60歲廚師做了30年紅燒肉配方,焯水前多一步,香甜軟糯,肥而不膩

2020-12-18 中華美食村兒

60歲廚師做了30年紅燒肉配方，焯水前多一步，香甜軟糯，肥而不膩

多數的人們都是無肉不歡的，我就是這樣的，一天不吃肉都不行，在眾多的肉中，我最喜歡的就是紅燒肉了，吃起來香甜軟糯，酥而不爛，大口大口地吃起來特別的過癮，有很多的小夥伴都說自己製作出來的紅燒肉特別的油膩，吃起來口感一點都不好 ，今天就給大家分享一下紅燒肉的製作方法，這是60歲廚師做了30年紅燒肉配方，焯水前多一步，香甜軟糯，肥而不膩！

很多人的習慣都是把肉切好下鍋焯水，這是錯誤的製作方法，按照一個60歲廚師做了30年紅燒肉配方，在焯水前還有一重要步驟，缺少了這步，吃起來自然油膩，現在就讓我們來看看正確的製作方法吧，掌握好竅門，香甜軟糯，不看太虧了！

首先我們要把五花肉清洗乾淨，在按照自家的喜好，切成塊，五花肉的肥瘦都是可以按照自己的喜歡來挑選的我更喜歡吃肥一點的，這樣吃起來比較香！

接下來就是重點了，我們要給五花肉醃製一下，醃製後的五花肉吃起來才不會油膩，用料酒，生薑，蒜，白醋攪拌均勻後，醃製15分鐘即可，醃製好之後就可以下鍋焯水了，在焯水的時候要把血沫都給撇出去，焯好後撈出放入清水中清洗乾淨。

鍋中放入適量的食用油，等油溫升起後轉入小火放入白糖，不斷的攪拌，攪拌成糖漿，在把五花肉放進去，均勻的包裹好五花肉後放入桂皮，八角，生鮮醬油，食鹽，翻炒一番後，放入清水要沒過五花肉，大火煮開後再轉成小火 繼續煮40-50分鐘左右，看肉的多少，最後用大火收汁，撒些蔥花就可出鍋了！

這樣我們美味的五花肉就製作完成了，吃起來香甜軟糯，肥而不膩，有一種入口即化的感覺，有喜歡的小夥伴就是試試吧！

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