涼麵的做法及調料，是夏天在家對廚藝感興趣的人或者做小吃生意的老闆最關注的，西安蜀湘情緣的老師說，涼麵有很多種，因為各個地方人們的口味和習慣不同，涼麵自然也就不一樣，這不僅表現在選材，加工，也表現在涼麵給人的感官和味覺。
夏天容易出汗，食不下咽，但人們對涼麵的態度似乎都會精神為之振奮，所以學會自己做涼麵，隨時都可以滿足自己和家人，也滿足顧客和自己的錢袋子，下面西安蜀湘情緣的老師就分享兩種涼麵的配料和做法，希望朋友們會喜歡。
【蔥油小涼麵】
材料：花生粉，花生油，蠔油，蔥花，幹蒜，手擀麵；
做法：1. 在碗裡倒進蠔油拌上花生粉；
2.小蔥洗淨，切成蔥花；
3.在花生油中拌勻蒜末和蔥花；
4.把手擀麵用開水焯過，再過一次冰水；
5. 拌入蠔油花生粉，美味新鮮的蔥油小涼麵就好了。
【香辣麻醬麵】
材料：雞蛋，薑末，蒜末，辣椒油，五香粉，花生醬，芝麻醬，米醋，醬油，白芝麻，糖，鹽，蘿蔔，黃瓜，鮮麵條。
做法：1.雞蛋攤成蛋餅切絲，黃瓜蘿蔔切絲；
2.將鮮麵條煮熟過冰水；
3.油煎辣椒片，蔥蒜末，月桂葉，八角，咖喱粉至蒜末金黃關火；
4.加入花椒末，加熱攪拌至油停止冒泡，加入蒜末，醬油關火；
5.放置2小時，撈出八角，蔥段，月桂葉。裝瓶冷藏；
6.依據個人口味，將辣椒油，花生醬，芝麻醬，蔥蒜末，米醋，醬油，糖，調成麻醬汁；
7.在麵條中拌入蔬菜絲，麻醬汁，再撒上白芝麻即可。
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