廣東茂名辣椒高產栽培技術
鍾建國 丘秋成
辣椒原產地是南美洲熱帶地區，在明朝時期傳入我國，由於辣椒中維生素 C 的含量較高，因此其具有多種功效。目前，辣椒逐漸成為了人們日常生活中的大眾蔬菜，我國各地都普遍進行辣椒的栽培工作，為了滿足日人們的日常生活需求和提高菜農的經濟收入來源，需要不斷地提高辣椒高產栽培技術。
1 辣椒生長環境分析
1. 1 溫度
辣椒種子發芽的適宜溫度 25 ～ 30℃，溫度超過35℃或低於 10℃ 都不能較好的發芽。25℃ 時發芽需4～ 5d，15℃ 時需要 10 ～ 15d，12℃ 時需 20d 以上，10℃以下則難以發芽或停止發芽。辣椒生長發育的適宜溫度為 20～30℃，溫度低於15℃時生長發育完全停止，持續低於 12℃ 時可能受害。
1. 2 光照
辣椒是好光植物，除種子在黑暗中容易發芽外，其它生育階段都需要充足的光照，較番茄、茄子和瓜類蔬菜耐弱光，但過強的光照反而不利於其生長。
1. 3 土壤
辣椒對土壤種類的要求並沒有像其它條件那樣苛刻，不管是普通的壤土還是沙壤土，都可以進行辣椒的栽培。但一般而言，種植辣椒以土層深厚、疏鬆肥沃、有機質含量高、透氣性好的砂質壤土為佳。辣椒對土壤的酸鹼性反應敏感，在酸鹼度適中或弱酸性土壤中辣椒生長良好。
1. 4 水分
辣椒是茄類蔬菜中最耐旱的一種作物，即使在無灌溉的條件下也能開花結果，雖然產量較低，但仍然有一定收成。辣椒在種子萌芽期需要較多的水分，能夠利於種子的發芽。辣椒幼苗生長期對水分的要求較低，這是為了保證髮根。空氣溼度對辣椒的生長發育影響很大，一般空氣溼度為 60% ～ 80%時生長良好，坐果率高，溼度過高有礙授粉，易引起落花，誘發病害; 如果空氣溼度大於 80%就會出現病害問題。辣椒怕澇但是喜歡溼潤的環境，需要注意辣椒在結果期需要充足的水分，有利於辣椒果實的生長，可以提高產量 。
1. 5 營養
辣椒對氮、磷、鉀肥料均有較高的要求，此外還需要鈣、鎂、鐵、硼、鉬、錳等多種微量元素。足夠的氮肥是辣椒生長結果所必需的，氮肥不足則植株矮、葉子小、分枝少、結果小。但是，偏施氮肥，缺乏磷肥和鉀肥則易使植株徒長，並易感染病害。施用磷肥能促進辣椒根系發育並提早結果，鉀能促進辣椒莖幹健壯和果實膨大。
2 辣椒品種的選擇
根據辣椒果實形狀和著色，可分為青皮椒、黃皮尖椒、線椒、紅辣椒、甜椒和指天椒。選擇合適品種和適合的播種時期是提高辣椒產量的首要條件，根據不同的辣椒品種以及栽培時期，選擇合適的栽培方式，只有這樣才能有效地提高辣椒的產量。春季栽培，雨水比較多，空氣溼度大，特別是辣椒生長處於花結果階段時，正是高溫高溼時期，易感染病害，所以應選擇長勢強、抗病性好的品種，如滙豐 2 號、辣優 15 號等; 秋冬季大部分地區主要種植適宜南菜北運的辣椒品種，如茂蔬 4 號羊角椒，茂蔬 361、360等指天椒品種。
3 播種土地的選擇
辣椒對土壤的要求極高，需要保證土壤適宜，具有良好的保水能力，同時辣椒並不耐乾旱，因此需要選擇土壤肥沃平坦便於澆灌的土地。除此之外，還要保證該土地之前沒有種植過辣椒、茄類、白菜、土豆等蔬菜。在播種前需要用溫水將種子進行浸泡，浸泡12h 後將種子洗淨晾乾即可播種。在進行播種前要澆灌足夠量的水，選擇優質的粗肥、尿素、過磷酸鈣和草木灰等肥料 。
4 播種時的選擇
4. 1 時間和溫度的選擇
辣椒播種的時間要嚴格按照早種栽培或露地栽培的時間來決定，除此之外還要根據辣椒品種決定，絕不能肆意決定辣椒的播種時間。廣東地區春種辣椒以11 月—翌年 1 月播種最適宜生長。由於前期收穫的辣椒價格較高，為了獲得好收益，通常提前在 10—12月播種，苗期覆蓋薄膜過冬 (注意有太陽光照時要適時揭膜)，2 月定植，可提早在 3 月下旬—4 月上市，此時辣椒價格相對較高; 秋冬季栽培可在 7—11 月播種。在進行辣椒播種之前，需要先進行曬種工作，並用清水浸泡至少 3h，播種時要均勻撒播種子，播撒結束後再用細肥土蓋住種子，根據環境情況適當的施肥、澆水。培育種子的苗床溫度要保持在 25～30℃之間，並且保證陽光充足; 隨時觀察，一旦出苗就需要揭開地膜，把溫度降到 23℃左右。如果沒有出現旱情就不需要進行澆水，只需要做好通風處理即可 。
4. 2 市場的需求
