講起美食，很多人都會振臂歡呼、躍躍欲試。每個人都對美食有不同的理解、不同的定義，但，滿足在口、飽腹在胃、溫暖在心或許是眾多美食愛好者的共同心聲。
很多人都覺得自己很會吃，挑選餐廳有道、選擇菜式有方，你可以成為一個高階的吃貨。
可是從廚師的角度看，何為美食呢？
很多人可能都看過一個紀錄片《壽司之神》。
圖自豆瓣
在日本地位崇高，「壽司第一人」的美譽更遠播全世界的小野二郎。
終其一生，他都在握壽司，永遠以最高標準要求自己跟學徒，觀察客人的用餐狀況微調壽司，確保客人享受到究極美味。
圖自豆瓣
用簡單的食材，卻傾注入最用心的努力和堅持。
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你問，什麼是美食？
或許就是小野二郎的匠人精神和他對美食的嚴苛程度。
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圖自豆瓣
其實，拍攝《壽司之神》的導演大衛·賈柏。
在拍攝完《壽司之神》後，就開始和世界上頂級的廚師們，結下了不解之緣。
他從2015年開始，就每年推出一季紀錄片，名為《主廚的餐桌》（Chef’s Table），又名《一廚一世界》，每季六集。
圖自百度網絡
它是一個美食紀錄片，每一集都邀請到一個廚師，講述他的美食哲學。
它又不僅僅是一個紀錄片，因為它的愉悅不僅僅在影像上，還有畫面下奏響的貝多芬第七交響曲和那宛如走進《春光乍下》片場，後廚夥計們在巷子裡踢球小憩的傍晚。
圖自視頻截圖
然而身為行業外的普羅大眾，更吸引人的，是有幸能藉此了解這個世界的角角落落正在發生怎樣的廚房革命。
自從物理學家、化學家開始走進廚房，研究起廚房裡的科學，廚師們便擁有了更加豐富的技術來完成更複雜的作品。
美食的誕生不再僅僅是簡單的機械重複，它在創造的過程中融入了更多的廚師們的個人自覺。食材的組合、烹飪手法的選擇、擺盤的藝術呈現，都能在這部紀錄片了可見一斑。
美食和藝術息息相關。
身處在這個世界，沒有人願意重複自己，更新迭代之快，更不用說模仿或重複他人，所以現代烹飪的大師們，他們的作品都富有前瞻性的品味，手法大膽、不可想像，在家庭廚房中不會看到，街頭巷口的路邊攤更不可能看到。
所以我們時常在網絡上，能看到很多主廚大師的傑作，但很多時候，都不覺得那是能吃的菜吧，有些是我不忍心吃下去，太美了。
看，主廚人為幫你打碎，他說，那是破壞的美感。
「Oops! I drooped the Lemon Tart"是義大利主廚摩地納·馬西莫得作品，一天在檸檬撻已經擺盤完畢後，副廚不小心把檸檬撻打碎後，他獲得的靈感。
圖自視頻截圖，翻譯來自大家字幕組
有些是，這些東西真的能吃嗎？
圖自豆瓣
很多人會覺得，那些所謂米其林的餐廳，欣賞不來啊。看著拇指般大小的菜品，我就沒胃口，因為——擔心自己吃不飽啊！
或者說，再驚豔能有多了不起，還不是一口下肚就消化了。
所以這些廚師告訴你什麼？
噢……不對，這位師太告訴你什麼。
靜觀師太不是什麼大餐廳的廚師，就是在韓國的深山寺廟內，用自己理解的禪意去詮釋美食的意義。
未滿20的她就在母親去世後進入了寺廟，逃離了塵世凡俗。從小就立志「要好好做飯」，在寺廟日復一日的堅持著自己的兒時的夢想。
只有素食，且不能添加刺激性氣味的食材，如蒜、韭黃等，但她的廚藝卻打動了遠在大洋彼岸的紐約食客。
她用的是最接「地氣」的食物，在自己的寺廟裡種出的菜。
她面對的客人不是名嘴食客，就是前來寺廟的客人們。
不要求她做出多麼拍手叫好的美食，就是普通的齋飯即可。
但藝術家大廚的造詣或就在於此，確實，都是很簡單的要求，但她並非想就此糊弄過去。
所以親力親為，照顧著她的蔬菜，就算是蔬菜有蟲子洞，有瑕疵也不在意，因為那是大自然賦予的。
所以精益求精，要如何善待每一種生命體的付出，既要要親手終結它，那麼也有責任把它的意義發揮到最大。
所以人人平等，老少垂髫、怡然自得，來吃齋飯的，只要你不浪費就好，禪意中的善良大抵如此。
她也把美食做成藝術品，看似讓人不敢接近，不敢破壞它的美，實則是用這個味道，去安撫擔心自己的老父親，告訴他：「我很好。」不需要為我終生不嫁而擔憂，在寺廟內的一切都很好。
為父親做的菜餚。
擔心靜觀師太的父親到寺廟拜訪她，知道父親擔心自己的靜觀師太做了這道菜，並且告訴父親現在自己的生活其實再愜意不過了。父親在寺廟住了一個月後，知道女兒過得很好，就回到了城市。不久之後，就去世了。
仿佛是放下心中最大的石頭，安詳離世。
這樣的美食，這樣的藝術品，看似高冷，可是真正打動人的，是讓人感受到食物的溫暖，和食物傳遞出的感情。
這三季中有很多大廚們，他們每個人都可以說是廚師，也是藝術家。他們的作品是食物，也是藝術品。
確實，有些廚師會用很高級的材料、超乎想像的烹飪方法，最後讓食客頻頻讚嘆。
但美食藝術的定義又並非如此，看起來很高高在上（嗯……就是很貴的感覺），而其實它們的精緻、昂貴、藝術性，不過是廚師們對於每一個細節的嚴苛苛刻，每一處都充滿誠意。
對，就算說了這麼多，裡面的很多餐廳我們還是吃不起，可是，我們還是會帶著欣賞美、欣賞藝術的眼光去感受，不能用味覺和嗅覺的話，就靠視覺過過眼癮也不為過。
畢竟......
說不定哪天就能吃的上了呢？
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