涼麵有五花八門的口味，但要說到多味調和、開胃爽口，就不得不提四川涼麵了，它不僅麵條清爽勁道，經典的川味調料還能給人帶來鮮香爽辣的味覺體驗，在這樣炎熱的天氣裡，一口就能激活懶惰的味蕾！今天大廚就帶來一道正宗四川涼麵，夏秋交接之際，沒胃口就吃它！
川味涼麵
溼面、花生碎、芝麻、蒜、姜
指天椒、幹椒、香菜、青瓜、綠豆芽
鹽、生抽、陳醋、花椒油、香油、白糖、冰水▽
首先要做油辣子，也就是我們常說的辣椒油，這是川味裡的靈魂，自己做味道更好！
將幹辣椒切碎，不用放油，直接下鍋小火幹炒。▽
大概炒5分鐘，將辣椒盛出。
鍋裡放油燒熱，油的量大概是幹辣椒的兩倍，達到六成油溫，鍋裡微微冒青煙時，將油淋在幹辣椒上，油辣子就做好了。▽
姜切成末，蒜去皮後放入塑料瓶裡，敲打成蒜蓉。
把薑末和蒜蓉放入一碗溫水裡浸泡15分鐘，姜、蒜和水的比例是2:1:3，這樣做出來的姜蒜水味道剛剛好，不用擔心滿嘴蒜味。▽
黃瓜切絲，小米辣椒切圈備用。
豆芽放入開水中，等水再次滾開，撈出豆芽，過一道冷水後瀝乾水分備用。
把水燒開，將溼面下鍋煮熟。
溼面是沒有硬心的，水再次燒開時就可以撈起來了。▽
煮熟的溼面放入冰水裡泡一泡，馬上撈出。
然後請出我們的「關鍵先生」——扇子，用扇子不停扇涼麵，加速表面水分揮發，這樣面不會粘在一起，口感非常勁道厚實。（用風扇吹效果也是一樣的哦~）
溼面的熱氣完全消失後，就可以調味了，在面裡放2勺香油，攪拌均勻。香油一定要最先放，這樣不僅能增加香味，還可以防止面黏在一起。
然後加少許小米辣椒、1勺姜蒜水、2勺油辣子、1勺花生油、適量鹽、適量糖、1勺生抽，再撒上花生碎和香菜。▽
攪拌均勻，川味涼麵就做好了~▽
嘗一口，香辣爽口，面非常勁道，看來這小扇子的功力果然非比尋常！▽
自製川味涼麵的方法，你記住了嗎？趕快鎖定節目學起來吧！