在選擇辣椒播種時間時，還需要根據市場的需求進行合適的時間選擇。如，我國冬季辣椒種植面積較大，產品大部分在國內進行銷售，因此為了滿足我國辣椒市場的需求，需要擴大辣椒種植的面積，延長秋冬季節辣椒供應的時間，保證春季辣椒能夠提前上市。在我國辣椒需求市場中，1—3 月份是淡季，因此辣椒播種時間要儘可能的提前，保證在元旦到春節前進入收穫期，能夠在淡季進行銷售。
4. 3 育苗
辣椒播種完成後需要進行育苗工作，育苗時最好是採取塑料穴盤進行育苗，穴盤育苗可以保證幼苗生長相近，定植時不易損傷根部，並且方便管理，有利於移植。在進行育苗時，需要合理地配置營養土，並使用 50%的多菌靈溶液進行消毒操作，完成種子消毒後，需要在 30℃的環境中進行催芽，保證在 72h 內見到露白，即可進行播種。當辣椒幼苗破新後進入生長旺季，要保證周圍環境溫度在 25～28℃內，並間接地觀察辣椒幼苗生長情況，適當地進行噴施 0. 1% ～0. 2%的複合肥水，以此來促進辣椒幼苗的生長，在進行移植前 1d，需要再次噴灑送嫁藥，防止各種病蟲害進入田地。
4. 4 移栽
當辣椒幼苗生長到 5 葉 1 心時，便可以開始移植工作。進行辣椒幼苗定製時需要根據辣椒品種的特徵決定，如，小果尖椒在 1800～2000 株/667m 2 ，泡椒黃皮椒等要在 3200 ～ 3500 株/667m 2 ，西圓椒要保證在2000 株/667m 2 左右。在進行辣椒幼苗移植前，需要對前期的土壤進行消毒工作，由于田地多年輪種的，不可避免地存在各類病菌，為了防止病菌對辣椒幼苗造成病害的影響，需要在犁地後，通過施撒生石灰進行耙田等操作進行消毒處理，還可以中和土壤的酸鹼性，以此來抑制部分蟲害的發生。在進行辣椒幼苗的種植時，最好選用黑色薄膜覆蓋的方式進行種植，黑色薄膜覆蓋的主要作用是保溼保溫，以此來保證辣椒幼苗生長環境，尤其是在低溫陰雨天氣中，黑色薄膜的作用表現最好。除此之外，還需要通過雙行種植的方式進行種植，由於辣椒在冬季光照不足的季節容易發生落花落果現象，通過雙行種植的方法可以有效地利用邊緣優勢，以此來降低田間的溼度，防止各類病害的發生。通過以上各種方式，可以有效地提高辣椒產量。
5 水肥管理
辣椒的水肥管理主要是在辣椒種植的過程中。辣椒種植過程中處於發育階段，對磷肥鉀肥的需求量極高，並且基肥施肥量要保證在總肥量的 80%左右，如果在進行種植時積肥是有機肥，需要一次性施農家肥，施肥的過程中要注意磷酸鈣、尿素、磷酸鉀等肥料的用量。辣椒生長的前期不宜追肥。辣椒在第 2 批和第 4 批結果期時，需要對其進行分別追肥，追肥以複合肥為宜。在後期的生長過程中，需要根據辣椒的長勢進行施肥處理，在施肥時需要揭起地膜，沿地膜的邊緣進行施肥，等施肥完成後恢復地膜的原狀。辣椒封行後施肥，需要揭起地膜，然後灌水到畦高 1/2處，將肥料撒入水中均勻攪溶，等水幹後再恢復地膜的原狀。需要注意的是，在灌水的過程中水量不能太大，要保證當天能夠見幹，田地中不能留有積水。當辣椒幼苗完成移植後，需要每隔一段時間進行灌水，通常來說只要地面不發白就不需要灌水 。
6 病蟲害管理
在辣椒種植的過程中，病蟲害問題是影響產量的重要問題，因此需要加強辣椒生長過程中對病蟲害的防治管理。辣椒生長期的病蟲害不僅僅發生在結果期，幼苗期等時期都會發生病蟲害問題。
6. 1 猝倒病
猝倒病常在幼苗期發生，病苗在接近地面的地方呈現出水漬狀，然後褪綠轉黃，但是葉片的顏色仍然為鮮綠色。辣椒幼苗容易出現猝倒現象，這是由於土壤溫度過高所導致的，用草木灰或幹細土來降低土壤的溫度即可解決。
6. 2 灰黴病
灰黴病也是辣椒幼苗期發生的病害，發病時莖葉上出現灰白色的黴狀物，通常只需要加強苗床的通風即可解決。
6. 3 炭疽病
炭疽病主要在結果期發病，由真菌引起，通常發病後會危害葉片和果實。發病症狀主要為褐色同心環紋，並伴有無數的黑色小點，這時會出現大量的落葉形象。使用代森錳鋅溶液進行噴霧，每隔 5～ 7d 噴 1次，連續噴 3d 即可解決。
6. 4 蚜蟲
蚜蟲是辣椒中常見的蟲害問題，蚜蟲主要是通過吸取葉片的汁液，導致葉片蜷縮變形，同時還可散播病毒。當辣椒中出現蚜蟲蟲害時，每 667m 2 使用 10%的吡蟲啉溶液或者 20%的啶蟲脒溶液進行噴霧防治即可。
6. 5 煙青蟲
煙青蟲的幼蟲主要以蕾花果作為食物，並且會對嫩莖葉和芽造成影響，會導致折舊和果實腐爛現象，從而進一步導致落花落果。對於煙青蟲的防治主要在幼蟲期進行用藥，每 667m 2 通過使用 5%的卡斯克溶液進行噴霧防治，每隔 7～10d 噴灑 1 次即可防治。