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涼麵好不好吃，調料是關鍵，少了這三味調料難怪你做的涼麵不夠香
小暑過後，馬上就會迎來「入伏」，這也意味著一年之中最熱的一段時間即將到來。在三伏天裡，相信很多人都不願意吃熱食，因為吃熱食過後大汗淋漓的感覺真的太難受了。所以在三伏天，我家經常會吃各種帶「涼」的美食，比如說涼皮、涼粉、涼麵等等，這些美食光聽名字就能帶來一絲涼意，頓時讓人食慾大增。
今天小編要給大家分享的是涼麵的做法，大家對涼麵肯定都不會陌生。炎熱的夏天正是涼麵最火爆的季節，很多小吃店在夏天都會添加一些涼麵品種，為的就是能招攬來一些想吃涼麵的顧客。不知道大家有沒有發現，外面賣的涼麵，麵條幾乎都是一樣的，大多都以鹼水面和擔擔麵為主，想要把涼麵做的好吃，調料是關鍵！下面小編就為大家三伏天必備的涼麵做法，自己在家裡做可能沒有外面小吃店那麼多調料，但有三味調料一定不能少哦！
【涼麵】
食材：鹼水面100克、芝麻醬適量、大蒜適量、辣椒油適量、鹽、生抽、陳醋。
做法：
我家經常會備一些鹼水面，和掛麵一樣容易保存，但口感要掛麵好得多，比市場賣的鮮麵條口感也好，不論絲做涼麵、熱乾麵、湯麵、炒麵都OK，吃過的朋友應該都知道。
1、鍋裡坐水，水開後下入鹼水面，煮3分鐘左右，這時麵條大概為八成熟，用手掐一下裡面還有一點白芯。
2、把煮至八成熟的鹼水面撈出來，用涼水充分過涼，控幹水分後加入少於香油拌勻。鍋裡水再次燒開後下入麵條煮至完全斷生後撈出，充分過涼控幹水分備用。（這是鹼水面的煮製方法，這樣煮出來的鹼水面口感十分勁道。如果用普通的麵條按照常規操作即可。）
3、接下來準備涼麵的調料，第一味調料為麻醬汁：碗裡加入適量芝麻醬、然後加入適純淨水或者涼白開把芝麻醬稀釋開，再加入一勺生抽、半勺鹽、半勺糖攪拌均勻即可。
4、第二味調料為蒜水：把兩顆大蒜用刀拍碎，剁成蒜末，越細越好，然後加入少於純淨水攪拌均勻即可。蒜水的味道比直接加蒜末好的多，蒜香味特別足。
5、第三味調料就是辣椒油：涼麵如果少了辣椒油，總感覺不完整。小編之前的文章裡有詳細的辣椒油製作方法，大家可以參考。
6、把處理好的涼麵放在碗中，加入麻醬汁、蒜水、辣椒油、再來少於陳醋攪拌均勻，最後撒上一點小蔥花，一碗香氣撲鼻、醬汁濃鬱的涼麵就做好了。
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