燒鴨難上色怎麼辦?掌握這幾個小技巧,你也可以做出色澤動人的燒鴨!

如果發現燒鴨難上色，你應該怎麼做？有些燒臘師傅自己做的脆皮燒鴨味道不錯。遺憾的是，外觀和顏色都沒有達到吸引顧客目的。甚至還會成為整隻燒鴨的敗筆，影響客人的食用興趣，降低店鋪的銷售額，這是我們不願意看到的。那麼如何去挽救燒鴨難上色的現象呢？事實上，燒鴨是廣東燒臘美食的一個分支，想要做好燒鴨的色澤，要花不少的功夫。

據一位燒臘店老闆介紹，之前他發現不少開店的人就是因為燒鴨的顏色做得參差不齊，出現白斑色塊，這也影響了店鋪的生意，也比不過市場上的其他競爭對手。燒鴨出爐之後不僅要油亮且色澤也相當均勻，燒鴨的整體呈現的棗紅色非常豔麗，每天都能吸引到許多顧客前來品嘗，這位師傅他做燒鴨上色好有什麼秘訣呢？我根據他所說整理出來以下幾點供參考。

1、燒鴨要燒制的色澤好看，選料是第1步。鴨子採購回來後，不能有爛皮、破皮現象，這就要求我們選料做到細心察看，避免鴨身質量不良的鴨子。有的店主為了圖一時的便宜，在挑選鴨子時動點小心思，用便宜處理的鴨，這樣就犯大錯誤了。如果鴨子的選料不行，同樣燒不出好色澤，這樣你的燒鴨從一開始就已經輸掉了競爭力。

2、港式燒鴨上不了色怎麼辦，光鴨在燒制之前一定要吹乾。這個道理很易懂，如果在燒制前你的鴨子身上還有水份，鴨身溼溼的，那還是不要馬上就燒制，說明鴨子吹乾得還不夠。這時候你需要繼續將鴨身吹乾或是烘乾，然後才能掛爐內燒制，否則燒制時鴨身流水下來，衝掉了表皮的皮水，燒鴨想上色均勻都很難。

3、要將燙皮的水溫和時間控制好。在鴨子燙皮時，水溫不要過高，保持在80~90度剛要燒開的樣子，而燙皮的時間也要控制在3~4秒左右，燙過了鴨身就出油了，出油嚴重的鴨皮掛不上皮水，自然也讓港式燒鴨上不了色啊。

4、燒制的時候注意烤爐內溫度的控制，不要忽高忽低。做燒鴨需要的是恆溫燒制，前半部分主要是猛火，高溫讓其達到鴨皮上色時的溫度，讓燒鴨充分上色。後面主要是恆溫，在鴨皮充分上色均勻之後，只要保持溫度讓燒鴨完全燒熟，即可出爐晾掛，讓其自然冷卻。

5、不同的炭採用不同的燒制技巧。

要做好港式燒鴨，我們也需要注意炭的選擇。一般而言，木炭比較松，不耐燒，火力較小，因此如果使用果木炭，需要炭的量要大一些；而機制炭卻比較結實，火苗大，更耐燒，且溫度更高，更省炭。知道了不同的炭的特點，知道其火力和溫度的關係，在燒制港式燒鴨的時候，就可以根據不同的炭，採用不同的燒制技巧，從而達到讓燒鴨色澤均勻的目的!

關於港式燒鴨上不了色的解決方法就分享到這，當然，要做好燒鴨還遠遠不止這些，還有燒鴨醃製技巧、上皮水步驟、吹氣要領、縫尾針等核心技術，在我的往期相關文章中都有分享，有興趣的朋友可以去翻看閱讀，也歡迎您的關注和評論、交流！