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做涼麵過涼水是大錯特錯，教你正確做法，勁道爽滑、好吃又入味
涼麵是夏天這個季節最受人們歡迎的美食之一。一到夏天，人們對於熱食可能一點食慾也提不起來，各種涼拌菜和涼皮、涼麵反而特別受歡迎。最近每天下午下班回來，總會在路邊的小店吃上一碗涼麵，清爽又解饞，一碗涼麵下肚特別舒服。經常來這家店吃涼麵，發現了一個秘密，這家店的涼麵從來不過涼水，在和老闆的聊天中才知道，原來做涼麵的麵條煮熟之後是萬萬不能過涼水的，具體怎麼做？下面和小編一起來學習吧！
【涼麵】
食材：鹼水面、菜籽油、大蒜、芝麻醬、辣椒油、小蔥、鹽、雞精、陳醋、生抽。
做法步驟：
1、鍋裡坐寬水，水開後下入一把鹼水面，煮2-3分鐘左右，煮至鹼水面中間還有一點點白心的時候即可撈出。（煮鹼水面的時候水一定要多，這樣煮出來的麵條才不容易坨，非常爽滑勁道。）
2、麵條撈出以後控一下水份，然後用電風扇吹或者扇子扇，期間要用筷子不停地翻動麵條，讓麵條快速降溫，最後淋少於熟的菜籽油翻拌均勻備用。（很多人在做涼麵的時候都會過涼水，麵條在過涼水的時候會吸收一些多餘的水份，在接下來調味的時候麵條就無法最大程度地吸收調料的味道，但如果用風扇吹，讓麵條自然冷卻，這個時候麵條是比較乾燥的，在調味的時候可以吸足調料的味道，涼麵自然也就更入味，更好吃了。）
3、接下來準備做涼麵需要的調料：芝麻醬加入適量白開水、鹽、生抽攪拌均勻備用，大蒜剁成蒜末加入適量熱水晾涼備用，還有自製的辣椒油、不吃辣的可以不放。
4、把晾涼的鹼水麵條放在碗中，加入適量調好的芝麻醬、蒜水、少於辣椒油、少於陳醋、雞精、白糖攪拌均勻。
5、最後撒一點小蔥花即可食用，這樣做出來的涼麵勁道爽滑，麵條吸足了調料的香味，特別入味。如果您喜歡的話可以試試哦，記住下次做涼麵可別再過涼水了。
最後說幾句：
1、鹼水面一定要寬水煮。
2、鹼水面最好不要過涼水，用扇子扇或者風扇吹。
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