說起「紅燒肉」——一道家喻戶曉的傳統名菜，一塊新鮮的五花肉，搭配上糖和其他調料一同烹飪製作而成，其口感軟糯鮮香、味道香甜入味、營養價值豐富等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是一道久負盛名的大眾家常菜餚，幾乎每個地方都有它的身影，一般愛吃肉都是從吃紅燒肉開始的（此處回民除外），尤其是在吃米飯的時候，可以說是無肉不歡。
紅燒肉講究的是色、香、味、形俱佳。看上去色澤紅潤，光鮮亮麗，吃上一口，柔軟糯香甜，入口即化，百般柔滑，肥而不膩。
那時候我家生活在農村，紅白喜事都是家裡院子裡支起大棚，兩個爐灶就開始大擺筵席，場面異常熱鬧，現在在城市裡已經看不到那時候的那種景象了，那時候的婚慶筵席不像現在做的這麼細緻講究造型，菜量其實很少只是一個好看，那個年代做筵席講究量大肉多，雞鴨魚肉一樣都不能少，大塊兒的五花肉看似很肥，實則肥而不膩入口即化，用它來拌米飯吃簡直就是美極了，那次的宴席過後，味道在我腦子裡久久不能忘懷。
那時候的我才四歲，分不清生肉與熟肉，就知道豬肉好吃，一次聽到奶奶在做飯中和爸爸說到，今天咱們吃肉哈，於是就跑到廚房趁奶奶不注意偷偷拿了一塊生肉就往嘴裡噻，幸虧奶奶發現了，不然那塊肉我就吃到嘴裡了，從此以後我愛吃肉的習慣就在我們家族裡傳開了，也許是因為那時侯打下的基礎吧，我沒有考上大學，長大後做了廚師，圓了我一個吃貨的心，喜歡吃的東西我基本都會自己做了。好了話不多說了趕緊進入正題。
準備好一會要用的食材和輔料：
新鮮帶皮的五花肉600g（選五花肉的時候一定要選擇帶皮的，要不然吃著沒口感）
大蔥、大姜、大料調料：鹽、冰糖、醬油、料酒、胡椒粉、白酒
準備好食材和輔料以後就準備開動吧！
首先我們吧新鮮的五花肉連皮改刀切成2釐米寬的方形肉塊，同時將生薑去皮切片,大蔥切塊兒。鍋中加入涼水，然後下入薑片2片、白酒一小勺，用鍋勺拌勻，再下入所有切好的五花肉塊，開大火進行焯水，煮至水開，用鍋勺撇去水面所有浮沫，保持大火繼續焯水3分鐘即可撈出肉塊
3.倒出鍋中的水加入底油，下大蔥、姜、大料煸炒出香味然後連油一起撈出裝在一個碗裡備用。
4.再次起鍋，燒熱，下入適量食用油滑鍋（熱鍋冷油），同時下入冰糖30克，轉小火進行煸炒，炒製糖色，將肉下鍋迅速翻炒上色。
5.然後將炒好的大蔥姜加入，下料酒、醬油，加熱水燒開，放入胡椒粉，鹽和少許的糖，最後倒入砂鍋中小火慢燉40分鐘到1個小時左右，一直煮至肉塊可以用筷子輕易插入即可收汁裝盤
小貼士：
1.選七層的五花肉，帶皮總共七層，這樣的肉吃起來不油膩。
2.切肉要帶皮，豬肉要冷水下鍋除去浮沫可以有效的去腥。
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