重慶涼麵吃起來，麵條不要直接下鍋，煮前多加一步，面不坨有彈性
涼麵在全國各地都有不同吃法，各地的口味也不盡相同，每個地方的涼麵都有自己地方特色。如：四川重慶的「紅油涼麵」，陝西的「狗肉涼麵」，山東的「麻醬涼麵」，廣東的「雞蛋涼麵」，上海的「粗條涼麵」，山西的「柳葉涼麵」，天津的「打滷涼麵」，北京的「素什錦涼麵」，蘭州的「清湯牛肉涼麵」，湖北的「炸醬涼麵」等。但我還是喜歡吃我們重慶的麻辣涼麵，麻辣酸甜開胃，口感特別好。
又到夏天啦，涼麵吃起來，今天我推薦我們重慶的涼麵，麻辣酸爽，還帶點微微的甜，口感特別。飯店裡的涼麵Q彈有勁道，特別好吃。那麼在家做涼麵，怎麼做涼麵不坨還有勁道呢？傳統的方法是把面煮好後過涼水，再放熟油，挑散並藉助電風扇讓麵條快速變冷，挑到面蓬鬆面半乾為止。但這種過水的涼麵不勁道，口感不香。其實在做涼麵時，煮前多加一步，把麵條上鍋蒸一下，再煮，這樣做出的涼麵有彈性，不粘連，不坨還勁道。另外我們重慶涼麵好吃的關鍵在調料，調料兌得好，一大盆都不夠吃，特別過癮。
夏天重慶涼麵吃起來，麵條不要直接下鍋煮，煮前多加一步，面不坨還有勁道，關鍵是拌上這麻辣調料汁，吃上一碗這樣的涼麵真叫爽。下面分享給大家，希望你們喜歡。
1、做涼麵的麵條要選比較有勁道的面做涼麵，可以選雞蛋麵條，或者用鹼面做涼麵。這樣做出來的涼麵顏色好看，有彈性。
2、準備適量的熟菜籽油，選用菜籽油做涼麵更香，鍋燒熱，放菜籽油炸香。
3、蒸鍋中水燒開後，麵條放鍋中蒸1~2分鐘，這樣再煮出來的面不用過水，還不坨，並且面不粘連，還有勁道。
4、蒸好的麵條再放鍋中煮，大約煮3分鐘左右，當水煮沸時加冷水，這樣煮出來的面更勁道。
5、麵條煮好後，迅速挑到寬鬆的盤子中，倒入熱菜籽油。快速和勻。
6、用電風扇吹涼，邊吹邊挑動麵條。直到麵條蓬鬆為止，吹乾麵條表面的水分，讓麵條乾爽有彈性。
7、涼麵做好了，關鍵還是這個調料汁。首先，把薑末和大蒜放石臼中，放鹽舂成泥，然後加涼開水，兌成姜蒜汁，放入一勺白糖、味精，適量鹽攪動讓其溶解。
8、放入芝麻醬、一勺醬油、兩勺香醋、兩勺辣椒油、一勺山胡椒油、花椒粉、胡椒粉、蔥花、香油等。
把兌好的調料淋入涼麵上，麻辣酸爽，特別好吃。涼麵中還可以加入肉類或者蔬菜黃瓜豆芽等，營養更豐富。
涼麵特別有彈性，還有勁道，吃上一碗很過癮。
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