說起陝西的涼皮，四川的涼麵，廣西的涼粉可以說是天下的三絕，這三種食物都凝聚了三種不同地方老百姓的血汗，智慧，勞動結合生產出來的產物，經過數千年的演變，這些三道美食依舊在今天發揮著至關重要的使命，傳承祖輩們的智慧和血統基因裡的美食密碼。隨著時代的進步，這些產物也逐漸脫離人工進入工業生產，但是食物終究是給人吃的，所以機械做不出人手心的溫度。
現在我們來介紹一道經過數千年演變而來的涼皮，它的第一千零一種做法，涼皮高原產物，陝西涼皮是封建時期的勞動人民最愛的產物，因為在炎熱的夏季既能讓身心涼爽又能填報肚子，增加飽腹感的就是陝西涼皮了，涼皮可以說是陝西人的文明的見證者，陪著陝西人走過了幾千年的文明歷程。製作涼皮的過程中我們完全可以不用再像前人一樣，這也是今天涼皮要傳承下去並發揚光大的途徑，在面的選擇上以前的人都是用小麥，這時候我們可以考慮用小米磨成的面，調料方面我們可以加一些增加涼爽度的薄荷，涼汁，涼油等等，我相信這道美食的第一千零二種美食一定非常的出色。
四川涼麵有著一個非常悠久的歷史，麻辣是這道面的精神所在，與四川的小面、擔擔麵不同，這道美食是涼的，更適合在夏天吃，拿來做早餐是最棒的，一碗麵四五口，一個早上精神好。製作涼麵的過程中我們在這道面的基礎上進行的一些跟進，我們在涼麵裡邊放了一些料酒，白醋，陳皮，老白乾等等作料，吃起來發現了一個新大陸，味道更加的冰冷了，口感更加的潤滑，原來四五口吃完的粉三口就搞定了，一天能吃下四五碗。
廣西的涼粉可以說是一個地方最具有代表性的東西，廣西人最愛甜在涼粉上面得到了最大的提鮮，每次吃前都要叫賣涼粉的阿姨多加兩勺糖水。廣西夏季天氣熱，打一個雞蛋在地上能把雞蛋烤糊了，這是南方天氣的典型代表，所以涼粉裡面都一塊大的冰塊，涼粉吃起來都是冰冰涼涼的感覺，直接進入腸胃，一天都感覺舒暢。製作涼粉需要黃涼麵，糖水，冰醋，涼醬油等等，好吃的廣西涼粉還有個名字叫做槐花蛆，做的時候不是一條一條的而是一粒一粒的多，所以我們打算把槐花蛆弄成長條的這樣子就可以一口把涼粉吃光了。