由豬肘子燒制而成的紅燒肘子對於很多東北人來說是非常美味的一道小吃，因為豬前肘的腿肉偏細嫩勁道些，一整個咬下去肘子的醬汁從肉裡透出，簡直就是一場豪華的肘子盛宴，關鍵是紅燒肘子味道特別濃，所以每到聞著香味對於吃貨來說都是巨大的誘惑。不過一人享受紅燒肘子確實美味又滿足，可拋開一個紅燒肘子本來就不便宜，而且肘子的熱量和脂肪都高，一個人獨佔一個肘子確實奢華了些還容易長胖。
但是如果能把肘子做成可供大家一起同時享用的美食，收穫的就不僅是美食所帶來的享受還有分享上的喜悅。那是由豬肘子做成的傳統魯菜，就是這道既可以當做佳餚上桌成菜，也可以作為小吃零食醃製保存的醬香肘子。不過要做這道可以手抓的醬肘子零食就要想買好豬肘子，到了菜市場買豬肘子的時候要先注意看豬肘子的顏色，如果是太過白淨的豬肘子或者上面伴有些血絲有些發紅，那可能是藥水浸泡過的肘子才會有這樣的反應。
除了看外表外也要用手摸一下看會不會有些黏手，被藥水泡過的沒有正常的豬肘子皮質鬆軟滑嫩，而是捏一下肉皮，感覺肉質有些發硬，然後就是靠嗅豬肘子的味道，。可以直接聞摸過豬肘子的手，一般豬肘子就是有一股正常的豬肉腥味，而且豬肘子因為經常活動比其它的不會還稍微腥臭一些，反倒是那些聞上去沒那麼腥，還透著一股其它異味的豬肘子，或許就是經過藥水泡製得以保存的。還有就是把豬肘子買回家後放水裡泡一會，觀察到有明顯的白沫和豬油析出。
不過這個時候豬肘子也買回來了，就算是發現自己買的肘子是被藥水泡過也晚了。挑選好自己覺得肉質細嫩的豬肘子後，記得叫師傅幫忙去一下豬骨，好心的師傅還會主動幫你稍微刮去上面比較明顯的豬毛。根據這些小技巧買好豬肘子，還需要買些家中不常備的黃酒，主要是給豬肘子去腥入味兩用的調味料，還有香葉、桂皮和八角等香料，都是待會兒要和豬肘子在鍋裡一起熬製，發揮豬肘子所熬出的濃烈香味必不可少的幾味材料。
像我們平常熬豬肘子，或者實在做紅燒煮肘子的時候，總能在豬肘子快熟時聞到很濃烈的香味，這就是這幾味香料入味的最好證明。把挑好的兩個豬前肘子連同買好的香料帶回家後，雖然比較硬的豬毛菜市場的師傅刮掉了，但是還有些比較細軟的豬毛還要自己刮乾淨，然後把刮好毛的豬肘子洗乾淨直接放進高壓鍋裡，然後少不了我們的料酒，倒入鍋裡攪拌勻去腥，還有薑片也可以放幾片。
不過這裡需要注意的是，因為肘子要放高壓鍋裡熬煮很長時間，所以薑片要切大片一些更耐熬煮。要不然還沒等肘子熬熟爛，姜就得熬化了。然後是花椒和冰糖這兩樣調味料，花椒負責熬煮過後的豬肘子能夠吸收充分足夠的辣味，不過有些不愛吃辣的小夥伴也可以選擇不放花椒，或者為了提味放些不那麼辣的辣椒粉，而冰糖在調和辣度的同時也將融合在醬料裡。還有買回來的香料和黃酒一起加入，最後提煉這道美食醬味的關鍵就是老抽和生抽，不但可以潤色肘子還能起到提鮮的作用。
最後加上小半勺鹽攪拌勻醬料後，就可以蓋上鍋蓋熬煮肘子了。等到裡面的肘子湯汁收幹，顏色呈現醬褐色的時候就算是熬好了。這個時候鍋裡的豬肘子還太燙，所以需要用夾子把肘子從鍋裡給夾出來，要是純粹想把它做成醬香肘子，那就等它稍微冷卻就可以把所有熬好的肘子切片了，當然其實也可以留一部分的肘子再稍微蒸一下，然後按自己喜歡口味調配的醬汁做菜，切片的肘子就可以直接存為乾貨醃製，等醬香肘子醃製好後，可以不時地拿出一兩片當作零食嚼著吃也是非常美味的。