很多愛吃烤鴨的人發現，北京市面上主要有北京烤鴨和北京果木烤鴨兩種。
這兩種烤鴨究竟有何不同呢？果木到底是什麼木？敬請收看本期北京果木烤鴨與北京烤鴨不得不說的故事！
傳統的烤鴨店一直都是都是用果木，但後來建國後經濟逐漸好轉，烤鴨需求日益旺盛，而地方上的果木料產量跟不上。畢竟北京地處北方，樹木本身生長的不如南方快，且當時全國運輸能力又差，所以提到北京烤鴨時，就再無果木一說。
而後來又緣何提到北京果木烤鴨了呢？
這個事情大概是在九幾年的時候，或者八幾年。當時國內從國外引種多種經濟/觀賞類動植物，而作為早先一批的引進中，日本的紅富士蘋果成為了引進的主要選擇，且當時全國多地大力推廣。
就是在那一段時期，蘋果賣出了白菜價，可以用泛濫成災四個字形容。當初的一窩蜂，必然導致產能過剩，這也就導致了各地果農紛紛揮淚砍果樹。為了儘可能減少損失，果農們便將果木廉價出售。
之後應市場需求，一時間不僅是全聚德，可以說北京城裡大大小小的烤鴨店全用上了果木二字。而當時在人們的眼中，似乎沒有果木二字便不是正宗，便不再是真正的北京烤鴨。
不過當時的人們也沒有人知道吊爐和燜爐烤鴨的區別，這大概是近千禧年前才又被力捧鼓吹的特色之一了，所以我們姑且不提。
然而就像正宗的烤鵝要用一年以上的荔枝木來製作一樣，真正的老北京烤鴨也是要有特定的選材的。鴨子要用京白鴨，且需填鴨（皮大脂多騷味淡），並需棗木（木質緊密耐燒）等多種需求。
所以說，今日的北京果木烤鴨，實際上如同北京烤鴨一樣，是一個玄之又玄的、可以拿來官方解釋的名詞而已。
基本上只要是果木就會使用，而且一般小店會雜用，這就造成了味道上的混雜。而且就方式來說，烤鴨只有嚴格按照烤制時間後，才可能出現口感明顯的香味。但由於填鴨的不復存在，所以香味上必然有所缺失，因為烘烤時間不可能存在那麼久。
另外再一點，號稱果木烤鴨的，可能也只是把烤好的鴨子拿來灶臺前擺個樣子，持續保溫，那麼表皮僅有的那麼點果香，也很快會隨著時間完全流失。你可以看鴨子本身，完整的烤好的烤鴨，後腿腿骨結節處的表皮變化並不會那麼明顯，但多次烘烤後就會顏色發黑甚至是碳化。