夏天到了，如果吃碗涼麵那肯定是又開胃又爽口，尤其是能吃到經典的川味涼麵，那叫一個爽。端上一碗川味涼麵，用筷子把油光發亮的涼麵同黃瓜絲、豆芽菜拌在一起，再加上非常夠勁的調料。麵條吃起來勁道十足，黃瓜和綠豆芽則是生脆爽口，整碗面麻辣酸甜，想著就讓人口水直流。當下就有很多的店鋪或者飯店在賣涼麵，其實在家做出好吃的川味涼麵也不麻煩。正宗的川味涼麵都是用細長的鹼水面，如果沒有也可以用細的拉麵或者掛麵來替代（用細圓形的掛麵），外加辣椒油、花椒油之類的普通調料，只要注意一下麵條煮好後的處理步驟，自己也一樣能做出油光發亮、勁道十足、麻辣鮮香的川味涼麵。
1、準備一根黃瓜，清洗乾淨去皮後，切成長度為4釐米左右、寬度為半釐米左右的細絲；準備三根小蔥，清洗乾淨後切成蔥花；準備四瓣大蒜，切成蒜末；準備一把綠豆芽，在盆中用清水洗一下，起煮鍋，鍋中倒入半鍋清水，開中火，待水燒開後，把綠豆芽放入鍋中煮30秒斷生後，從鍋中撈出備用。
2、從超市買好鹼水面（煮出來比較勁道，涼拌的時候不容易粘成坨），取兩把麵條放入剛才煮綠豆芽的鍋中，煮兩分鐘左右時間。用筷子挑起鍋中的面，看到麵條基本可以掛在筷子上，而且麵條沒有生硬的感覺，就說明麵條煮好了。關火，把麵條撈出放入一個大的容器內（比如一個大點的盆），淋上三湯勺熟油，用筷子把麵條不斷的攪拌挑散，讓麵條和加入的熟油充分混合，儘量使每根麵條都可以獨立分開，然後就將麵條攤開晾涼。
3、從晾好的麵條裡取出要吃的量，夾到一個碗中，把適量的黃瓜絲、綠豆芽、蔥花和蒜末也放入碗內，加入半湯勺生抽、半湯勺陳醋、半湯勺白糖、半湯勺雞精、三分之一湯勺食用鹽、三分之一湯勺香油、一湯勺花椒油和一湯勺辣椒油，攪拌均勻，一碗麻辣爽口的川味涼麵就做成了。
既然是川味涼麵，那花椒和辣椒是必不可少的。要想涼麵好吃，辣椒油是非常重要的調料，之前的文章分享過秘制辣椒油的製作方法（《加入一點秘制辣椒油，可以刺激味蕾、增強食慾，提升飯菜的美味》），這裡就是用自己製作的辣椒油，可以多舀一點辣椒油中的花生放到麵條裡，裹著調料的花生和麵條一起吃更加的美味。在四川，很多人家裡做涼麵會放一些花椒粉的，如果家裡有花椒粉也可以代替花椒油。
這道經典的川味涼麵製作過程簡單，用料也很普通，非常適合在家裡製作，從配菜到做好也就需要半小時左右時間（主要時間是用在加工麵條的過程），如果想縮短麵條放涼所用的時間，可以用一個小風扇對著麵條吹。這個川味涼麵可以作為在家裡吃麵條的一個新的選擇，尤其適合在夏季為全家人烹製。對於那些愛吃川菜或者喜愛麻辣口味的人而言，這絕對是道美食。
最後說明一下麵條的處理方法，因為很多人為了麵條吃起來勁道，會把煮好麵條的過一遍涼水。如果直接用冷水，會不太衛生；而如果專門燒一鍋開水晾涼後再來冰冷麵條又會太費時間。其實，在煮麵條的時候，只要掌握好火候，讓麵條不要煮得太軟（麵條可以自然地掛在筷子上），撈起來後馬上用熟油來拌，就會避免了熱麵條相互粘連，而且吃起來還會很勁道。還有就是一定要將煮好的麵條放入一個大一些的容器中攤平晾涼，如果容器過小，麵條會堆積在一起容易粘連、坨在一起。拌過油的熱麵條，晾十幾分鐘後就基本涼了，這個時候麵條看上去是粘在了一起，但用筷子將麵條夾起來稍微抖一下它就會散開，在麵條抖散以後再拌調料。