秋冬季節，如今的天氣已漸漸轉涼了？而在這個季節，更應該多補充點肉食，這樣才能讓自己的食慾變得更好。在每年步入冬季的時候，阿妹家每個禮拜都會煮一次豬蹄，昨天就燉了一鍋紅燒豬蹄，雖然是最後一道上桌的菜，卻最先被消滅了。
說到紅燒豬蹄，那可是我們家的全家人的最愛，包括阿妹在內，對於紅燒豬蹄這類美食是完全沒有抵抗力的。從小到大，每逢家裡吃紅燒豬蹄的時候，母親知道我愛吃，總會在做好之後，先夾兩塊給我吃。或許正是因為對這道豬蹄的熱愛，所以在結婚以後，阿妹也會經常製作這道紅燒豬蹄。如今，紅燒豬蹄可以說是阿妹的拿手菜，而關於這道菜，你知道嗎？做紅燒豬蹄只知道加水是三流廚師，一流廚師加它，軟糯又好吃。
【紅燒豬蹄】
準備食材：1000克豬蹄、1把蔥、1塊姜、5塊八角、1片桂皮、2勺冰糖、1小撮花椒、適量橙皮、5顆幹辣椒、2勺食用油、2瓶啤酒、適量料酒、適量老抽、適量生抽
做法：
1.取豬蹄洗淨砍小塊備用，熱鍋滾水下入薑片、蔥和3大料酒，倒入豬蹄焯水；
2.將大塊冰糖敲碎，可以用乾淨的布將冰糖蓋著，然後將刀橫著敲冰糖即可，這樣冰糖不會濺得到處都是；
3.小火倒入2勺油，加入2勺冰糖，利用小火慢慢將冰糖熬化，切記要一直攪動鏟子，不然就容易糊鍋；
4.待糖開始變色，將焯過水且清洗淨浮沫的豬蹄下鍋快速翻炒，直到糖色均勻裹在豬蹄上；
5.加入5勺生抽、5勺老抽翻炒均勻，再加3勺料酒繼續翻炒。將八角、幹辣椒、花椒、香葉、橙皮、桂皮，放入鍋中翻炒；
6.倒入2瓶啤酒，基本可以浸沒豬蹄，挽一把蔥，用大火燒開湯汁後，再轉小火慢燉；
7.燉60-90分鐘，中間可根據自己口味調味。待豬蹄變得軟糯後，將湯汁裡的殘渣撈出；
8.將過濾乾淨的湯汁和豬蹄，重新倒入鍋中，大火收汁快速翻炒，隨即起鍋盛盤。
它就是啤酒，在燉豬蹄的時候，用它取代水，可以讓豬蹄增香，變得軟糯。喜歡的朋友可以嘗試著做。