好看的燒鴨一般都比較好賣。你想一下，一隻漂亮的顏色棗紅棗紅有光澤的燒鴨掛在櫥窗裡，是不是很能引起你的飢餓感？但是現實往往很骨感，有些燒臘功夫不到家的師傅做的燒鴨，只有一面是漂亮的，那就是最容易掌控的鴨胸那一面。而多骨少肉的鴨背部分，通常都是慘白慘白的，無法均勻上色。
顏色均勻的廣式脆皮燒鴨燒鵝
不少來嘉政學習廣式燒鴨做法的學員也反應過這個問題，他們在學習的過程中也遇到過這種情況。廣式燒鴨培訓做法鴨背上不了色到底是什麼回事？
廣式燒鴨燒鵝技術培訓現場
現實操作中，我們遇到鴨背不上色的情況，千萬不能疾病亂投醫，需要多方面來思考問題。一般來說，燒鴨要比燒鵝上色容易，如果上色不均勻，那麼我們首先要思考是不是皮水問題導致的。皮水是能讓燒鴨上色和脆皮的，如果比例不對，那麼就會影響上色效果。我們需要根據現有配方，重新調整皮水材料的各項比例。
其次，燒鴨的前期準備工作也是非常重要的。其中燙皮這個環節也會對上色有影響。如果鴨子宰殺不當，或者清洗不乾淨，燙皮的時候就會出現泛油的現象，皮水就掛不上去，自然就上不了色了。
學員在認真地縫針
燒鴨的效果好不好，對做法過程的細節要求還是挺多的。不光是皮水和燙皮操作，還有火候大小這些也影響著燒鴨最終的賣相。如果想要燒出正宗好燒鴨，那麼就要系統地參加燒鴨做法技能學習。這裡自我推薦一下！