進入2017年,酸菜魚@米飯成為了中國餐飲界的一個奇蹟。從青花椒酸菜魚、番茄酸菜魚,再到老壇酸菜魚,從知名繁華商場到美食城的檔口,從一線城市北京、廣州、深圳,再到三四線的縣城,一道源自川渝的經典菜,徹底成為火遍祖國大江南北的「國民菜」。
緣何酸菜魚@米飯一時間快速崛起,成為餐飲創業和吃貨的最愛?在這裡,勢必要提「魚你在一起」,作為酸菜魚@米飯新品類的開創者,「魚你在一起」不僅以每天2家的速度,在230天時間內全國門店突破了470家,創造了一個餐飲業的奇蹟,更是以自身的快速成長,帶動了整個酸菜魚的火爆,讓酸菜魚@米飯成為2017年餐飲業的一個標籤。
為什麼酸菜魚@米飯,會這麼火爆?為什麼從1到470家門店,「魚你在一起」僅用了230天,「魚你在一起」的火爆原因在哪裡?今天,跟隨小編的視角,一起走進「魚你在一起」,一起走進酸菜魚@米飯。
1.大膽革新,打造「年輕快餐化」的酸菜魚@米飯新品類
眾所周知,酸菜魚是傳統餐飲內的一道大菜,但是由於其出菜慢、等待時間長、價格高、製作複雜,大份吃不完易浪費等特點,慢慢被「快餐化」的時代所冷落。
為了改變傳統酸菜魚的這種現狀,「魚你在一起」在精準調研年輕吃貨和市場的發展趨勢下,對傳統酸菜魚進行了「年輕快餐化」方面的大膽改革創新。不僅重新定義了酸菜魚——標準化、精細化、小份化、快餐化、時尚化……更通過更加時尚、快速、美味、標準和精細來打破傳統酸菜魚遇到的壁壘,另闢蹊徑打造了酸菜魚@米飯新品類。
2.產品好,老少皆宜,全國有市場
酸菜魚本身就是一道熱門川菜,擁有龐大的消費吃貨基數,具有較高的市場接受程度。為了讓酸菜魚@米飯,更容易被市場接受,「魚你在一起」在食材上做足了功課,「酸菜」選用了川渝三年老缸陳酸菜,可以讓產品由內而外的酸勁十足,回味悠長。其中的「魚」,則是精選了來自越南的無骨巴沙魚,新鮮如生,無骨無刺,鮮香滑嫩,就算從不愛挑刺的女孩也能放心吃,而對於小孩子而言,家長更是無需擔心。
據小編了解,「魚你在一起」主打青花椒酸菜魚、金湯酸菜魚、老壇酸菜魚、公舉番茄魚等四種口味的酸菜魚單品,都是酸菜魚中最經典的口味,受寵程度高,老少皆宜,而且不受區域口味限制,全國皆宜。在店裡,除了年輕時尚人群外,你還能看到很多的中老年顧客。
3.客單低,翻臺快,流水自然高
40秒點餐、3分鐘出餐、30元吃飽吃好、20分鐘翻臺......這一系列數字,相信曾做過酸菜魚的餐飲人員,肯定會大吃一驚。
相比傳統的大鍋酸菜魚,經過大膽革新「快餐化」的「魚你在一起」的小份酸菜魚,不僅能滿足1-2人想吃酸菜魚就能吃的夢想,最重要的一點是,消費較低。客人點上一份酸菜魚,再配上一碟小菜,來上一份米飯或者饅頭,就能吃得過癮,而這樣的消費卻還不到35元。
由於定位是「時尚年輕快餐」品牌,所以上餐快,而且翻臺也快,一般情況下,15-20分鐘左右就能翻臺,這樣一天下來,翻臺7-8次不成問題。以70多平的小店而言,一天的流水也能輕鬆到1萬左右。刨除房租、人員、食材成本、水電等,月入10萬則是輕輕鬆鬆。
4.單品爆款,標準化,易於經營
在「魚你在一起」,只需做一道菜,那就是酸菜魚。總部將傳統酸菜魚做法化繁為簡,標準化操作,砍掉殺魚等繁鎖環節,全程半成品加工使其料包化、標準化,青花椒酸菜魚、金湯酸菜魚、老壇酸菜魚、公舉番茄魚等四種主打產品,幾分鐘就能出鍋。
對於創業者來說,由於是單品特色經營,所以後廚製造更加簡單便捷,採用統一製作配料,獨立配送體系,所有操作標準統一執行,不過度依賴單一廚師技能,從調料到製作都有固定規格,便於統一管理,最終實現了點菜快、上菜快、操作快,消費者無需久等,十分易於經營高效快速,開業就能賺錢。
5.小店面投資少,房租低人工少,實現輕資產創業
和傳統的酸菜魚飯店相比,「魚你在一起」酸菜魚米飯對店面面積要求小,檔口也可開店。由於店面較小,一般幾十平米就能搞定,省房租。而且,小份的酸菜魚,不僅可以堂食,還可以外賣,所以店面面積不受限制。
另外,總部半成品加工料包配送,也不需要太多的廚師和服務員。店面小、房租低、廚師少、服務人員少,可以幫助餐飲創業者輕鬆實現創業。
6.酸菜魚@米飯品類的開創者,模式較新競品少
「魚你在一起」作為酸菜魚@米飯新品類的開創者,酸菜魚@米飯這種快餐新品類,模式十分新,競品也相對少,經營者無需考慮同類產品的競爭,能獨攬藍海市場,搶佔一方的好生意。另外,總部全國470家的店面布局,已經形成了巨大的品牌效應,很好的佔據了消費者心智,有助於快速打開本地市場和聲望。
7.上市公司,全扶持,助力創業家族取得成功
據小編了解,「魚你在一起」酸菜魚@米飯隸屬於北京東道聯盟品牌管理有限責任公司旗下品牌,集團從2004年發展至今,連鎖店面已超過1000多家,市場覆蓋華北、華東、華中、東北、東南、西南等全國80多個城市,其中「魚你在一起」品牌已然成為中國酸菜魚快餐領域實力強勁的黑馬品牌。
背靠上市平臺,開業扶持更有保障。為了免除創業者的後顧之憂,「魚你在一起」酸菜魚從加盟商店面選址到店面裝修,總部都會派人進行指導,享受統一的VI視覺體系。總部將憑藉自身強大的品牌、管理、運營、研發、配送、供應鏈等體系,為創業者提供開店前後,360度無死角的全方位扶持,以便助力創業家族取得成功。
最後,小編提示:酸菜魚@米飯創業,請認準品類開創者「魚你在一起」。
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