色,影響了上色,後就會影響到外觀,影響到燒鴨的外觀,後肯定會影響到其的銷售。廣式燒鴨使用的配料是天然和健康，一般使用的是麥芽糖上色，色澤更自然，口感更好自然更有食慾。
有天小和我起去在外麵條街上吃飯，走到燒鴨店裡感覺店面還挺乾淨的，所以就選擇個位置坐了下來，但是等他們把鴨子呈上來時，頓時沒有的想吃的欲望。我來自《粵港燒臘論壇》，今天來談談做廣式燒鴨為什麼要燙皮，很多人不知道它的作用！難道這滿天紅工作就沒有它的作用嗎？如果說沒有起什麼作用師傅們會去做嗎？
燒鴨脆皮水當中，很多人都知道含有醋。好的燒鴨不但表面好看，而且裡面的肉質更是要吸引人，讓人越吃越想吃的，回味無窮。我們的記者專門採訪了家燒鴨實體店的已有幾年製作經驗的師傅，這位師傅告訴我們的記者為什麼要在燒鴨的脆皮水中放入醋。
但是如果在使用中草藥材的時候，沒有把它清理乾淨，而或者滷製的中草藥材沒有經過挑選，及時棄除劣質的，同時如果某項藥材不宜多放的，放得過多了，就會使得滷水黑而苦。做廣式燒鴨為什麼要燙皮，很多人不知道它的作用。
這在很大程度上也是迎合了現代都市中人們快節奏的生活方式，在這種市場情況下，越是操作方便，出餐快的飯店越受到大量顧客的喜歡，所以，廣式燒鴨店就是這樣子的一個經營模式，越來越多的人發現了他的這個大優勢。據這位師傅給我們的記者介紹說，燒鴨的皮水中，醋的含量是按定的比例而進行調配的，燒鴨的脆皮主要是皮水中的醋在高溫下發生了強烈的分解，使得鴨皮膨鬆化皮，從而變脆。所以說我們知道在燒鴨的脆皮水中放入糖是因為糖在高溫下會產生分解，從而形成紅色的單糖達到給燒鴨上色的目的，但是給燒鴨的脆皮水中放入醋就是為了使得燒鴨做出來之後表皮酥脆分爽口，口感甚好，得到顧客的歡迎。
其次慢慢的調為中火，注意在這個過程中，要給鴨腿和鴨腳多上水，這樣才能保證和身體顏色的一致，然後是小火燒制，繼續給腿腳上水，搖動燒制，後就是文火燒制，這個過程時間比較長，那必須的觀察燒鴨整個身體的顏色是否均勻。有些人不知道醋在燒制過程中的作用，想用清水代替醋，雖然燒制出來的色澤沒有多大的影響，但是在脆皮效果上卻是大大降低了。
從冰箱裡拿出來定要在常溫下解凍，如果人為採用些措施的話可能會破壞燒鴨內部的肉質結構，從而影響它的口味。因為如果你輕易改變其中的個細節就會影響到它製作出來的味道和效果，這樣你的製作就是失敗的。這是明顯的一個原因,但也是很容易被大多數人忽視的一個原因,因為…在人們的認知當中,鴨和鵝的體型並不相差很遠,所以怎麼會有這樣的問題出現呢？
一般情況下,鵝都要比鴨子大很多,廣東燒鵝培訓和製作時,他們會選擇體型肥大的鵝來當食材,所以如果把他們放在同一個燒爐內同時燒制,完全有可能出現鴨子都烤焦了,而燒鵝還沒烤熟的情況,那這樣不是更添亂嗎？所以,是不要把燒鵝和燒鴨放在同一個燒爐內同時燒制。