南京人氣超好的阿婆茶葉蛋,秘方在這裡!

2020-12-23 騰訊網

水遊城對面的教敷營巷口有一位阿婆賣茶葉蛋,幾十年如一日的好味道,老式的小煤爐上架著一個鋁鍋,那裡面便是讓很多人都難以忘記的美味茶葉蛋,上班族冒著上班遲到的風險,也要排隊買來吃吃。

阿婆的茶葉蛋好吃的秘訣便是香菇,醬香的老滷汁中透著一絲絲香菇的味道,茶葉蛋的口感變更加分豐富。

用料:

雞蛋,紅茶包,幹香菇,八角,香葉,桂皮,冰糖,生抽,老抽,鹽

步驟:

1. 幹香菇加少量清水泡發,泡香菇的水要留下

2. 雞蛋洗淨,冷水下鍋,水開後換大火煮8分鐘,撈出冷卻

3. 用鋼勺將蛋殼拍碎,網紋狀

4. 準備滷蛋材料

5. 將雞蛋,調料加入鍋內,加入沒過雞蛋的水,大火燒開

6. 繼續加入老抽生抽鹽,泡發的香菇及香菇水,大火燒開轉小火,40分鐘

7. 關火,除去香料渣和茶包,雞蛋在滷中泡到冷卻,隔夜食用更入味

香菇的加入使得本身就香味十足的茶葉蛋多了層風味,難怪令人無法忘記!

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