到了夏天，因為天氣的炎熱和容易上火，所以我們很多人呢都變得不愛吃飯，我們就會吃一點別的清涼解暑又美味的小吃和麵食。東北的冷麵和陝西的涼皮涼麵都是我們耳熟能詳的特色麵食，但是來自四川的一道川味雞絲涼麵，也因為清爽解膩，好吃入味，也受到了很多人的喜愛。我們通常都是在外面餐館吃到的比較多，相信很多人都很喜歡，然後自己在家也想要動手做一做，按照菜譜來做，明明步驟也沒有什麼問題，但是做出來的雞絲涼麵不是很好吃，更別提正宗了。
也許不是因為大家做得有問題，而是正宗的川味雞絲涼麵是有著它的獨特做法的，需要進行研究再去做才能夠成功的。那麼我們怎麼才能夠做出正宗的川味雞絲涼麵呢？其中這一步很多人都不知道，那麼今天就來和大家分享一下，正確的川味雞絲涼麵的做法，一起看看吧。
我們首先就要準備好需要用到的材料。購買涼麵需要挑選細一點的麵條，不是掛麵那種哦，最好拉麵吧口感更好有嚼勁，配菜有黃瓜，豆芽，胡蘿蔔和雞肉，不喜歡這幾樣蔬菜也可以按自己喜好加配菜。雞肉最好挑選雞腿肉，因為肉質比較嫩不容易柴，雞胸肉也可以。我們買好食材後就可以開始準備了。
先處理好雞腿肉，要做成雞絲之前，先要把雞腿肉洗乾淨，切好蔥段和薑片，然後就可以開火了。加入適量的清水和切好的蔥姜，等水燒開後就可以放進先洗過的雞腿肉，然後加入少許料酒，大概煮和五六分鐘左右，可以用筷子扎一紮雞腿看看裡面有沒有熟，這一步也是給雞腿去血水的同時也可以去一點腥味。煮好了就可以出鍋放一邊備用，記住哦別倒掉鍋裡煮過雞肉的湯，乘出來備用著。黃瓜、胡蘿蔔都洗乾淨，黃瓜和胡蘿蔔都切成細絲狀然後也放一旁備用著。
然後就可以開始煮麵了，這一步很多人呢都很熟練吧，在煮麵的時候我們會時不時地用筷子攪拌一下麵條，以防那個麵條粘鍋和連在一起，然後煮熟後就撈出來，把麵條放入到涼水裡浸泡一會。涼麵顧名思義就是把面煮熟後再過一遍涼水，然後再拌，以涼拌的方式就做好了，所以不像煮別的面那麼燙，在夏天很爽口。這樣處理麵條的方法是我們都習慣性和理所應當會做的，但是正宗的川味雞絲涼麵，讓面變涼的方式就很不同了，這一步很多人都不知道。
我們之前煮雞肉的原湯倒入鍋內然後就加入麵條，經過雞肉香味的湯熬煮的麵條就很會更入味。然後按照正常的煮麵方式煮熟就好了，接下來要做的讓麵條變涼的方式就很特別了。把麵條撈出來後，這個時候的麵條很燙容易坨，為了讓麵條不粘連，口感好，我們把麵條鋪在案板上，用電風扇或者扇子給它物理降溫，在接受冷風的時候我們還要用筷子不斷地把麵條拌一拌挑一下，直到你感覺麵條差不多變涼了就可以了。
然後用油給麵條拌一拌，再放一旁備用著。煮好的雞腿肉就可以動手把他們撕成絲狀的，然後和黃瓜和胡蘿蔔都碼好在碗裡，我們就來準備正宗川味雞絲涼麵要用的調味料了。三勺醬油、兩勺醋、兩勺糖、蒜蓉、一勺芝麻醬，適量的紅油和雞精，這些攪拌均勻後就把雞絲黃瓜絲胡蘿蔔絲和面都可以放入碗裡一起攪拌了，那麼一道正宗川味的雞絲涼麵就做好了。
總結一下，之所以我們在家做的雞絲涼麵沒有在外面吃得那么正宗好吃，就是在處理涼麵的方式上有所差異，我們平時是將面過一遍涼水，而正宗的川味雞絲涼麵是將麵條利用冷風的形式降溫，而且在調料的方式上也有些不一樣，所以大家學會了沒有呢？