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沒想到做果木烤鴨,還有這麼好用的選材方法
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北京「全聚德」研製出電腦烤鴨爐 果木烤鴨變IT烤鴨
北京「全聚德」研製出電腦烤鴨爐 果木烤鴨變IT烤鴨 2002年6月26日17:35 京報網-北京日報 記者6月25日從全聚德集團獲悉，老字號「全聚德」大名鼎鼎的果木掛爐烤鴨，將在未來幾年中全面淡出操作間
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北京果木烤鴨與北京烤鴨不得不說的故事!
很多愛吃烤鴨的人發現，北京市面上主要有北京烤鴨和北京果木烤鴨兩種
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廣東烤鴨不脆皮,聽完燒臘人士的敘述覺得受教了
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脆皮烤鴨做法味道真不一般,網友覺得就應該是這樣做
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香酥烤鴨、北京烤鴨等7種烤鴨的加工技術匯總
01、香酥烤鴨原料：北京填鴨（或白條鴨）10隻，每隻1.5千克。這款烤鴨技術綜合了傳統香酥鴨和烤鴨的特點，改良製作後有香酥鴨的五香口味，成品幹香不膩、五香味濃、酥香味美。其技術關鍵就在於產品要先醃再烤，並且火力由大火到中火再到小火，使得鴨子的脂肪完全烤出來。02、北京烤鴨北京烤鴨是我國著名特產，也可謂「舉世聞名」。烤鴨的原料是經過填肥的北京鴨。
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果木烤鴨-好吃又便宜親民價的烤鴨首選
一說烤鴨大家第一時間想到的就是全聚德北京烤鴨，這個雖然經典好吃，但價格略高，對於小吃烤鴨又想低消費的吃貨來說果木烤鴨是最好的選擇，一隻40左右，也可買半隻。果木烤鴨將鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，掛起來烤制，這種方法，用果木燒制時，無煙，底火旺，燃燒時間長。鴨子入爐後，要用挑杆有規律的調換鴨子的位置，使鴨子受熱均勻，周身都能烤制。這樣烤出的鴨子外觀飽滿，皮層酥脆，外焦裡嫩，並帶有一股果木的清香，細細品嘗更加美妙。
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脆皮烤鴨製作
脆皮烤鴨技術和配方 3.將焯水好的鴨子，趁熱用幹毛巾擦去鴨身上殘留的黃皮和水，趕緊刷上【脆皮水】，等到鴨子的表皮面幹了以後，如同第一遍一樣，再重複的來回刷兩遍，尤其鴨翅間和鴨腿縫之間，一定要刷到位。
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烤鴨學習做法配方
烤鴨學習做法配方，在整個烤鴨製作過程中儘管佔著最重要的地位，但真要做出正宗夠味的烤鴨，也只不過是很小的一部分，因為好的烤鴨，從選材開始，到加工，到烤制，到配菜，包括烤制的燃料，溫度，時間等，都是有嚴格標準的。
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深度解析北京烤鴨技術,如何烤出既飽滿酥脆,又肥而不膩的烤鴨?
傳統型滷菜店用烤鴨來做為主打爆款是一個經典的選擇，但同樣是烤鴨，技法不一樣，出來的效果也是完全不一樣的，鐵板烤鴨、啤酒烤鴨、轉爐烤鴨等等品種繁多，但這其中的王者一定是北京烤鴨，這倒不是因為北京烤鴨歷史悠久就是最受市場的，而是因為但凡愛吃烤鴨的人都獨愛那一口脆皮，實話實說，在英雄哥眼裡沒有脆皮的烤鴨都不能算是真正的烤鴨，而北京烤鴨最大的特點就是脆皮可口，且帶有獨特的果木香
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烤鴨是這樣煉成的,北京最佳烤鴨排行榜!
從傳統的角度來講，燜爐的技術更難一點，老一輩的師傅關上爐門就不開了，鴨子熟到什麼程度全憑經驗判斷， 發展至今，能做到這一點的師傅已經所剩無幾了……掛爐是在燜爐的基礎上發展出來的，使用明爐燒烤，用燃燒時無煙的果木為燃料，沒有爐門，需要在烤制過程中不斷給鴨子換位置，保證受熱均勻。
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你知道北京烤鴨的分類麼?哪裡有教學北京烤鴨
果木烤鴨選用瘦型鴨子，用二十多味純天然材料醃製，不含任何腐化劑，將其進行現代化改良以棗樹、梨樹、蘋果樹等果木配比烤制而成。其鴨皮富有果香味，脆而肉嫩，具有一鴨二吃的特點，鴨肉卷醬，鴨骨煲湯，營養豐富，有去火養顏之功效。
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做廣式燒鴨還是北京烤鴨,怎麼選擇?打開他們的認知度
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有留意到脆皮烤鴨背部不上色的方法嗎?萬萬沒想到這麼操作
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號稱百年老店的北京烤鴨為什麼一直比不過不溫不火的果木烤鴨?
遊客們提到北京，能想到的就是北京具有悠久歷史文化的長城，在他們遊玩走累的時候，他們就會聚在一起，商量一下中午吃什麼的問題，很多人都會說到知名度很高的北京烤鴨，北京烤鴨的味道不僅是真真的很好吃，它的價格也是不便宜呢，還有的吃貨也會專程來吃北京的烤鴨，如果你不是一個懂得怎麼吃北京烤鴨的人
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《天涯明月刀》手遊汴京烤鴨如何做 汴京烤鴨製作配方教程
導 讀 天涯明月刀手遊裡汴京烤鴨怎麼做呢？
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說到廣東脆皮烤鴨怎樣做外形才好看,大家表示這方法太實用了
今天分享：「說到廣東脆皮烤鴨怎樣做外形才好看，大家表示這方法太實用了」。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得「原味湯粉配方及製作流程」、「秘制辣椒醬配方與製作流程」、「梅菜扣肉配方與製作流程」三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
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兩種北京烤鴨做法!
下面，小微先來為大家介紹第一種，也是最為出名的全聚德（掛爐）版北京烤鴨。製作 / 韓江全聚德的創始人楊全仁早先是一位經營雞鴨生意的小販，積累資金後於1864年開創了自己的烤鴨店，當時他聘請的是在清宮御膳房當過差的一位烤鴨師傅，使的是宮廷常用的明火掛爐技術，所以一直沿用至今。
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果木烤鴨的香、嫩、脆你怎能抵擋?
在柯橋，做烤鴨的店並不少，從農貿市場到傳統門店，大大小小，林林總總，但很多烤鴨不是鴨皮過於油膩，就是鴨肉過於柴，或是滿滿的鴨腥味，吃個正宗的北京烤鴨，難不成非得去北京吃不成？ 在柯橋終於有一家正宗北京風味的烤鴨店了，從烤制手法到片鴨手法，都是北京製造。這家名叫阿胖果木烤鴨的店開業沒幾天，引得各路吃貨們蜂擁而至。它有什麼獨特之處？為了搞清楚這個，茴香豆決定去店內一探究竟。
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已有數百年歷史 北京果木烤鴨將因環保原因取消
中新網北京6月26日消息：京城最負盛名的特色美食烤鴨將因環保原因而改變烤法。 據北京青年報報導，北京全聚德集團董事長及總經理姜俊賢昨天透露，由於傳統的用果木烤制鴨子會產生大量煙塵，因此市環保部門已正式提出意見，要求經營烤鴨的餐飲企業逐步改用電等其他方式烤制鴨子。目前環保部門已計劃制定關於烤鴨的環保標準。