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餅軋面技術製作工藝及要點。包子餡餅各種餡料的製作工藝及要點。掌握各種湯粥熬製火候，裡面配料配菜放置時間順序，熟記大料配方比例。講述早餐早點的基礎知識及發展。講解早餐早點的分類、選料、配比、及加工。實際操作早餐早點品種所需調料的配製及加工。實際操作原料的選購，加工技巧與過程。
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